Archive for fevereiro \26\UTC 2013

Mix de Grãos com Shimeji e Shitake

26/02/2013

Semana de eventos, bastante dedicação, trabalho e realização…

Agora, os dias estão um mais tranquilos, assim consigo dividir com voces as novidades.

Fiz essa receita com grãos ,  pode ser servida tanto fria quanto quente, mas com esse calor todo a opção foi servir fria.

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Ingredientes:

2 xícaras de arroz sete grãos

4 xícaras de caldo de legumes

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

1 xícara (chá)de vagem picada

2 xícaras (chá) de shimeji

1 xícara (chá) de Shitake

Tomate cereja (opcional)

Castanha picadas para polvilhar

Modo de fazer:

Cozinhe o arroz 7 grãos no caldo de legumes e reserve;

Em uma wok coloque os legumes com pouco azeite para grelhar, deixe apenas pegar um pouco de cor, cuidado para não amolecer demais e não perder a crocância, reserve;

Na mesma wok coloque azeite e em seguida os cogumelos shimeji e shitake, deixe murchar, deligue o fogo e acrescente acrescente os outros ingrediêntes, deixe esfriar, polvilhe com as castanhas picadas  e sirva.

* Dica, se quiser servir quente, adicione queijo ralado na hora  e não coloque os tomates.

* Se for servido como salada, acrescente os tomates na hora de servir, assim eles não soltarão o suco e ficarão mais frescos.

Beijinho de Abacaxi

07/02/2013

Sei bem que todo mundo sabe fazer beijinho, mas olha só como esses ficaram bonitinhos, não resisti, vou colocar minha receita para quem ficar com vontade de deixar o dia doce…

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 abacaxi triturado

100 gr de coco ralado (prefiro usar o fresco)

4 gemas

1 colher (sopa) de farinha de trigo (para fazer de colher, se quiser enrrolar coloque duas colheres)

Modo de Fazer:

Misture todos os ingrediêntes e leve ao fogo;

Mexa até desprender o fundo da panela;

Coloque em copinhos, deixe esfriar e sirva.

Se preferir enrrolar, espere esfriar,  depois passe no açucar cristal e  coloque um cravo da india para decorar.

Que todos voces tenham um dia doce!!

Presentes vindo de longe…

07/02/2013

Esses vieram de Portugal e Itália, um pacote de sal negro, um de flor de sal, balas de canela e um bacalhau em lata… quando eu provar eu conto.

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Adorei!!! Obrigada meninas!

Bolinho de Arroz Sete Grãos Integrais

05/02/2013

Gosto muito de bolinho de arroz, traz a lembrança de casa de vó, de infância, de  almocinhos durante a semana depois da escola,  e de mesa cheia, com comida farta… e  família que é a base de tudo.

Os bolinhos eram feitos quase sempre com aquele arroz que havia sobrado da refeição anterior, além de ficarem deliciosos, era uma excelente maneira de combater o desperdício.

Gosto muito de alimentos funcionais e  hoje em dia está muito mais facil de encontrar, o que facilita o consumo em geral.

Daí veio a idéia de fazer um bolinho de arroz sete grãos assado, para fugir da fritura e continuar saudável.

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Ingredientes:

3 ovos

1/2  xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de farinha de trigo (se quiser usar integral diminua a quantidade pois ela é mais espessa)

1 xícara (chá) de arroz integral 7 grãos cozido

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Manteiga para untar as forminhas

Modo de fazer:

Coloque em um liquidificador os ovos, a farinha, a manteiga, o queijo ralado e bata até ficar uma massa;

Despeje em um recipiente e acrescente o arroz, misture bem e distribua em forminhas de papel untadas com manteiga, ou pode usar uma forma com os buracos geralmente usadas para fazer muffins e cup cakes;

Pré aqueça o forno e leve para assar a uma temperatura de 180º aproximadamente;

Deixe até dourar , retire do forno e sirva quente.

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Risoto de Salmão e Alcachofra

04/02/2013

Fiz esse risoto de salmão fresco com fundo de alcachofra, dois ingredientes que aprecio muito e o resultado foi melhor do que eu esperava.

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É sempre bom lembrar que para um bom risoto é fundamental trabalhar com o arroz certo, que é o Arbóreo ou o Carnarolli, e usar um caldo caseiro para fazer no capricho. E que com certeza fará toda a diferença.

Ingredientes para o caldo:

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 kg de cabeça e espinhas de peixe

6 talos de salsa

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres  (sopa) de azeite

3 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara de vinho branco seco

1 talo pequeno de alecrim só para perfumar e decorar

Modo de preparo:

Coloque o azeite,  a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe. a salsa, o suco de limão, o alecrim e o sal em um caldeirão;

Leve ao fogo alto com a panela tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos e em seguida acrescente a água e o vinho;

assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos;

Retire a espuma que se forma na superfície;

Passe por uma peneira fina até escorrer todo o caldo; Reserve para aplicar em receitas como o risoto.

Ingredientes para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli

200 ml de vinho branco seco

400 gr de salmão fresco cortado em cubos não muito grandes

200 gr de fundo de alcachofras cortadas em cubos (se quiser coloque uma quantidade maior, isso é de gosto)

3 colheres de azeite de oliva  extra virgem

1 dente de alho

3 colheres de sopa  de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de peixe

Sal

4 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Coloque uma colher de manteiga em uma panela e em seguida a cebola;

Deixe murchar um pouco e acrescente o arroz, mecha para ele misturar com a manteiga e fritar um pouco, procedimento que não vai durar nem 3 minutos;

Adicione o vinho e em seguida o caldo, mexa sempre em movimentos de 8, assim o arroz ficará bem uniforme em toda panela e vai cozinhar por igual;

Conforme vamos mexendo e o arroz for secando é necessário acrescentar mais caldo, eu gosto de colocar uma concha de cada vez, se necessário duas;

Quando o arroz estiver quase em seu ponto, mais ou menos 13 minutos, acrescente os fundos de alcachofra em cubos, deixe incorporar e em seguida adicione o salmão;

Dessa parte em seguida, mexa com cuidado para o salmão não desmanchar;

Coloque o queijo parmesão ralado e em seguida a manteiga para dar brilho;

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Robalinho ao Limone

01/02/2013

Esse prato ficou mais colorido do que eu gostaria, mas quando experimentei não me importei com o visual, porque ficou simplesmente um escândalo.

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Eu comprei um peixe chamado robalinho, que nada mais é do que o filhote de robalo, a diferença está apenas no tamanho, porque a suavidade do sabor é a mesma.

Gosto muito de fazer meus peixes em papelote, acho prático e saudável, pois dessa maneira ele acaba assando praticamente no vapor além de não fazer sujeira e nem deixar cheiro pela casa.

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Abri uma folha de papel alumínio em uma assadeira e coloquei os filés temperados com sal, raspas de limão siciliano e pimenta do reino, na falta da branca coloquei a preta mesmo, acomodei os filés  lado a lado;

Em seguida distribui alguns legumes por cima, dessa vez foram o brócolis, a couve flor, alcaparras,  a cenoura em fatias e tiras de repolho roxo;

Reguei tudo com azeite e suco de um limão, fechei o papelote e assei por aproximadamente 20 minutos a uma temperatura de 180º.

Cuidado quando abrir o envelope pois poderá se queimar com a saída do vapor.

Esse eu servi com arroz negro salpicado de castanhas de caju  quebradas.

Ficou muito bom!!!