Archive for janeiro \30\UTC 2012

Mercado da Cantareira e os Chefs Especiais…

30/01/2012

Não é novidade para ninguém o quanto eu admiro e respeito o ” Projeto Down Cooking”  Chefs Especiais, já falei sobre eles outras vezes aqui neste mesmo blog e confesso que não me canso de fazer parte dessa turma.

Este final de semana tivemos um encontro no Mercado da Cantareira, conhecido por muitos como Mercadão, e hoje vou colocar algumas fotos para registrar por aqui mais um dia Feliz.

Este menino é um xodó, o Rafael, me divirto muito com ele…

O pessoal fazendo uma degustação, Edmilson, Rafael e outros…

Juliana , Edmilson comigo preparando a aula…

E olhem só quem apareceu por lá… A Chef Benê Ricardo, foi conhecer o Projeto e ficou encantada, e mais uma vez o Chef Rafael Santos estava comigo  para prestigiar o Evento.

Não resisisti e tirei uma foto dela com os Chefs.

Simone e Márcio, dupla do Bem que faz com que tudo se torne possível, e é claro com os Chefs do dia.

E agora vou colocar algumas fotos do Mercado da Cantareira, conhecido como Mercadão, o sonho de todos os Gourmets, Chefs e de todos que apreciam bons ingrediêntes e uma boa comida.

Este é o nosso Mercado!!! e isso nos faz Feliz!!!

Hot Dogs diferentes…

26/01/2012

Nesta ultimo sábado, tivemos um encontro bastante divertido e diferente. Eu, o Chef Rafael Santos e o Chef Enio Pabulo resolvemos criar uma competição de hot dogs diferentes e inspirados em outros países.

Então criamos as regras, sorteamos os países e  até uma banca julgadora nós teríamos, mas  nossas convidadas ficaram presas na chuva e então, o que era competição acabou sendo uma degustação.

O Chef Rafael Santos preparou seu prato baseado na gastronomia Francêsa, ultilizou baguetes integrais, batatas cozidas em alho poró e  ciboullete , servidas com um  molho bechamel ao  queijo Brie.

As salsichas também foram cozidas neste fundo e em seguida refogadas com cebola branca, alho poró e tomates romaneta.

O que temos agora foi a produção do Chef Enio Pabulo, que foi inspirado na gastronomia Italiana, fez o seu cachorro quente ultilizando mini pães de parmesão, salsichas aperitivo cozidas em um molho pomodoro, feito com tomates cerejas e manjerona roxa. Usou como molho um creme feito com mozarela de bufala e caponata fresca.

O que eu montei foi inspirado pela gastronomia Brasileira, então usei os ingredientes básicos dos nossos Hot Dogs de rua…

Apenas usei o conceito minimalista e servi como forma de Finger food, a salsicha era bem pequena, menor do que as aperitivos que costumamos encontrar por aí.

Preparei um creme com ricota e perfumei levemente com leite de coco para não ficar enjoativo, fiz um mix de mostarda, catchup e queijo cremoso e reservei.

E para incrementar um pouco mais, servi um creme de milhoe  um purê de batatas.

O melhor de tudo isso foi que todos nós nos divertimos muito fazendo aquilo que mais gostamos de fazer, cozinhar e comer!!

Ovos Pochê…

16/01/2012

Café da manhã sem pressa…

Uma manhã dessas acordei com muita vontade de comer esses ovos pochês com torradas, mas preferi fazê-los no fim de semana, pois assim sentei à mesa sem pressa e pude degustá-los  como se deve…

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (chá) de vinagre branco

1 colher (café) de sal

Modo de preparo:

Em uma panela pequena e funda, coloque a água para ferver.

Quando a água abrir fervura, abaixe o fogo e coloque o vinagre e o sal, mexa a panela para desfazer as bolhinhas do fundo e assim fazer um redemoinho.

Quebre o ovo em um recipiente à parte para não correr o risco de ele estourar,coloque o ovo na água ,e com uma colher vá empurrando a clara por cima da gema, como se quisesse envolvê-la.

Cozinhe por aproximadamente 3 minutos para obter a gema mole, se preferir a gema um pouco mais dura, deixe por aproximadamente 4 minutos.

Com bastante cuidado, retire o ovo de dentro da água com uma escumadeira e deixe secar sobre um papel toalha antes de serví-lo.

( eu reguei estes com um pouquinho de molho Inglês, só para dar uma corzinha…)

Bom dia para todos!!!

Salada de Grão de Bico com Legumes e Sardinhas

11/01/2012

Hoje fiz uma salada de grão de bico com legumes, mas quando eu estava degustando resolvi colocar alguma proteína no prato, foi aí que lembrei que havia na despensa algumas latas de sardinha, não tive a menor dúvida, acrescentei à receita e ficou muito bom…

Os sabores se misturaram e a combinação ficou bastante agradável.

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozidos ao dente

2 abobrinhas cortadas em brunoise (cubos bem pequenos)

2 pepinos do tipo japonês sem sementes e cortado em brunoise

1 cenoura cortada em brunoise

1 cebola pequena cortada em brunoise

1 lata de sardinha drenada (de preferência em água, mas se for em óleo tudo bem)

Azeite

vinagre (uso o de maça)

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Colocar em uma travessa o grão de bico cozido e acrescentar o pepino, a cebola, a sardinha e reserve.

Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de azeite e ponha para aquecer, acrescente a cenoura as abobrinhas e deixe por alguns minutos apenas para suavisar a textura.

Deixe esfriar e incorpore aos outros ingredientes, tempere, deixe repousar alguns minutos na geladeira, corrija o sal e sirva.

Paella de Frutos do Mar

09/01/2012

Depois de um longo período sem aparecer por essas bandas, hoje consegui  com que tudo estivesse organizado, e assim pude retomar minhas atividades , eu havia dito que postaria a receita e as fotos da Paella que fiz no dia de Reis, então vamos a elas…

Ingredientes:

500 gr de lulas limpas e em rodelas

1 polvo médio cozido e cortado em rodelas, guarde alguns tentáculos para decoração

500 gr de camarões médios limpos

08 camarões grandes com casca para decoração

06 mexilhões com cascas para decoração

1 cebola média picada em pedaços pequenos

3 dentes de alho picados

Azeite extra virgem Espanhol

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 pimentão verde picado (não coloquei)

1 colher (sopa) de açafrão em pó

1 colher (sopa) de açafrão em rama

150 gr de ervilhas fresca

Sal

Caldo de peixe

Modo de preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma paella (o nome da panela é igual ao do prato), adicione a cebola e espere murchar e em seguida o alho.

Acrescente o arroz, deixe que ele frite um pouco no azeite e acrescente o caldo de peixes juntamente com o açafrão em pó e em rama.

Quando o arroz ja estiver ficando no ponto, acrescente à ele os tomates picados, os camarões, em seguida as lulas, o polvo  e por ultimo os mexilhões, lembrando o tempo de cocção de cada um, assim eles não correrão o risco de ficarem borrachudos.

Assim que o arroz for ficando macio, acrescente as ervilhas , cubra com papel alumínio e deixe descansar por cinco ou dez minutos antes de servir.

Ficou uma delícia, e eu espero que voces gostem, bom apetite!!

Feliz dia de Reis!!!

06/01/2012

Pessoal já já estarei  de volta, hoje para comemorar o dia de Reis fiz uma Paella que postarei  fotos e receitas em breve…

Saudades de todos, até breve!!!