Cuscuz Paulista

Por incrível que pareça essa é uma receita que eu nunca havia feito, sempre que eu ficava com vontade de comer eu pedia para minha mãe, e depois de um tempo quem assumiu a panela foi o meu irmão, que diga-se de passagem, é um cozinheiro de mão cheia.

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Estes dias fiz um evento e coloquei no cardápio uma salada de mini folhas verdes servida com um mini cuscuz paulista, não tive dúvida, pedi para ele fazer comigo para ficar tão bom quanto o dele e o da minha mãe.

Depois disso,precisei fazer a receita várias vezes, e sinceramente acho que cheguei bem perto do que eles fazem, então vou deixar aqui a receita e para quem se animar vai valer muito a pena, fica uma delícia!!

Ingredientes:

500 gr de camarão médio (reserve alguns para decorar a forma)

suco de 1 limão

500 gr de peixe branco (eu usei filé de pescada)

Ovos cozidos (quantidade que desejar)

2 vidros de palmito pupunha em conserva

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola grande picada

2 xícaras de tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 maço de salsa picada

1 xícara de farinha de milho

1 xícara de farinha de mandioca

Sal

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

Para o fundo de peixe:

1 cenoura

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

salsa

1 folha de louro

1 talo de salsão

Sal

cascas de camarão (não é necessário usar toda casca dos camarões, apenas para dar o gosto, uma xícara será o suficiente)

cabeça e espinha dos peixes (use as dos filés)

Modo de preparo:

Faça um fundo “ou caldo” de camarão e de peixe usando os ingrediêntes citados acima, ferva, coe e reserve;

Em uma caçarola coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo, quando aquecer acrescente a cebola e mexa até ficar transparente;

Acrescente o alho, os tomates e cozinhe por aproximadamente 10 minutos;

Adicione o palmito, o peixe, a salsa e a pimenta;

Enquanto cozinha, decore uma forma com camarões, palmito, tomate e o ovo, reserve;

Quando o peixe estiver bem cozido ele vai se desmanchar, em seguida coloque os camarões picados e se prepare para adicionar as farinhas;

Misture a farinha de milho com a farinha de mandioca e vá adicionando ao preparo mexendo sempre para não empelotar;

Quando começar a se desprender do fundo, estará pronto para ser enformado;

Desenforme frio, sirva quente ou frio, como preferir.

Eu particularmente gosto das duas maneiras.

2 Respostas to “Cuscuz Paulista”

  1. Elenice Santos Says:

    Ola boa tarde! Achei muito legal a sua receita e gostaria de saber quanto rende e que forma usar?? Agradeço desde já!!!

    • Carla Falconi Says:

      Bom dia Elenice! Muito obrigada por visitar o blog, essa receita rende aproximadamente 2 formas de buraco ( daquelas que usamos para fazer bolo)
      E serve mais ou menos umas 10 pessoas, dependendo de como e quando irá servir.
      Seja muito bem vinda!!

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