do Mel ao Dendê

Esse brodo de ossobuco é um coringa para se ter em casa, voce pode fazer um caldeirão e depois colocar porcionado em seu freezer e usar para diversas preparações como sopas, risotos e até mesmo para enriquecer os pratos do dia a dia.

Poderia ter feito um “capeletti in brodo” como se diz na Itália, mas eu estava mesmo com vontade de um spaguettini, então foi o que eu fiz, e acreditem, não precisei de mais nada…

… apenas os meus filmes e o aconchego do meu lar.

Aqui vai a receita;

Ingredientes:

1 kg de ossobuco

2 l de água

1 cebola média com cravos da índia espetados nela (uns 8 estará bom)

3 talos de salsão cortados em pedaços não muito pequenos

1 cenoura média cortada em rodelas

2 tomates picados

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1/2 colher de pimenta do reino em grãos

1/2 maço de salsa (pode colocar sem picar, fica mais fácil de retirar depois)

Sal

Modo de preparo:

Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno bem quente até dourarem bastante;

Retire os ossos da assadeira, escorra a gordura  e leve para um caldeirão grande;

Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e despeje um pouco de vinho branco para que as crostas que estiverem grudadas se desprendam, acrescente ao caldeirão;

Adicione todos os ingrediêntes ligue o fogo e aguarde levantar fervura;

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas;

Dexe esfriar e coloque na geladeira por mais 4 horas, ou até que a gordura se aglutine na superfície e fique fácil de ser removida;

Isso fará com que seu brodo fique substancioso e quase sem gordura.

Espero que gostem.

Passe por uma peneira e se conseguir passe os legumes por um passador( se não tiver pode bater no liquidificador) e acrescente ao caldo, isso deixará ele um pouco mais grosso.

Esse brodo estará bem concentrado e voce poderá  usar para várias receitas.

Comidinha caseira com um toque especial…

Tenho o hábito de comprar coxa e sobre coxa de frango desossados, pois acho a carne suculenta e macia, diferente do peito de frango que geralmente fica seco e sem graça.

E esse eu fiz com um toque de vinho, aproveitei que estava cozinhando para minhas clientes e fiz para nós lá em casa. Ficou muito bom, e para quem ficar curioso, aqui vai a receita;

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobre coxas de frango

3 dentes de alho

1 colher (sobremesa) de gengibre

5 colheres de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher de farinha de trigo

Salsa picada a gosto

200 ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Lave bem os pedaços de frango e seque-os;

Tempere com o sal, o gengibre, o alho;

Deixe marinar por mais ou menos duas horas;

Coloque o azeite no fundo de uma caçarola, deixe aquecer bem e em seguida sele os pedaços de frango até ficarem dourados por igual;

Regue com o vinho e deixe cozinhar;

Quando ja estiver no ponto, faça uma bolinha de farinha de trigo e manteiga e adicione ao caldo que se formou na paneta;

Isso fará com que o molho fique mais espesso;

Salpique a salsa e sirva.

Bon apetit!!

Um risoto para comemorar o sucesso e o retorno…

Nossa quanto tempo não apareço por aqui !!

Estou com muita saudade de todos, de contar por onde andei e de dividir as novidades.

Hoje vou colocar a receita desse risoto que ficou maravilhoso, e apósto que todos vão se deliciar.

Ingredientes para o caldo:

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 kg de cabeça e espinhas de peixe

6 talos de salsa

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres  (sopa) de azeite

3 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara de vinho branco seco

1 talo pequeno de alecrim só para perfumar e decorar

Modo de preparo:

Coloque o azeite,  a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe. a salsa, o suco de limão, o alecrim e o sal em um caldeirão;

Leve ao fogo alto com a panela tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos e em seguida acrescente a água e o vinho;

assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos;

Retire a espuma que se forma na superfície;

Passe por uma peneira fina até escorrer todo o caldo; Reserve para aplicar em receitas como o risoto.

Ingrediêntes para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli

200 ml de vinho branco seco

400 gr de camarões médios frescos limpos

1 maço de aspargos frescos

3 colheres de azeite de oliva  extra virgem

1 dente de alho

3 colheres de sopa  de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de peixe

Sal

4 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Coloque uma colher de manteiga em uma panela e em seguida a cebola;

Deixe murchar um pouco e acrescente o arroz, mecha para ele misturar com a manteiga e fritar um pouco, procedimento que não vai durar nem 3 minutos;

Adicione o vinho e em seguida o caldo, mexa sempre em movimentos de 8, assim o arroz ficará bem uniforme em toda panela e vai cozinhar por igual;

Conforme vamos mexendo e o arroz for secando é necessário acrescentar mais caldo, eu gosto de colocar uma concha de cada vez, se necessário duas;

Quando o arroz estiver quase em seu ponto, mais ou menos 13 minutos, acrescente os aspargos em lâminas, deixe incorporar e em seguida adicione os camarões;

Coloque o queijo parmesão ralado e em seguida a manteiga para dar brilho;

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Bom apetite!!