Archive for setembro \27\UTC 2011

Tilápia ou St. Peter ao molho de limão siciliano

27/09/2011

Fiz este prato e adorei, então resolvi  dividir com voces a suavidade de sabores e diferentes texturas de seus acompanhamentos.

Passei em uma feira livre e verifiquei que esta tilápia, estava quase viva de tão fresca, então não tive dúvidas e disse: é essa que vai para casa comigo hoje.

Ingredientes para o peixe:

4 filés de St Peter ou tilápia

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta do reino branca (opcional)

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino.

Frite com pouco óleo, deixe escorrer e reserve .

Ingredientes para o molho:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de suco de  limão siciliano

Modo de fazer:

Faça uma bolinha com a manteiga e a farinha de trigo e reserve.

Coloque o suco de limão para aquecer e adicione à ele a bolinha de farinha com manteiga, mexa bem com um batedor de arame até incorporar e engrossar um pouco.

Quando ficar com a  consistencia de molho é só aplicar sobre o peixe.

Pescada branca com palmito

21/09/2011

Hoje eu estava com muita vontade de comer um peixe ensopado, então lembrei que em meu freezer havia um molho de tomate básico, como dizem os italianos, um molho ao sugo. Já publiquei a receita em um post anterior.

Separei um vidro de palmito e  meia duzia de filés de pescadas brancas, temperei com suco de um limão, sal  e enrrolei como se fossem “bracciolas”, a única diferença é que não há necessidade de colocar o palito, pois a carne do peixe é mais delicada e mais mole. Portanto quando enrrolar, coloque a ponta do peixe para baixo, assim ele não desmancha.

Em uma caçarola coloque uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cebola picada e em seguida uma xícara de chá do molho de tomate.

Quando aquecer acrescente o vidro do leite de coco e os palmitos picados, deixe ferver.

Adicione as pescadas enrroladas e deixe por aproximadamente 15 minutos ou até que as pescadas estejam cozidas, corrija o sal e sirva com arroz branco e uma salada verde.

Comida leve, quente e saudável…

Estava muito bom!

Acrescente um vidro de leite de coco

Fotos do Workshop no Mercado Municipal

20/09/2011

Estas são algumas imagens que gostaria de mostrar para voces, desde o pré preparo, até o prato pronto no Mercado Municipal (Mercadão).

Contei com a ajuda de outros dois profissionais da área, Chef  Rafael Santos,  Chef  Enio Pabulo, e da minha assistente pessoal  Adriana Pereira.

Obrigada a todos que puderam comparecer e a todos que participaram mesmo de longe.

Escondidinho de bacalhau

16/09/2011

Este é o prato que vou fazer para o II Simpósio sobre Pescado em São Paulo no Mercado Municipal Paulistano.

Foi uma semana de paléstras e workshops sobre Gastronomia e eu vou ministrar a aula do encerramento com este escondidinho de bacalhau.

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau dessalgado e desfiado

1 kg de batatas

2 cebolas grandes picadas

100 gr de azeitonas pretas sem caroço

150 gr de manteiga sem sal

100 gr de parmesão

150 ml de azeite de boa qualidade

2 dentes de alho picados

1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes

1/4 do maço de salsa

Sal

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Depois que o bacalhau estiver dessalgado e desfiado, reserve.

Cozinhe as batatas até ficarem macias para fazer um purê.

Esprema as batatas e acrescente a manteiga e um pouco de leite, cuidado para não colocar muito para o purê não ficar muito mole, acrescente o sal tambem com cuidado pois o bacalhau já terá o sal caracteristico, reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar um pouco.

Acrescente o bacalhau misturando com cuidado para ele não desmanchar ainda mais.

Adicione as azeitonas e os tomates, incorpore todos os ingredientes, regue com um pouco mais de azeite e por último coloque a salsa.

Montagem:

Em um refratário untado com manteiga, colocar uma camada de bacalhau e por cima uma camada do purê de batatas, regue com um pouco de azeite, polvilhe o parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca.

Coloque em um forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.

Sirva como entrada ou até mesmo como prato principal.

Bom apetite!!

Torta de ganache de chocolate

10/09/2011

Eu estava devendo esta torta para uma amiga que fez uma gentileza um dia e eu fiquei tão feliz que prometi uma torta de ganache para ela…

Confesso que demorei um pouco para pagar a promessa, mas pelo que deu para perceber, eu a agradei como ela a mim.

Ingredientes para a massa:

455 grs de açucar

455 grs de manteiga

910 grs de farinha de trigo

4 ovos

1 colher das de chá de sal

1 colher das de chá de essência de baunilia

1 colher das de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque na batedeira a manteiga e o açucar e bata até virar um creme liso, mas não mole.

Adicione os ovos, uma a uma , e em seguida o sal e a baunilha.

Junte a farinha e o fermento até a massa ficar coesa (junta e macia).

-Não trabalhe demasiadamente a massa para ela não amolecer, deixe na geladeira por alguns minutos para ela ficar mais firme.

-O segredo dessa massa é trabalhá la rapidamente, sem manuseá-la muito e com os ingredientes gelados.

-É extremamente importante que seja usada manteiga. O procedimento desta massa é simples, mas a falta de atenção ou excesso de trabalho,  resultará em uma massa dura e sem crocancia.

Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180º, ou até que esteja dourada.

Reserve.

Ingredientes para Ganache:

500 grs de creme de leite fresco

500 grs de chocolate meio amargo

algumas gotas de licor de sua preferência.

Poderá usar 250 gr de chocolate ao leite e 250 gr de chocolate amargo.

Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite e acrescentar o chocolate em pedaços para que derretam com mais facilidade.

Adicionar o licor e mexer até se tornar um creme liso, coloque sobre a massa de torta ja assada e ponha para gelar, até que o chocolate fique firme e depois… é só provar.

Espero que gostem. Tenham todos um dia doce!

Shitake recheado

06/09/2011

Fiz este shitake recheado como entrada de um jantar vegetariano, e na foto também saiu o spaguetti ao tri fungui com aspargo.

Para os Shitakes

Ingredientes:

12 unidades de shitake

1 copo de iogurte natural

2 colheres das de sopa de cream cheese

1 cenoura cortada brunoise (cubos bem pequenos)

1 talo de salsão picado em brunoise 

1 abobrinha cortada em brunoise

5 talos de hana nirá bem picados (cebolinha japonesa)

1  dente de alho picado

2 colheres das de sopa de azeite

Sal

12 flores de hana nirá para decorar

Modo de fazer:

Retire os cabinhos dos shitakes e reserve, acomode os, lado a lado em um refratário untado como azeite e reserve.

Pique os cabinhos brunoise e coloque em uma travessa funda e em seguida vá acrescentando os demais ingrediêntes.

A cenoura, a abobrinha, o salsão, o hana nirá, o iogurte e o cream cheese.

Misture tudo delicadamente, corrija o sal e coloque sobre os shitakes, polvilhe com um mistura de farinha de pão e queijo parmesão.

Asse em forno pré aquecido até dourar.

Decore com a flor do hanna nirá e sirva.

Para o spaguetti tri fungui

Ingredientes para o molho:

200 gr de funghi porcini hidratado

200 gr de shitake

200 gr de shimeji

2 dentes de alho

2 colheres das de sopa de azeite

1 colher das de sopa de manteiga

3 aspargos frescos picados apenas para dar uma cor (opcional)

Sal

Shoyo

Modo de fazer:

Colocar em uma wok o azeite, a manteiga o alho e os cogumelos, os aspargos e  deixe que eles absorvam toda gordura, acrescente o sal e desligue o fogo até que a massa esteja ao dente.

Quando for escorrer a massa, volte a ligar o fogo com a chama alta, pois os cogumelos vão aquecer e liberar seus sabores. Se for de sua preferência acrescente o shoyo, mas poderá deixar na mesa para que cada um sirva se a vontade.

Convite – II Simpósio sobre pescado – Simpesp

05/09/2011

Este é o folder do II Simpósio sobre pescado em São Paulo no Mercado Municipal Paulistano.

E durante os dias 13, 14, 15 e 17 serão administradas palestras falando sobre o assunto, e todos os dias na parte da manhã terá um workshop com degustação das 09:00 às 13:00 hrs.

Dia 13 a Chef Bene fará uma receita de tilápia com leite de coco e curry.

Dia 14 será a vez do Chef Paulo Pecora, com uma receita de Corvina aos 40 alhos .

Dia 15 o Chef Marcio Lopes fará um risoto de salmão com doce de leite xamego bom.

E no dia 17 será a minha vez, Chef Carla Falconi com um escondidinho de bacalhau…

Inscrições pelo telefone (11) 3316.1426 ramal 240, favor levar 1 kg de alimento não perecível.

Espero voces por lá…

Gérberas

05/09/2011

Presente de uma Grande amiga para colorir minha casa e minha vida…

Obrigada! e tenham todos uma semana linda!