Archive for junho \30\UTC 2011

Filho, Feliz Aniversário!!

30/06/2011

Este é por que voce merece!!! Parabéns!! que sua juventude e sabedoria abram muitas portas… Eu amo voce meu filho!!

Quer um pedaço?? quando voce voltar, terei o prazer de fazer pessoalmente…

Love you!!! ks

Feijoada

29/06/2011

Quarta feira é dia de feijoada, e com o frio que está fazendo hoje, ela será mais do que bem vinda!

Ingredientes:

1/2 kg de carne de porco salgada

1/2 kg de carne seca

1 pé , 1 orelha salgados

1 kg de feijão preto

1/2 kg de carne bovina (ponta de agulha ou braço)

1/2 kg de linguiça

1 paio

100 gr de toucinho defumado

algumas costelas de porco ou 1/2 kg de lombo de porco fresco

cebola

óleo

alho

cheiros- verdes

1 pimenta dedo de moça

1 maço de couve

Modo de fazer:

Ponha de molho, na véspera todas as carnes salgadas;

No dia seguinte, de manhã, escolha o feijão preto e leve à um caldeirão com bastante água;

Em outra panela, dê uma fervura nos ingredientes que deixou de molho;

Uma hora depois que o feijão já estiver no fogo, junte os ingredientes fervidos e acrescente a carne bovina, a linguiça, o paio, o toucinho picado, as costelas ou o lombo;

Quando tudo estiver mais ou menos cozido, adicione um refogado feito à parte com a cebola bem picada, 1 colher (sopa) de óleo, alho picado e o cheiro verde também picado;

Prove o tempero e deixe ferver até que tudo esteja bem cozido, continue com o caldeirão em fogo brando, mas mexa de vez em quando para não pegar no fundo;

Na hora de servir, transfira todos os ingredientes para um recipiente apropriado (de preferência de barro), se preferir, separe uma quantidade só com o feijão para aquelas pessoas que não apreciam todas as carnes do prato;

Sirva  laranjas doces descascadas e fatiadas, faça um molho com uma pimenta dedo de moça cortada em rodelas e o caldo do feijão;

Uma  couve refogada, farofa e um arroz branco…

Perfeito!!

Agora é só se deliciar com o que temos de mais tradicional da cozinha brasileira.

Picado Thai de mignon

28/06/2011

No almoço de hoje resolvi fazer este picadão de file mignon e legumes com um toque tailandês, e não é nada complicado pois o prato consiste em fritar tudo em uma temperatura alta e por poucos minutos.

Este método de cocção chama-se Stir fry e é bastante usado na gastronomia asiática e oriental.

O que fiz foi o seguinte, selecionei alguns legumes e piquei todos em fatias mais ou menos da mesma esxpessura, fiz os cortes em diagonal pois achei q ficaria mais charmoso, cortei o filé em tiras e reservei.

Peguei a  Wock (panela específica para este tipo de cocção) e coloquei no fogo para ela aquecer bastante, quase a ponto de fumar (sair fumaça),um pouco de azeite, em seguida coloquei a carne, deixei selar ligeiramente e fui acrescentando os legumes na ordem do mais duro ao mais macio, e por ultimo reguei com um pouco de pasta de Curry, nampla (molho de peixe) e molho de ostra, como estes já tem uma quantidade de sal, provei, não precisei corrigir, mas se for fazê lo será esta a hora.

E foi esse o resultado, ficou muito bom…

Os produtos que mencionei são encontrados no bairro da Liberdade…

Rosa…

26/06/2011

Comprei uma roseira em São Luis do Paraitinga quando estive lá da última vez.

Olha só o presente que ela deu…

Bom domingo para todos!

Filé de pescada com molho de camarão

24/06/2011

Hoje é sexta feira e o prato do dia foi peixe, em alguns lugares ele está no cardápio com molho de camarão, em outros apenas grelhado com purê de batatas ou batatas sautê, e em outros ainda é servido com molho de espinafre, e este leva o nome de filé a Fiorentina.

O cardápio escolhido por aqui foi o filé de linguado com molho de camarão e batatas sautê, apenas porque fui a uma feira livre e vi que todos os ingredientes estavam bem frescos.

Para o peixe, temperei com limão e sal, passei pela farinha de trigo e fritei com pouco óleo, deixei escorrer sobre o papel toalha e reservei.

As batatas também não tem segredo nenhum, pois foi apenas cozinhá-las e  depois passar pela manteiga e salpicar a salsa picada na hora de servir.

E para o molho de camarão, aproveitei o molho ao sugo de ontem e apenas adicionei os camarões por 3 minutos e estava pronto para servir…

Facil não é??

Então;  assim só ficou mesmo faltando a feijoada de quarta feira, que em um momento oportuno posto aqui para voces.

Quinta é dia de massa…

23/06/2011

Nas quintas feiras os restaurantes de PFs costumam servir spaguetti com frango, mas como existe uma variedade grande de massas podemos encontrar lugares onde tem também as opções de lazanha ou até mesmo nhoque.

Hoje vou deixar apenas uma receita de molho ao sugo, que póderá servir para acompanhar qualquer escolha.

Ingredientes:

2 kg de tomates maduros

1 cebola grande cortada em pedaços pequenos

3 dentes de alho descascados e picados

1 cenoura cortada em pedaços pequenos

1 pau de canela

Sal

Manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela coloque os tomates sem sementes picados juntamente com a cebola, o alho e a cenoura.

Deixe murchar bem, passe por um passador de legumes adicione a canela e volte para a panela para apurar e engrossar o molho.

Esta receita é bastante prática e ligth, pois não é usado nenhum tipo de gordura, a cenoura tem a função de tirar o pouco da acidez do tomate, depois que o molho ja estiver com a consistência desejada, tempere com o sal e coloque o manjericão.

Ele estará pronto para ser aplicado da maneira que voce desejar.

Virado à Paulista

21/06/2011

E hoje, continuando com a nossa semana de PFs,  é o dia do Virado a Paulista, que é um tutu de feijão servido com arroz, couve, bisteca suina, linguiça, torresmo, ovo frito e banana a milanesa.

Com este prato eu duvido alguém levantar da mesa com fome… rsrsrs

Espero que gostem.

Ingredientes para o Tutu:

Feijão cozido

Óleo

Cebola

Cebolinha verde

Sal

Alho

Pimenta do reino (opcional)

Farinha de mandioca

Toucinho defumado

Modo de fazer:

Faça um refogado com bastante óleo, rodelas de cebola e cebolinha verde, sal, alho picado e pimenta do reino.

Junte ao refogado o feijão cozido com um pouco de caldo.

Deixe ferver e, então vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar e sem tirar a panela do fogo, mas a consistencia deverá ficar mole.

Sirva com seus acompanhamentos.

Um dois, feijão com arroz…

20/06/2011

Esta semana quero ver se consigo postar o cardápio dos Pratos Feitos aqui em São Paulo, os famosos PFs.

O cardápio já é antigo conhecido de nós paulistanos há muitos anos, e eu nunca antes havia falado sobre isso, mas como na gastronomia tudo acaba virando moda, vamos então postar um pouco da comida do dia a dia.

No cardápio das segundas feiras, o PF do dia é o Virado a Paulista e nas terças feiras o arroz com picadinho, e como hoje fizemos um feijão bem fresquinho, eu acabei invertendo a ordem dos dias, e o de hoje foi um arroz feijão, ovo frito,  o picadinho e uma salada de acelga com tomates.

Confesso que o ovo frito poderia ter ficado mais bonito, mas não estava menos gostoso por isso…

Ingredientes para o feijão:

3 xicaras de feijão

Óleo

Sal

3 dentes de alho

Pimenta do reino (opcional)

2 folhas de louro

Modo de preparar:

Escolha o feijão, lave e escorra.

Coloque em uma panela de pressão coberto com água correspondente a duas vezes a sua quantia, deixe cozinhar por aproximadamente quarenta minutos depois que a panela começar a chiar, verifique se os grãos se partiram e se ele esta macio, se não, deixe por mais alguns minutos até que amoleçam.

Em uma frigideira à parte, coloque o óleo e refogue o alho picado com um pouco do sal.

Com uma concha, ponha dentro da frigideira alguns grãos e um pouco do caldo e esmague-os, deixe agregar os sabores e adicione novamente à panela com o restante do feijão.

Coloque as folhas de louro, deixe ferver mais alguns minutos para engrossar o caldo.

Desligue o fogo e sirva.

Boa semana para todos!

Cassoulet

16/06/2011

Esta é mais uma receita que adoro fazer nesta época do ano, há quem chame de feijoada branca, pois é feita com diverssos ingredientes como a nossa.

É um prato completo que para mim nem precisa de acompanhamento, mas costuma ser servido com arroz branco e com um vinagrete de cebola.

Ingredientes:

500 gr de feijão branco

150 gr de toucinho defumado

1 kg de lombo de porco cortado em cubos médios

800 gr de linguiça fresca

2 cenouras inteiras

2 cenouras picadas

1/2 repolho com as folhas rasgadas

1 cebola grande picada

6 dentes de alho descascados inteiros

5 tomates sem pele e sem sementes

150 ml de vinho branco

1 talo de salsão picado

1 limão

1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão, 8 cravos da india e louro)

Sal e pimenta do reino a gosto

200 gr de caldo de frango

Modo de fazer

Deixe o feijão de molho por uma noite

Cozinhe o feijão com as cenouras inteiras, a cebola, 3 dentes de alho e o bouquet garni por uma hora.

Em uma panela grande e alta ou um caldeirão,  frite o toucinho em fogo baixo, até ficar crocante e soltar bastante gordura. Retire da panela e reserve.

Tempere o lombo com sal, pimenta e suco de 1 limão e frite na mesma gordura que esta na panela, retire e reserve.

Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes, deixe dourar um pouco.

Adicione o vinho branco, o caldo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora  ou até que as carnes fiquem macias,  junte ao feijão o repolho e cozinhe por mais alguns minutos para integrar os sabores.

Sirva e aguarde os elogios…

Bom apetite!!

 

Canjica

13/06/2011

Este mês comemoramos as festas juninas que se espalham por todos os cantos do país. Com elas vem todas aquelas comidas típicas como arroz doce, canjica, pinhão,  pés de moleque, paçoca, quentão e vinho quente, nossa tem tanta coisa que agente nem consegue provar tudo em um dia só.

Então ontem  fiz uma canjica para comer quentinha e um pouco de pinhão, acendemos a lareira, assistimos  um filme, e foi assim que passamos a nossa tarde de domingo.

Ingredientes:

500 gr de milho para canjica

1 litro de leite

1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

3 colheres de sopa de açucar

canela em pau

cravo da india (opcional)

Modo de fazer:

Coloque  o milho para canjica de molho por aproximadamente duas horas, escorra e cozinhe na panela de prassão por 40 minutos depois que começar a chiar.

Escorra e  em outra panela ponha para aquecer com o leite, o açucar, o leite de coco, a canela, o cravo  e deixe engrossar.

Quando estiver pronta é só servir, algumas pessoas gostam de acrescentar  leite condensado, amendoim, e outras coco ralado, mas eu prefiro assim, um pouco mais suave e menos calórica.

E tambem prefiro sem polvilhar canela moída por cima, mas isso vai do gosto de cada um.

Ah, e não esqueçam as simpatias para Santo Antonio, porque hoje é o dia dele e simbora pro Arraiá…

Boa semana para todos!!