Archive for agosto \22\UTC 2013

Molho Golf no Coquetel de Camarão

22/08/2013

Dia 16 de agosto foi aniversário da minha afilhada,  depois de ter passado  a tarde com as amigas, foram todas passear de limusine, e eu fui convidada à acompanhá-las.

Foi bastante divertido, depois disso fomos para casa dela e chegando lá dei de cara com essa obra de arte, que por sinal, estava maravilhosa…

Mais uma vez meu irmão arrasou na cozinha!!!

coquetel camarão

Reza a lenda que o pesquisador estava almoçando com alguns amigos nos idos da década de 1920, no “Ocean Club de Playa Grande”, em Mar del Plata, quando lhe serviram um prato de camarões. Pediu que lhe trouxessem maionese, ketchup e alguns temperos. Juntou tudo e criou o “Salsa golf” (Molho Golf).

Um verdadeiro e clássico dos anos 80, o  coquetel de camarão não podia faltar nas festas, e como tudo que é bom acaba virando fébre, não foi diferente com ele, chegando a ser chamado de cafona e brega por muitos, e por um bom tempo não se ouviu mais falar.

Mas nada que é bom desaparece por completo, e agora ele esta voltando para minha alegria e de muitos.

Como todos sabem, minha especialidade são os peixes e frutos do mar por isso sou bem chata com as texturas e sabores, mas estava perfeito, o camarão fazia até “plóc” quando mordíamos, muiti bom!

Ingredientes para o molho golf:

1 xícara de chá de maionese,

1 xícara de catchup

1 xícara de mostarda

1 colher (café)  de cognac

1 colher (café) de molho inglês

Modo de preparo:

Misturar todos os ingrediêntes e colocar na geladeirapor uma hora, depois mexer mais um pouco e retornar à geladeira por mais alguns minutos;

Coloque em um recipiente e decore com os camarões cozidos no vapor.

Para os camarões:
Quantos camarões 13 para 1 (isso significa camarões tão grandes que apenas 13 unidades rendem 1 quilo) você conseguir. Sem casa e sem cabeça, apenas com o rabinho.

Coloque os camarões na peneira do vapor , conte no máximo 3 minutos, retire e reserve.

O que mais posso dizer??? Apenas bom apetite!!

Brodo de Ossobuco

19/08/2013

Esse brodo de ossobuco é um coringa para se ter em casa, voce pode fazer um caldeirão e depois colocar porcionado em seu freezer e usar para diversas preparações como sopas, risotos e até mesmo para enriquecer os pratos do dia a dia.

Poderia ter feito um “capeletti in brodo” como se diz na Itália, mas eu estava mesmo com vontade de um spaguettini, então foi o que eu fiz, e acreditem, não precisei de mais nada…

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… apenas os meus filmes e o aconchego do meu lar.

Aqui vai a receita;

Ingredientes:

1 kg de ossobuco

2 l de água

1 cebola média com cravos da índia espetados nela (uns 8 estará bom)

3 talos de salsão cortados em pedaços não muito pequenos

1 cenoura média cortada em rodelas

2 tomates picados

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1/2 colher de pimenta do reino em grãos

1/2 maço de salsa (pode colocar sem picar, fica mais fácil de retirar depois)

Sal

Modo de preparo:

Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno bem quente até dourarem bastante;

Retire os ossos da assadeira, escorra a gordura  e leve para um caldeirão grande;

Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e despeje um pouco de vinho branco para que as crostas que estiverem grudadas se desprendam, acrescente ao caldeirão;

Adicione todos os ingrediêntes ligue o fogo e aguarde levantar fervura;

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas;

Dexe esfriar e coloque na geladeira por mais 4 horas, ou até que a gordura se aglutine na superfície e fique fácil de ser removida;

Isso fará com que seu brodo fique substancioso e quase sem gordura.

Espero que gostem.

Passe por uma peneira e se conseguir passe os legumes por um passador( se não tiver pode bater no liquidificador) e acrescente ao caldo, isso deixará ele um pouco mais grosso.

Esse brodo estará bem concentrado e voce poderá  usar para várias receitas.

Frango ao molho de vinho

13/08/2013

Comidinha caseira com um toque especial…

Tenho o hábito de comprar coxa e sobre coxa de frango desossados, pois acho a carne suculenta e macia, diferente do peito de frango que geralmente fica seco e sem graça.

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E esse eu fiz com um toque de vinho, aproveitei que estava cozinhando para minhas clientes e fiz para nós lá em casa. Ficou muito bom, e para quem ficar curioso, aqui vai a receita;

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobre coxas de frango

3 dentes de alho

1 colher (sobremesa) de gengibre

5 colheres de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher de farinha de trigo

Salsa picada a gosto

200 ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Lave bem os pedaços de frango e seque-os;

Tempere com o sal, o gengibre, o alho;

Deixe marinar por mais ou menos duas horas;

Coloque o azeite no fundo de uma caçarola, deixe aquecer bem e em seguida sele os pedaços de frango até ficarem dourados por igual;

Regue com o vinho e deixe cozinhar;

Quando ja estiver no ponto, faça uma bolinha de farinha de trigo e manteiga e adicione ao caldo que se formou na paneta;

Isso fará com que o molho fique mais espesso;

Salpique a salsa e sirva.

Bon apetit!!

Risoto de Camarão com Aspargos frescos e crispes de Parma

08/08/2013

Um risoto para comemorar o sucesso e o retorno…

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Nossa quanto tempo não apareço por aqui !!

Estou com muita saudade de todos, de contar por onde andei e de dividir as novidades.

Hoje vou colocar a receita desse risoto que ficou maravilhoso, e apósto que todos vão se deliciar.

Ingredientes para o caldo:

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 kg de cabeça e espinhas de peixe

6 talos de salsa

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres  (sopa) de azeite

3 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara de vinho branco seco

1 talo pequeno de alecrim só para perfumar e decorar

Modo de preparo:

Coloque o azeite,  a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe. a salsa, o suco de limão, o alecrim e o sal em um caldeirão;

Leve ao fogo alto com a panela tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos e em seguida acrescente a água e o vinho;

assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos;

Retire a espuma que se forma na superfície;

Passe por uma peneira fina até escorrer todo o caldo; Reserve para aplicar em receitas como o risoto.

Ingrediêntes para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli

200 ml de vinho branco seco

400 gr de camarões médios frescos limpos

1 maço de aspargos frescos

3 colheres de azeite de oliva  extra virgem

1 dente de alho

3 colheres de sopa  de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de peixe

Sal

4 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Coloque uma colher de manteiga em uma panela e em seguida a cebola;

Deixe murchar um pouco e acrescente o arroz, mecha para ele misturar com a manteiga e fritar um pouco, procedimento que não vai durar nem 3 minutos;

Adicione o vinho e em seguida o caldo, mexa sempre em movimentos de 8, assim o arroz ficará bem uniforme em toda panela e vai cozinhar por igual;

Conforme vamos mexendo e o arroz for secando é necessário acrescentar mais caldo, eu gosto de colocar uma concha de cada vez, se necessário duas;

Quando o arroz estiver quase em seu ponto, mais ou menos 13 minutos, acrescente os aspargos em lâminas, deixe incorporar e em seguida adicione os camarões;

Coloque o queijo parmesão ralado e em seguida a manteiga para dar brilho;

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Bom apetite!!