Archive for maio \30\UTC 2011

Chefs Especiais/ Down Cooking – 5 anos do projeto

30/05/2011

Eu já havia falado deste projeto em um outro post, e hoje vou colocar as fotos da Aula que teve este final de semana com Olivier Anquier e outros Chefs que estavam ali para auxiliar os Downs, como eu e outros colegas.

É sempre um enorme prazer passar  o dia com eles…

Parabéns ao Projeto, Parabéns ao Marcio e Simone Berti e Parabéns aos Chefs Especiais!!!

Sagu de laranja

27/05/2011

Deu uma vontade de comer um doce da infância, lembrei do sagu que a vovó Izaura fazia, ela gostava muito de fazer para a criançada e olha que não eram poucos, pois tinha quase sessenta netos…

Daí a mamãe foi para a cozinha e realizou meu desejo, fez esse sagu de suco de laranja que ficou incrível, de tanta vontade, comi ainda quente…

É bem facil de fazer e também bem rápido, não dá nem tempo  da criançada ficar impaciente.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de sagu

4 colheres (sopa) de açucar

2 copos tipo americano de suco de laranja ( ou vinho tinto, suco de uva ou qualquer outro que desejar)

2 copos tipo americano de água

Modo de preparo:

Colocar o sagu de molho em uma travessa funda com água por 2o minutos.

Depois coloque em uma panela a água, o açucar  e o sagu e deixe até ferver.

Quando começar a engrossar acrescente o suco e deixe cozinhar por mais dezminutos ou até as bolinhas ficarem transparentes.

Coloque em um recipiente ou em taças,  deixe esfriar, e leve a geladeira.

E bom apetite!!

Cocada

24/05/2011

Pediram para eu fazer uma cocada para adoçar o meu dia…

Então, foi o que fiz, corri até a feira livre mais próxima e pedi para ralarem um coco na hora, voltei para casa, arregacei as mangas e bora fazer cocada.

Como disse a autora da receita, o ideal é comer cocada deitada em uma rede, olhando para o mar, mas como nossa realidade do momento não é esta, ficaremos só com sua doçura.

Ingredientes:

400 gr de coco ralado fresco

2 1/2 xícara (chá) de açuçar

1 1/2 xícara (chá) de água

1/4 de xícara (chá) de leite condensado

óleo de canola para untar

Modo de fazer:

Colocar o açucar e a água em uma panela e mxer até dissolver o açucar.

Levar ao fogo e deixar em fogo brando até formar uma calda em ponto de fio.

Depois disso, acrescentar o coco fresco e misturar bem.

Adicione o leite condensado, cozinhe mexendo  até soltar do fundo da panela, como se fosse para fazer brigadeiro.

Com uma colher de sopa, distribua as colheradas em uma bancada untada de mármore ou granito, ou até mesmo em uma forma untada.

Deixe esfriar para endurecer um pouco, estas não ficaram muito duras, mas ficaram uma delícia.

Sirva fria.

Restaurante Academia da Gula

20/05/2011

Hoje quero falar para voces sobre um restaurante super simpático na região da Vila Mariana, o nome é Academia da Gula, mas muitos conhecem como o restaurante da Rosalinda.

O lugar é simples e aconchegante, e desde a entrada tradicional que foi o bolinho de bacalhau até a sobremesa não tivemos nada do que reclamar, estava tudo perfeito.

Dona Rosalinda que é a Dona  está sempre presente cuidando do lugar e até mesmo de seus clientes, ajuda a servir as mesas, cuida do caixa, enfim cuida de tudo.

Pedimos de entrada  bolinhos de bacalhau e seguimos para o prato principal que foi Um bacalhau de forno com batatas ao murro e de sobremesa pedimos um pudim de clara, mas este não saiu nas fotos, estava muito bom e quando vi, já era… deixo para conferirem quando passarem por lá.

O restaurante fica na rua das Caravelas , 374 Vila Mariana, http://www.academiadagula.com.br , acho que vale a pena conferir, dá só uma olhada nestas fotos… depois passa lá!

Caldos básicos ou fundos

18/05/2011

Quando passo alguma receita de sopa ou de creme, sempre coloco algum tipo de caldo. Nós que trabalhamos com gastronomia costumamos chamá-los de fundos.

As pessoas sempre me perguntam se eu preparo os caldos ou se uso daqueles prontos de supermercados, eu sempre dou preferência para aqueles feitos em casa, por serem mais saudáveis, sem conservantes e ainda por cima posso controlar o sal.

Mas é claro que com a nossa vida corrida, nem sempre isso é possivel para o dia a dia de todos, mas atendendo a pedidos vou dar as receitas dos caldos de carne, galinha e legumes.

Voces verão que o processo é quase sempre o mesmo, então vamos lá.

Para o caldo de carne

Ingredientes:

2 kg de ossos de boi, cortado em pedaços

2 cebolas

2 cenouras

2 ou 3 talos de salção (aipo)

4 litros de água

1 maço de ervas de sua preferência

10 grãos de pimenta do reino

3 dentes de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 230ºC, ponha os ossos em uma assadeira e asse até que fiquem dourados, mais ou menos 340 minutos, virando de vez em quando.

Depois coloque na assadeira as cebolas descascadas , as cenouras picadas em pedaços médios e o salsão e deixe por mais 15 minutos virando de vez em quando.

Coloque a água em um caldeirão e acrescente os ossos e em seguida os legumes.

Quando levantar a fervura irá se formar uma pequena espuma na superfície, retire com uma peneira, pois essa espuma é a gordura que está saindo dos ossos.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas., tempere com o sal e prove, seachar que ele ainda não está muito concentrado ferva por mais 1 hora.

Coe o caldo e guarde na geladeira´, quando esfriar se ainda houver gordura, ela se solidificará, ficará facil de ser retirada, depois disso é so usar ou porcionar e levar ao frezer para ser usado em outra ocasião.

Essa quantidade rende aproximadamente 2 a 3 litros de caldo (fundo)

Para o caldo de galinha

Ingredientes:

1 Kg de carcaça de frango (ou galinha caipira)

2  cebolas

2 cenouras

4 talos de salsão (aipo)

1 bouquê garni (maço de ervas)

pimenta do reino em grãos a gosto

4 litros de água

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e acrescente a água, deixe ferver e abaixe o fogo.

Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 3 horas, fazendo como no outro caldo, retire a espuma que vai se formar na superfície.

Se a água começar a secar, acrescente mais, lembre-se que os ingrediuentes precisam estar sempre cobertos.

Coe o caldo e deixe esfriar, reserve para quando necessário.

Quanto mais tempo o caldo cozinhar mais saborozo vai ficar.

Para o caldo de legumes

Ingredientes:

5  cebolas  picadas grosseiramente

6 cenouras iguais a cebola

8 talos de salsão picados

1 cabeça de alho

1 bouquê garni (maço de ervas)

pimenta do reino em grãos opcional

Modo de fazer:

Colocar os legumes em um caldeirão todos picados em pedaços médios, acrescente a água e deixe cozinhar por uma hora ou mais.

Coe e dixe esfriar antes de guardar na geladeira ou congelar.


Risoto de alcachofra com pomodoro fresco

15/05/2011

Este foi o cardápio escolhido para nosso encontro de Luluzinhas, uma sexta feira 13, o friozinho do lado de fora e as meninas para o primeiro jantar oficial do meu Home office.

Servi este risoto com um ragu de carne para acompanhar.

Ingredientes para o risoto:

500 gr de arroz carnaroli ou arbóreo

1 cebola picada

2 litros de caldo de legumes

1 e 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

100 ml de vinho branco seco

5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 tomates sem pele e sem sementes picados

500 gr de fundo de alcachofras em conserva na água e sal picados

Modo de fazer:

Em uma panela larga e funda coloque 1/2 colher de manteiga e a cebola picada.

Neste risoto de alcachofra colocamos a mesma picada para cozinhar um pouco antes de adicionar o arroz.

Quando a alcachofra estiver bem macia acrescente o arroz, mexa e em seguida o vinho branco.

A partir deste momento vá acrescentando caldo a panela e mexendo sempre e sem deixar que seque.

Faça isso por aproximadamente 15 minutos, coloque o queijo parmesão ralado, misture bem em seguida os tomates picados e para dar o brilho em seu risoto apague o fogo, coloque a manteiga e mexa até derreter.

Sirva imediatamente.

Ingredientes para o Ragu de carne:

1 kg de músculo bem limpo

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

5 tomates maduros sem pele e sem sementes

3 colheres de sopa de óleo de canola

Sal

1 litro de água.

Modo de fazer:

Em uma panela de pressão coloque o óleo e a carne.

Sele por aproximadamente 10 minutos até dourar a carne.

Acrescente o alho a cebola e os tomates e deixe por 5 minutos, adicione a água, diminua o fogo , feche a panela e cozinhe por 45 minutos, e desligue o fogo.

Quando acabar a pressão, abra a panela, separe metade da carne e desfie, volte para a panela, corrija o sal, deixe secar até o ponto desejado.

Sirva com o risoto.

Poderá servir o ragú sobre uma polente ou até mesmo sobre uma boa massa.

Quibebe com carne seca (abóbora)

12/05/2011

Acordei inspirada e com uma vontade grande de comer a comidinha da mamãe, como ela foi viajar, a solução foi ir para a cozinha e tentar reproduzir este quibebe que ela faz como ninguém.

Lá em casa geralmente é servido com o velho e bom arroz , feijão e uma carne de panela que também é especial… mas eu resolvi dar uma incrementada e servir com carne seca desfiada, que fica um casamento perfeito.

Para o quibebe

Ingredientes:

1 kg de abóbora madura limpa e picada

1/3 de xícara (chá) de óleo

1 cebola média ralada

2 dentes de alho picados

2  xícaras (chá) de caldo de carne fervente

1 colher (café) de açucar

sal

Modo de fazer:

Ponha o óleo, a cebola e os alhos numa panela e leve ao fogo até dourar a cebola. Acrecente a abóbora, o caldo fervente e o açucar.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por vinte minutos ou até a abóbora ficar bem macia.

Pegue o espremedor de batatas e passe a abóbora até desmanchar, se preferir um pouco mais pedaçuda amasse com um garfo.

Salpique um pouco de salsa, corrija o sal e sirva.

Esta eu coloquei em um aro sobre a carne seca desfiada, servi com uma saladinha verde e uma cereja só para dar um charme extra no prato.

Para a carne seca

Ingredientes:

500 gr de carne seca cortada em cubos

1 cebola média picada

2 tomates picados sem pele e sem sementes

Azeite

Salsa picada

modo de fazer:

Deixe por 24 horas uma tigela com a carne cortada em cubos coberta com água para dessalgar, trocando essa água por pelo menos 2 vezes nesse período.

Escorra e coloque em outra água para ferver, depois de 20 minutos escorra e despreze.

Em seguida coloque em uma panela de pressão com água e cozinhe por aproximadamente meia hora (depois que a panela começar a chiar).

Desfie e reserve.

 Coloque em uma frigideira o azeite, a cebola e deixe murchar, acrescente os tomates e a carne desfiada.

Desligue o fogo, junte a salsa, cubra com o quibebe e sirva com uma saladinha.

Bom apetite!

Sopa creme de brócolis

10/05/2011

Outono… quando chega essa época do ano, as temperaturas tendem a cair, principalmente de manhã e no fim de tarde, e é aí que temos que prestar atenção, porque dá uma vontade danada de comer coisas calóricas para aumentar a resistência e sentir menos o frio.

E como eu adoro comer, aproveito para colocar em prática minhas receitas de cremes e sopas, assim consigo manter um pouco mais a alimentação saudável e a consciência mais tranquila.

Esta aqui fiz com o brócolis orgânico, porque sempre que posso ou consigo, dou a preferência.

Ingredientes:

1 maço de brócolis limpo

2 batatas médias cortadas em cubos

1 xícara de chá de acelga picada

1 l de caldo de legumes

1 cebola média picada

2 dentes de alho

Sal

Azeite

Modo de fazer:

Colocar o caldo de legumes para aquecer, acrescentar a cebola, o alho e as batatas até que fiquem macias, corrija o sal, adicione o brócolis picado e deixe por apenas alguns minutos para não escurecer.

Tire do fogo e bata tudo no liquidificador , reserve  algumas flores para decorar.

Volte para a panela aqueça e sirva imediatamente.

Torta salgada de liquidificador

04/05/2011

Hoje na parte da manhã recebi pessoas para fazer alguns ajustes necessários na casa nova…

Por este motivo a cozinha teve que ser desocupada o mais rápido possivel, então decidi fazer uma torta de liquidificador, que além de ser super simples, é bem rápida e saborosa.

Ela é bem versátil pois aceita muito bem qualquer tipo de recheio, hoje fiz de palmito, humm adoro palmito! !  Mas poderia ter feito de brócolis, presunto e queijo, atum, sardinha, e mais um montão de coisas.

Ingredientes da massa:

3 ovos inteiros,

1 e 1/2 copo de leite,

1 colher de sobremesa de sal,

3 colheres de sopa de queijo parmezão ralado,

1 xícara de chá de óleo de canola,

2 xícara de chá  de farinha de trigo (eu substitui uma delas por farinha integral),

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar.

Como eu fiz a substituição de uma xícara de farinha de trigo normal por i xícara de farinha integral, a massa ficou um pouco mais grossa, então eu aumentei a quantidade do leite, aumentei apenas uma xicara de café.

Ingredientes para o recheio:

1 vidro de palmito,

2 tomates picados sem sementes,

1 cebola pequena picada,

3 colheres de sopa de queijo cremoso,

sal,

pimenta do reino (opcional).

Modo de fazer:

Despejar metade da massa em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Acrescentar o recheio uniformemente e cobrir com o restante da massa.

Polvilhar com farinha de rosca e assar em forno pré aquecido.

180º por aproximadamente 30 minutos.

Tirei do forno e servi… delícia!!