do Mel ao Dendê

Este é um prato tradicional da culinária francesa, mais precisamente da região de Borgonha, foi inventado para aproveitar os cortes de carnes considerados duros para serem preparados de outra forma.

Depois de cozinhar por um longo tempo em vinho tinto e ervas aromáticas, a carne adquire uma textura macia e de sabor inigualável.

O termo bourguignon é geralmente usado para preparações que incluem cebolas, cogumelos, bacon e vinho tinto.

Fiz algumas modificações da receita original, portanto, o meu fiz assim:

Ingredientes:

150 gr de bacon

1 kg de alcatra em cubos

2 cenouras cortadas em cubos

1 talo de alho poró

1 cebola média picada

1/2 kg de echalotas

Cogumelos Paris

Tomilho

1 folha de louro

Azeite

Sal

1 garrafa de vinho tinto

Pimenta do  reino moído na hora

Modo de preparo:

Em uma caçarola coloque o azeite e frite o bacon até que fique bem crocante e reserve;

Aproveite a panela para selar a carne até dourar, para um resultado melhor, faça isso aos poucos, assim a carne não soltará seu suco;

Acrescente à panela as cenouras, o alho poró, as ervas,e o vinho;

Deixe cozinhar por duas horas ou até a carne amolecer,  em fogo baixo com a panela tampada;

Coloque as echalotas e os cogumelos Paris, deixe amolecer um pouquinho e pronto;

Sirva com arroz e vagem ou com batatas

Fiz essa comidinha para usar de recheio dos pasteizinhos de vento no encontro da comida de boteco que falei no post anterior.

Ficou um charme que agradou a todos.

Vou dizer como eu fiz e todos verão que é bem simples, e poderá ser usado como recheio e até mesmo como acompanhamento.

Ingrediêntes:

1 kg de abóbora cabotiá (cabotian) cortada em cubos

1 cebola média picada

2 colheres de azeite

Salsa

Coentro (opcional)

Sal

Água

Carne seca dessalgada, cortada em cubos e desfiada

Pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

Coloque em uma caçarola o azeite e a cebola, deixe suar um pouco e acrescente a abóbora;

Regue com um pouco de água, pode ser 1/2 xícara de chá, apenas para não grudar;

Mexa sempre até que a abóbora desmanche e vire quase um purê;

Acrescente a carne seca desfiada, mexa para misturar bem, confira o sal e corrija;

Acrescente a salsa e a pimenta do reino;

E estará pronto para servir.

A dica é deixar um recipiente com o coentro pois tem muitas pessoas que não gostam, assim não correrá o risco de deixarem de provar por causa de um unico ingrediênte, e quem se interessar poderá acrescentar no próprio prato.

Este prato fez parte de um cardápio servido em um evento no mes passado, minha cliente pediu que eu preparasse, pois havia comido em um famoso restaurante e tinha adorado.

Pronto, lá fui eu ao famoso restaurante para provar e realmente concordei, estava mesmo muito bom.

Então resolvi testar, ficou muito, mas muito bom mesmo, tanto que agora faz parte do menu aqui de casa.

A minha versão para esse molho é a seguinte;

Ingrediêntes:

250 ml de creme de leite fresco

1 lata  creme de leite sem soro

200 gr de funchi secci

1 taça de vinho branco

300 gr de filé mignon

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Hidratei o fungui secci em 1/2 taça de vinho branco e meia taça de água, corte em pedaços pequenos e  reserve no líquido;

Em uma frigideira (wok) , sele o filé mignon em cubos pequenos, reserve mas não lave a frigideira, pois o resíduo que ficou irá agregar sabores ao molho;

Despeje o creme de leite fresco, deixe ferver e adicione o filé e o fungui;

Tempere com o sal e a pimenta moída na hora;

Se achar que o molho ficou um pouco ralo, acrescente uma ou duas colheres do creme de leite sem soro;

Mexa, espere engrossar e sirva sobre a massa;

Salpique com queijo ralado e buon appetito!!!

Aqui em São Paulo costumamos comer na sexta feira peixes ou frutos do mar, e hoje eu escolhi fazer estes camarões com molho para comer acompanhado apenas de um arroz branco, uma saladinha verde e  e não preciso de mais nada.

Ingrediêntes:

1/2 kg de camarões médios frescos e limpos

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

1 cebola média cortada em cubos

Salsa

Coentro (opcional)

Sal

Pimenta dedo de moça (opcional)

1 vidro de leite de coco (220ml)

Modo de preparo:

Limpe os camarões e reserve;

Em uma caçarola coloque o azeite e a a cebola, deixe suar um pouco e acrescente os tomates e o sal;

Cozinhe aproximadamente 10 minutos, ou até os tomates desmancharem um pouco;

Adicione o leite de coco e em seguida os camarões;

Para finalizar acrescente  os temperos como a salsa e  o coentro, corrija o sal, coloque a pimenta e sirva acompanhado de arroz branco.

Bom fim de semana para todos!!

Por incrível que pareça essa é uma receita que eu nunca havia feito, sempre que eu ficava com vontade de comer eu pedia para minha mãe, e depois de um tempo quem assumiu a panela foi o meu irmão, que diga-se de passagem, é um cozinheiro de mão cheia.

Estes dias fiz um evento e coloquei no cardápio uma salada de mini folhas verdes servida com um mini cuscuz paulista, não tive dúvida, pedi para ele fazer comigo para ficar tão bom quanto o dele e o da minha mãe.

Depois disso,precisei fazer a receita várias vezes, e sinceramente acho que cheguei bem perto do que eles fazem, então vou deixar aqui a receita e para quem se animar vai valer muito a pena, fica uma delícia!!

Ingredientes:

500 gr de camarão médio (reserve alguns para decorar a forma)

suco de 1 limão

500 gr de peixe branco (eu usei filé de pescada)

Ovos cozidos (quantidade que desejar)

2 vidros de palmito pupunha em conserva

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola grande picada

2 xícaras de tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 maço de salsa picada

1 xícara de farinha de milho

1 xícara de farinha de mandioca

Sal

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

Para o fundo de peixe:

1 cenoura

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

salsa

1 folha de louro

1 talo de salsão

Sal

cascas de camarão (não é necessário usar toda casca dos camarões, apenas para dar o gosto, uma xícara será o suficiente)

cabeça e espinha dos peixes (use as dos filés)

Modo de preparo:

Faça um fundo “ou caldo” de camarão e de peixe usando os ingrediêntes citados acima, ferva, coe e reserve;

Em uma caçarola coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo, quando aquecer acrescente a cebola e mexa até ficar transparente;

Acrescente o alho, os tomates e cozinhe por aproximadamente 10 minutos;

Adicione o palmito, o peixe, a salsa e a pimenta;

Enquanto cozinha, decore uma forma com camarões, palmito, tomate e o ovo, reserve;

Quando o peixe estiver bem cozido ele vai se desmanchar, em seguida coloque os camarões picados e se prepare para adicionar as farinhas;

Misture a farinha de milho com a farinha de mandioca e vá adicionando ao preparo mexendo sempre para não empelotar;

Quando começar a se desprender do fundo, estará pronto para ser enformado;

Desenforme frio, sirva quente ou frio, como preferir.

Eu particularmente gosto das duas maneiras.

Com esse calor nada melhor do que uma boa salada, principalmente se ela  for completa e não precisar de mais nada.

Prático, saudável e delicioso.

Essa foi feita com vongoles, polvo, camarões e grãos de bico, ficou bem interessante além de ser muito nutritiva.

Ingredientes:

300 gr de gão de bico

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 polvo médio

500 gr de camarão

500 gr de vongoles bem lavadas

Azeite

Cebolinha picada

Salsa picada

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico até ficar macio, mas cuidado para não amolecer demais, o tempo de cocçãpo é de aproximadamente 50 minutos na panela de pressão, reserve.

Em seguida ponha em uma wok (frigideira japonesa) azeite, dois dentes de alho e as vongoles, regue com 1/2 xícara (chá) de vinho branco e tampe;

Assim que as conchas abrirem ja estará pronta para servir, salpique com a salsa, quando as vongoles se abrem, elas liberam um suco, não despreze, apenas reserve que poderá ser usado em outras preparações;

Agora é a vez dos camarões, pegue novamente a wok e coloque o azeite, o alho picado e os camarões, deixe por apenas 3 minutos para que não fiquem duros e borrachentos, reserve;

O polvo eu cozinho assim, coloco em uma panela de pressão o polvo e mais nada, fecho a panela e cozinho 5 minutos depois que começar a chiar, espero sair a pressão e quando abrir a panela voce vai se surpreender com a quantidade de caldo que o polvo soltará, veja se amolecei, pique e reserve;

Em uma travessa montamos a salada com todos os ingredientes reservados, temperamos com azeite, corrigimos o sal, para quem gosta poderá colocar cebolas em rodelas, jogue a salsa por cima, mexa delicadamente e sirva.

Bom apetite!!

Sei bem que todo mundo sabe fazer beijinho, mas olha só como esses ficaram bonitinhos, não resisti, vou colocar minha receita para quem ficar com vontade de deixar o dia doce…

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 abacaxi triturado

100 gr de coco ralado (prefiro usar o fresco)

4 gemas

1 colher (sopa) de farinha de trigo (para fazer de colher, se quiser enrrolar coloque duas colheres)

Modo de Fazer:

Misture todos os ingrediêntes e leve ao fogo;

Mexa até desprender o fundo da panela;

Coloque em copinhos, deixe esfriar e sirva.

Se preferir enrrolar, espere esfriar,  depois passe no açucar cristal e  coloque um cravo da india para decorar.

Que todos voces tenham um dia doce!!