Archive for julho \26\UTC 2011

Molho Alfredo com paillard de mignon

26/07/2011

Estou de volta e para comemorar vou mostrar para voces um prato que eu adoro. Um macarrão com molho Alfredo servido com Paillard de filé mignon. E as vezes quando saio e estou sem idéia do que pedir, peço este, que com certeza vai me deixar feliz e muito bem alimentada.

A história deste molho diz  que por volta dos anos de 1910 a 1914, um Chef com o nome de Alfredo di Lelio inaugurou um Restaurante com o nome de “L’Originale Alfredo di Roma Ristorante” um Bistrô que logo agradou os fregueses pela qualidade de sua comida.

Porém o fato que marcou para sempre a história do pequeno restaurante foi quando sua esposa Inês, deu a luz ao seu primogênito, e ele preocupado com a falta de apetite da esposa, cozinhou um Fettuccine e serviu apenas com manteiga e Parmeggianno. Pronto, estava criado um dos molhos mais famosos de  macarrão de todos os tempos.

O auge ocorreu quando uma atriz do Cinema mudo chamada Mary Pickford e Douglas Fairbanks, do filme “Lua de Mel em Roma” gostaram tanto do prato que presentearam a casa com um garfo e uma colher de ouro.

E até os dias de hoje, quem tiver o privilégio de jantar no Alfredo em Roma poderá ultilizar os talheres de ouro, desde que seja o mais velho da mesa.

Mas vou esclarecer um detalhe, com o passar do tempo, esta receita foi sofrendo algumas alteraçãoes, as de hoje em dia tem o acrescimo de creme de leite fresco, pois nos  Estados Unidos acrescentaram o ingrediente que o tornou ainda mais saboroso , portanto se voce estiver na Itália e quizer pedir o tradicional molho do Alfredo, deve pedir fettuccine al burro, pois quando houve a mudança o nome que se popularizou ao redor do mundo já estava modificado .

Este molho vai bem com vários tipos de massas, spaguetti, fettuccine, penne, portanto escolha a que voce mais gosta e mãos a obra!!

O paillard é feito da seguinte maneira, colocar o bife entre dois pedaços de plástico filme e bater até que ele fique bem fino e grande, geralmente são feitos com bifes de 80 à 100 gr.

Depois tempere com sal e pimenta do reino e deixe grelhar.

Monte o prato usando o paillard como uma cama e a massa sobre ele, ficará uma delícia.

Prove!!

Ingredientes para o molho:

1 colher de sopa de manteiga ( eu uso a clarificada)

300 ml de creme de leite fresco

250 gr de parmesão ralado

Modo de fazer:

Aquecer a manteiga, acrescentar o creme de leite fresco e em seguida o queijo parmesão ralado.

Cozinhar até que o queijo esteja todo derretido, apague o fogo e despeje em cima da massa de sua preferência.

Bom apetite!

Volto daqui alguns dias…

18/07/2011

… em manutenção… Obrigada!!

Coxas de frango assadas

11/07/2011

Para o almoço desta segunda feira, escolhi fazer um prato bem simples e com baixas calorias, afinal de contas, começar a semana com uma comidinha leve e saudável já ajuda a diminuir o peso na consciência.

Fiz assim, deixei marinando o frango da noite para o dia com; limão, gengibre, um pouquinho de tempero cajun e sal.

Coloquei em um refratário coberto e deixei assar até que estivese bem cozido, depois destampei e deixei pegar um pouco de cor.

Fiz uma cama de escarola refogada com azeite e sal e servi com arroz,  que salpiquei umas sementes de girassol e bacon vegetal por cima.

Sem nenhum segredo, simples assim. Ficou muito bom!

Sopa de legumes com acelga

06/07/2011

Este inverno não está de brincadeira não é?! Então para hoje a pedida é uma sopa de legumes com acelga, gosto muito desta verdura por ser tão firme quanto o repolho e ter um gosto suave que não briga com outros ingredientes.

Eu tinha em meu freezer um caldo de galinha que fiz outro dia para uma canja, como não usei tudo, congelei o restante, então esta sopa não deu trabalho nenhum.

Peguei alguns legumes na  geladeira, hoje por exemplo eu tinha abóbora japonesa, mandioquinha e batatas, piquei todos em pedaços não muito pequenos,  quando todos ja estavam macios, adicionei acelga fatiada, desliguei o fogo e servi, para não perder a crocancia.

Poderá colocar uma xícara(das de café) de arroz cru, ele ajudará a engrossar o caldo e ficar mais suculenta.

Ficou bem interessante, adoro agregar verduras às minhas sopas.

Bom apetite!!

Ovos pochês com espinafre ou Ovos à Fiorentina

02/07/2011

Se existem  ingrediêntes  versáteis, um deles é o ovo, poderia ficar dias seguidos postando receitas das quais ele seria o papel principal, é uma fonte de proteína que já passou por vilão por causa do colesterol, mas pesquisas recentes comprovam que ele não faz mal a saúde sendo consumido com moderação, que aliás, serve para qualquer outro tipo de alimento ou bebida.

Estes eu fiz assim, separei um maço de espinafre, retirei os talos mais grossos e coloquei em uma frigideira para murchar com um fio de azeite extra virgem e um dente de alho.

Quando ele começar a murchar, solta um pouco de água, escorri e voltei a panela ao fogo.

Em uma vasilha à parte, quebrei os ovos para não correr o risco de algum não estar bom e estragar minha receita.

Adicionei os ovos sobre os espinafres e tampei a frigideira para que o vapor cosinhasse os ovos, e coloquei um pouco tempo depois por que gosto com a gema quase crua, mas vc poderá colocar todos na mesma hora, deixar até o ponto desejado, desligar o fogo e levar à mesa.

Sozinho assim já é muito bom, mas poderá servir com torradas ou até mesmo como acompanhamento de uma refeição.

Saudável, leve e delicioso…estão servidos??