do Mel ao Dendê

E é com muito carinho que me despeço do Mel ao Dendé.

O blog a partir de agora, faz parte da minha página:

http://www.carlafalconi.com.br/blog/

Como Personal Chef, lá você encontrará diversas fotos, poderá conhecer um pouquinho da minha trajetória, fazer pedidos, orçamentos de alguns produtos e serviços, além das publicações do blog com receitas super bacanas, dicas que irão facilitar seu dia a dia e viajar comigo neste mundo mágico que é a culinária!

O blog continuará funcionando para quem quiser ver alguma publicação que passou por aqui ao longo destes 8 anos.

Espero que gostem da nova página que já terá conteúdo novo no blog, fiquem ligados!

Beijos e obrigada! ❤

Uma noite para guardar na memória e na nossa história!

Originalmente de Lyon, o Chef Daniel Boulud é amplamente reconhecido como uma das principais autoridades culinárias da América. Desde a sua chegada à cidade de Nova York, em 1982, ele evoluiu continuamente de sua gastronomia e expandiu seu alcance para propriedades em todo os EUA, bem como em Londres, Toronto, Montreal e Cingapura.

Seu império culinário trouxe muitos elogios, mas sua inspiração permanece fundamentada no ritmo das estações. De sua nave emblemática Michelin, Daniel, para suas propriedades em todo o mundo.

E com a minha melhor companhia foi a vez de realizar um sonho;

Chegamos cedo para nossa reserva, então, nada mais justo do que começarmos nossa noite com um delicioso Dry Martini;

Fomos gentilmente dirigidos aos nossos lugares, e  escolhemos o menu degustação com harmonização de vinhos;

Nosso couvert…

Uma delicadeza em cada detalhe, olhem só este prato para couvert, uma manteiga, flor de sal e pimenta do reino,

Um charme essa louça não é?

Nosso menu…

MOSAIC OF GUINEA HEN WITH RHUM

Foie Gras and Black Trumpet Hazelnut Toast, Confit Honeycrisp Apple

Foie Gras e Black Trumpet Avelã Torrada, Confit Honeycrisp Maçã;

FLET

Citrus Cured Fluke, Sea Beans Chayote Squash, Celery – Tapioca Vinagrette, Cardamom Pickled Red Currant

Fluke Curado Cítrico, Feijão Marinho, Aipo – Tapioca Vinagrette, Cardamomo Em Conserva;

SAINT- JACQUES

Maine Sea Scallops “a la plancha”, Matsutake Mushroom, Baby Leeks, Roasted Sesame, Rock Chives

Vieiras do mar do Maine “a la plancha”, cogumelo Matsutake, alho-poró bebê, gergelim assado, cebolinha;

Um pouquinho do Salão;

Feliz…

Pan Seared Black Sea Bass, Artichokes, Yong Chanterelles, Arugula Sauce

Pan Seared Black Sea Bass, Alcachofras, Yong Chanterelles, Molho de Arugula;

Pan Seared Black Sea Bass, Artichokes, Yong Chanterelles, Arugula Sauce

Pan Seared Black Sea Bass, Alcachofras, Yong Chanterelles, Molho de Arugula;

Alguns pratos não consegui traduzir, e confesso, valeu cada mordida!

Red leg partridge and quail pithiviers, foie gras, black trufle, bitter greens, autumn olive berry jus

Perdizes da perdiz e da codorniz da perna vermelha, foie gras, trufa preta, verdes amargos, jus da uva da azeitona do outono;

schbaur ranch beef striploin, wild mushrooms civet

schbaur rani carne bovina, cogumelos selvagens civet;

Violet glazed plums, Arlette, tazmanie berry mousse. “eau de vie de Marbelle” Sorbet

Ameixas vitrificadas violetas, Arlette, mousse de baga tazmanie. “eau de vie de Marbelle” Sorbet;

Madaleines;

 E assim finalizamos com um delicioso café.

Excelente como imaginávamos!!

Grata por cada instante! Obrigada Igor pela deliciosa companhia!!

60 E 65th St, New York, NY 10065, EUA

Essa semana a temperatura voltou a cair, nada como uma sopinha quente p aquecer nossas noites.

Minestrone para mim tem gosto de infância, gosto de saudade…

INGREDIENTES

4 cenouras grandes

250 g. de vagens

4 tomates (opcional)

2 abobrinhas

1/2 repolho crespo pequeno

2 alhos-poró

1 cebola

3 batatas grandes

2 dentes de alho

20 folhas de manjericão

6 colheres (sopa) de queijo ralado

40 g. de toucinho gordo moído ou bem picadinho

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave o repolho e corte em tirinhas de meio dedo de largura. Descasque as batatas, cenouras, cebola e corte tudo em quadradinhos;

Corte também as abobrinhas em quadradinhos, mas sem descascá-las. Pele o poró e corte a parte branca em rodelas;

Descasque os dentes de alho. Leve ao fogo forte uma chaleira com 2 1/2 litros de água com sal. Tampe a panela e deixe esquentar;

Enquanto isso, corte o toucinho magro em pedacinhos quadrados.

*Escalde e pele os tomates, parta-os ao meio, retire as sementes e pique a polpa em pedacinhos – (pulei esse processo, em casa não havia tomates…)

Leve ao fogo regular um caldeirão com o toucinho magro e deixe derreter um pouco e dourar ligeiramente durante uns 4 minutos. Acrescente então o repolho, os porós e a cebola. Mexa e cozinhe em fogo médio de 3 a 4 minutos;

Acrescente 1 dente de alho e mexa tudo. Cozinhe uns 4 a 5 minutos e adicione os demais legumes. Despeje por cima a água fervente da chaleira. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. 

Adicione a massa de sua preferência, espere amolecer e pronto.

Sirva à parte o queijo ralado.

Esse foi o nosso almoço de domingo, um pappardelle caseiro com um molho de tomates rústicos e mariscos, que de tão frescos exalavam o cheiro de mar.

Ingredientes para o molho:

1 kg de tomates maduros e firmes

100 ml de alcaparras

250 ml de azeitonas pretas média (de preferência sem caroços)

600 g de Mexilhões ou Mariscos (fiz sem a concha, mas se preferir poderá colocá-los com elas)

5 dentes de alho picados

Azeite de oliva extra virgem

Pimenta do reino

Sal

Modo de preparo:

Em primeiro lugar será necessário tirar a pele e as sementes dos tomates, picar em cubos não muito pequenos e reservar;

Colocar o azeite e em seguida o alho picado, deixar dourar suavemente;

Acrescentar as azeitonas e as alcaparras, refogar até os tomates começarem a desmanchar;

Adicione os mexilhões, aqueça o suficiente para cobrir a sua massa, e não desmanchar ;

Assim que a massa estiver “ao dente”, escorra, coloque uma porção do molho, salpique por cima pimenta do reino moída na hora, regue com um fio de azeite e um bom queijo parmesão ralado.

Buon appetito!!

Semana da Paixão de Cristo, Páscoa chegando e é costume para alguns brasileiros e algumas religiões não comer carne nessa época do ano.

Por isso a receita de hoje vai para este bacalhau na nata, quase não consegui registrar de tão bom que ficou.

Ingredientes: 

1 kg de bacalhau

1 kg de batatas

sal, pimenta do reino branca moída na hora

1 xícara (de chá) de azeite

3 cebolas médias picadas

Azeitonas pretas  portuguesas

Molho

4 colheres (de sopa) de manteiga

1 cebola média picada

4 colheres de farinha de trigo

1 litro de leite

2 gemas

1 xícara de creme de leite fresco

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Afervente o bacalhau dessalgado por uns 10 minutos e depois tire pele e espinhas. Desfie o bacalhau e reserve.
2. Corte as batatas em rodelas grossas e cozinhe na água reservada do cozimento do bacalhau, até que fiquem macias mas ainda firmes.
3. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas, misture bem e reserve.
4. Para o molho; derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexa bem para não criar grumos, coloque o leite morno, mexa bem e adicione a cebola e deixe murchar, em seguida, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater, até formar um creme homogêneo.
5. Retire do fogo, junte o creme de leite, misture e reserve.
6. Como montar, em uma forma refratária coloque uma camada de molho, depois de batatas e outra de bacalhau. Repita as camadas, terminando com o molho.
7. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido para gratinar.
8. Servir com arroz branco e com brócolis no azeite e alho.

Boa Páscoa e bom apetite!!

Este ano já começou com a corda toda, nem bem ele chegou e as atividades por aqui continuaram à todo vapor.

Este é o motivo de estar tão ausente aqui no blog.

Portanto, antes de retornar, vou dar uma fugidinha para recarregar a bateria.

Que 2017 seja cheio de coisas boas, sabores bons, lugares incríveis e amigos com que compartilhar tudo isso.

Até breve!!