Archive for março \26\UTC 2012

Almondegas – Polpetas Light

26/03/2012

Esse é o tipo de comida que as crianças adoram, mas sei que também agrada bastante aos adultos, e é super simples de preparar.

Essas eu servi com arroz branco um ovo cozido e espinafre salteado no azeite e alho.

Ingredientes:

1 kg de carne moída

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres(sopa) de salsa picada

1 0vo

2 colheres de farinha de rosca (ou poderá substituir por 1 pão Francês amanhecido e esfarelado)

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Coloque em um recipiente todos os ingrediêntes e misture bem, faça bolas do tamanho que desejar.

Cozinhe as almondêgas diretamente no molho de tomate,  ou asse em forno pré aquecido em temperatura de 180º até que estejam douradas, nesse caso a forma deverá estar untada com um pouco de óleo para não grudar.

Pão de banana

21/03/2012

Um dia uma amiga perguntou se eu podia fazer um pão que ela havia visto a receita em uma revista de gastronomia.

Eu disse que sim, mas o tempo passou e eu, nada de fazer o tal pão,  aliás, nenhuma das duas consegue lembrar qual o sabor…

Então, para me redimir do esquecimento, resolvi fazer um pão de bananas, que  mais parece  um bolo Inglês.

Por sua textura, coloração e aparência, gostei muito do resultado e com certeza farei mais vezes.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (usei 1 de farinha de trigo normal e 1 de trigo integral)

1 colher de (chá) bicarbonato de sódio

1/4 de colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de óleo ( coloquei 1/2 de óleo de canola e 1/2 de azeite extra virgem)

2 ovos batidos

1 colher (café) de sal

3 xícaras de bananas amassadas (purê)

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma de pão ou de bolo Inglês.

Em uma tigela grande, misture os ingrediêntes secos e reserve.

Em outra o restante dos ingrediêntes, (eu usei um processador)  as bananas, os ovos, o óleo com o azeite e misture bem, depois acrescente os ingrediêntes secos até que incorporem.

Despeje em uma forma e asse por aproximadamente por 55 minutos.

Ver o Peso II

15/03/2012

Vou mostrar para voces um pouco mais do que vi no Mercado Ver o Peso.

Eram tantas frutas que ficava difícil saber qual provar primeiro, Pitaia, Ingá, Cacau, Sapotilha, Uxi, Pupunha …

Depois entramos para ver a variedade dos peixes, imaginem eu que adoro prepará-los e comê-los, fiquei quase maluca !

Este é o famoso Filhote, um dos peixes mais consumidos da região, tem um sabor leve, a carne é macia porém com a carne firme, boa para moquecas e caldeiradas,

e esse peixe lindo é a Pescada Amarela…

…este é o Pargo…

… Tambaqui…

…parte externa onde ficam as verduras, e os boxes onde degustamos o Tacacá…

… Maniçoba e Pato no Tucupi, mas só consegui a foto do Tacacá, porque estava tão bom que quando vi, não havia sobrado nada dos outros pratos para eu fotografar.

Realmente a gastronomia desse lugar é envolvente, intrigante e única!

Porco no Tacho

13/03/2012

No começo do ano, fui passar alguns dias na fazenda de um amigo que fica no interior de São Paulo na cidade de Penápolis, e quando chegamos por lá, sua mãe ja havia mandado matar um Porco para fazer esta receita que é tradicional por aquelas bandas.

Porco no Tacho, feito do lado de fora da casa, fogo de lenha no chão e um tacho enorme com a gordura do porco para amolecer, aquecer e fritar.

A família toda envolvida, a mãe e o cunhado temperaram a carne e deixaram marinando de um dia para o outro,  assim que os convidados começaram chegar o pai e o tio,  colocaram fogo na lenha e aí por diante foi só festa!

E o resultado final foi esse, olhem como ficou com uma cara ótima…

Ingredientes:

15 kg de carne de porco suína limpa (de preferência que seja caipira de procedência conhecida)

4 kg de banha de porco

10 dentes de alho

Suco de 10 limões

4 folhas de louro

3 colheres (sopa) de sal

2 Pimentas dedo de moça picadas sem as sementes (opcional)

Modo de fazer:

Tempere a carne e deixe marinando por no mínimo 12 horas.

Despeje a banha de porco em um tacho (pouco menos do que a metade do recipiente) e deixe esquentar.

Com a banha bem quente coloque os pedaços de carne para fritar, a dica é mexer os pedaços apenas no começo, em seguida prestar atenção apenas para não grudar no fundo.

A carne ficará por aproximadamente uma hora na fritura.

Depois de fritar é só servir.

* Depois de frita, a carne poderá ficar armazenada em um recipiente com a sua própria gordura por até quatro meses sem que deteriore, costume bastante antigo para conservar alimentos quando ainda não existiam refrigeradores.

Caldeirada

05/03/2012

Mais uma receita inspirada na gastronomia de Belém do Pará, esta aí da foto foi feita apenas com peixe, o Filhote, peixe de água doce, carne branca e sem espinhos.

Ingredientes:

1 kg de postas de peixe (sem espinhos)

3 tomates

3 cebolas médias

1 pimentão verde

8 batatas médias

4 dentes de alho

1 maço de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha)

1/2 L de água

Sal

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e reserve.

Corte em pedaços pequenos os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho e a metade do cheiro verde, coloque em uma panela com o azeite, refogue por alguns minutos e acrescente a água.

Quando levantar fervura, acrescente as batatas e aguarde até que elas estejam macias, mas não muito moles, acrescente o peixe e cozinhe por 10 minutos.

O peixe tem a carne bem macia e sua cocção é rápida.

Sirva imediatamente com arroz branco e pirão de peixe.

O cheiro verde restante poderá ser servido à parte, ao gosto de cada um.

Mariscada

02/03/2012

Vou postar uma receita de mariscada, eu provei uma lá em Belém do Pará, que aliás foi a melhor que já experimentei até hoje.

Fomos até o restaurante Remanso do Peixe, comandado pelo Chef Thiago Castanho, antigo conhecido do meu companheiro de viagem o Chef Enio Pabulo.

Esta da foto comemos lá, tinha um leve toque de gengibre, o que fez toda a diferença e ficou ótima!

Mas a receita que vou postar agora é da maneira que eu faço e espero que voces gostem.

Ingrediêntes:

1 kg de mariscos

1/2 kg de polvo

1/2 kg de camarões rosa

1/2 kg de lulas limpas cortadas em anéis

3 cebolas médias

4 tomates sem pele e sem sementes

5 dentes de alho

2 pimentões

Tempero verde (salsa, coentro, cebolinha)

Suco de 5 limões

200 ml de azeite de dendê

200 ml de leite de coco

sal

1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes (opcional)

Modo de preparo:

Ferva o polvo por 20 minutos, corte em pedaçõs e reserve.

Em uma panela grande, de preferência de barro, vá arrumando os mariscos um ao lado do outro e o peixe no centro, acrescente o restante dos ingredientes como as carnes de siri e de carangueijo.

Deixe para colocar os camarões e as lulas no final, para que os mesmos não percam sua textura (nos últimos 5 minutos)

Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o alho e o tempero verde.

Despeje esta mistura na panela e vá temperando com sal e pimenta, coloque o suco dos limões e regue com o azeite de dendê.

Espere levantar fervura e adicione o leite de coco, cozinhe por mais 10 minutos , experimente, corrija o sal e sirva.

Como acompanhamentos para a mariscada siva arroz branco, pirão de peixe e farinha de mandioca.

Bom apetite!!