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Nhoque ao Sugo

27/02/2011

Almoço de domingo, familia reunida e um cardápio que agrada a todos.

Antigamente era tradição a Tia Maria fazer o nhoque e era bem divertido, pois a cozinha ficava cheia de farinha e como a família era bem grande, a mesa ficava lotada daquela massa fresca esperando para ir ao fogo.

Nos dias de hoje o responssável pelas massas frescas da casa é o meu irmão, que pegou um jeito e um amor especial pelo ofício, então é claro que todos da casa agradecem e apreciam o seu talento, e eu, nesses dias atuo como mera coadjuvante.

Nhoque ao sugo

Ingredientes para o nhoque:

1 e 1/2 de batatas Asterix

1 ovo

Farinha de trigo para dar liga

100 gr de queijo parmesão ralado

1 pitada de nóz moscada

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas até que elas estejam macias, esprema e deixe esfriar.

Adicione o ovo, o queijo parmesão, o sal e vá acrescentando a farinha de trigo com cuidado para não deixar a massa muito pesada.

Faça rolinhos de mais ou menos 2 cm de expessura e mais ou menos de 40 cm de comprimento sobre uma superfície enfarinhada,  corte em pedaços de aproximadamente 2 cm .

Coloque um caldeirão com 2 litros de água para ferver, um pouco de sal e em seguida vá colocando os nhoques aos poucos para não grudarem.

Assim que eles estiverem cozidos, eles ficam leves e sobem.

Vá colocando em um refratário já preparado com um pouco de molho para não grudarem uns aos outros.

Quando a quantidade for suficiente, regue com mais molho, queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Ingredientes para o molho:

2 kgs de tomate

3 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

2 colh. de sopa de azeite de oliva

1 cenoura

Manjericão

Sal

Modo de fazer:

Corte os tomates em quatro, tire as sementes e reserve.

Em uma caçarola coloque o azeite e deixe aquecer, acrescente a cebola, o alho e em seguida os tomates.

Deixe cozinhar até que estejam bem moles e tenham soltado bastante o seu suco.

Passe por um passador de legumes (ou no liquidificador, nesse caso, passe por uma peneira) e volte ao fogo para o molho reduzir e engrosssar.

Nesse momento eu costumo acrescentar a cenoura picada, para tirar a acidez do tomate, depois que o molho ficar pronto é só retirar e desprezar.

Tempere com sal, se quiser adicione folhas de manjericão e estará pronto para ser utilizado.

 


Recepção no Guarujá

19/02/2011

Fim de semana passado, fui convidada para realizar uma recepção no Guarujá, a Cliente queria abrir sua casa para os amigos e pediu para que eu fizesse um menu de frutos do mar. Disse que seus convidados apreciavam bastante este tipo de comida.

Então elaboramos juntas o cardápio e definimos assim, Salada de feijão branco com polvo e camarões médios, camarões rosa ao azeite e alho e um spaghetti com lulas para o prato principal.

Uma tina com bebidas para todos poderem se servir à vontade...

Camarões rosa ao azeite e alho, repaginando o aperitivo da praia...

Pelo que me foi dito, estes convidados adoram sentar na beira da praia e degustar um camarão de aperitivo, mas para fazer toda a diferença, preparei-os bem graúdos e sem casca para facilitar a duegustação.

Salada de feijão branco com camarões e polvo...

Spaghetti com lulas...

A pedido da anfitriã, todo o menu foi  servido em travessas para que cada um fizesse o seu próprio prato,  e como já era de se esperar, a recepção foi um Sucesso!!

E então aqui vão as receitas para que todos voces possam reproduzir cada um deles.

Camarões ao Azeite e alho

Ingredientes:

Camarões rosa limpos

Azeite

Alho

Salsa

Sal

Pimenta do reino branca (opcional)

Modo de fazer:

Prepare uma  frigideira com azeite, aqueça e coloque o alho, assim que o aroma subir acrescente os camarões e frite por 4 minutos.

Desligue o fogo, salpique o sal e a salsa picada, sirva imediatamente.

Salada de feijão branco com camarões e polvo

Ingredientes:

1e 1/2 Kg de polvo limpo

800 gr de camarões médios limpos

500 gr de feijão branco

300 gr de tomate cereja

2 cebolas médias roxas em fatias

3 dentes de alho

Azeite extra virgem

Sal

Pimenta do reino (opcional)

Modo de fazer:

Cozinhe o Polvo em água fervente por aproximadamente 40 minutos ou até que ele esteja macio e reserve.

Cozinhe o feijão branco até que ele amoleça e reserve.

Prepare os camarões refogados em alho e azeite por aproximadamente 3 minutos e também reserve.

Para a montagem, corte o polvo em pedaços não muito pequenos.

Prepare um recipiente e vá adicionando os ingredientes com cuidado, pois o feijão quando está cozido não poderá se desmanchar, os tomates cereja podem ser acrescentados por inteiro ou cortados ao meio.

Em seguida os camarões, o polvo, a cebola e a salsa.

Tempere com o azeite extra virgem, corrija o sal e estará pronta para servir.

Uma dica, como os dias estão bem quentes, vc poderá colocar a salada alguns minutos na geladeira, assim ficará uma salada bem refrescante.

Spaghetti com lulas

Ingredientes:

1 pacote de 500 gr de spaghetti grano duro

1 e 1/2 kg de lulas frescas, limpas e cortadas em aneis

2 ou 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

4 dentes de alho picados

Azeite extra virgem

Sal

Pimenta do reino branca moída na hora

Modo de fazer:

Cozinhe o spaghetti ao dente.

Em uma wok ou frigideira coloque o azeite e em seguida o alho.

Acrescente os tomates e deixe que eles soltem um pouco de sua água.

Adicione as lulas e mecha para que elas fiquem todas na mesma temperatura, tempere com o sal e cozinhe  por 3 minutos.

Incorpore o molho à massa, rale pimenta do reino e sirva imediatamente.

Bom apetite!

De casa nova…

09/02/2011

Como vão meus queridos companheiros de blog? quero dizer a todos que desde que cheguei de viagem a vida ainda não voltou ao normal.

Mudança de casa, de trabalho e praticamente de vida, mas a unica coisa que permanece é esse meu amor pela gastronomia, não vejo a hora de instalarem meus equipamentos para fazer minhas alquimias e alimentar o blog e as pessoas.

Sendo assim, peço a todos que aguardem o meu breve retorno.

beijo a todos!