do Mel ao Dendê

Fiz este prato e adorei, então resolvi  dividir com voces a suavidade de sabores e diferentes texturas de seus acompanhamentos.

Passei em uma feira livre e verifiquei que esta tilápia, estava quase viva de tão fresca, então não tive dúvidas e disse: é essa que vai para casa comigo hoje.

Ingredientes para o peixe:

4 filés de St Peter ou tilápia

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta do reino branca (opcional)

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino.

Frite com pouco óleo, deixe escorrer e reserve .

Ingredientes para o molho:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de suco de  limão siciliano

Modo de fazer:

Faça uma bolinha com a manteiga e a farinha de trigo e reserve.

Coloque o suco de limão para aquecer e adicione à ele a bolinha de farinha com manteiga, mexa bem com um batedor de arame até incorporar e engrossar um pouco.

Quando ficar com a  consistencia de molho é só aplicar sobre o peixe.

Hoje eu estava com muita vontade de comer um peixe ensopado, então lembrei que em meu freezer havia um molho de tomate básico, como dizem os italianos, um molho ao sugo. Já publiquei a receita em um post anterior.

Separei um vidro de palmito e  meia duzia de filés de pescadas brancas, temperei com suco de um limão, sal  e enrrolei como se fossem “bracciolas”, a única diferença é que não há necessidade de colocar o palito, pois a carne do peixe é mais delicada e mais mole. Portanto quando enrrolar, coloque a ponta do peixe para baixo, assim ele não desmancha.

Em uma caçarola coloque uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cebola picada e em seguida uma xícara de chá do molho de tomate.

Quando aquecer acrescente o vidro do leite de coco e os palmitos picados, deixe ferver.

Adicione as pescadas enrroladas e deixe por aproximadamente 15 minutos ou até que as pescadas estejam cozidas, corrija o sal e sirva com arroz branco e uma salada verde.

Comida leve, quente e saudável…

Estava muito bom!

Acrescente um vidro de leite de coco

Este é o prato que vou fazer para o II Simpósio sobre Pescado em São Paulo no Mercado Municipal Paulistano.

Foi uma semana de paléstras e workshops sobre Gastronomia e eu vou ministrar a aula do encerramento com este escondidinho de bacalhau.

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau dessalgado e desfiado

1 kg de batatas

2 cebolas grandes picadas

100 gr de azeitonas pretas sem caroço

150 gr de manteiga sem sal

100 gr de parmesão

150 ml de azeite de boa qualidade

2 dentes de alho picados

1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes

1/4 do maço de salsa

Sal

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Depois que o bacalhau estiver dessalgado e desfiado, reserve.

Cozinhe as batatas até ficarem macias para fazer um purê.

Esprema as batatas e acrescente a manteiga e um pouco de leite, cuidado para não colocar muito para o purê não ficar muito mole, acrescente o sal tambem com cuidado pois o bacalhau já terá o sal caracteristico, reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar um pouco.

Acrescente o bacalhau misturando com cuidado para ele não desmanchar ainda mais.

Adicione as azeitonas e os tomates, incorpore todos os ingredientes, regue com um pouco mais de azeite e por último coloque a salsa.

Montagem:

Em um refratário untado com manteiga, colocar uma camada de bacalhau e por cima uma camada do purê de batatas, regue com um pouco de azeite, polvilhe o parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca.

Coloque em um forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.

Sirva como entrada ou até mesmo como prato principal.

Bom apetite!!

Fiz este shitake recheado como entrada de um jantar vegetariano, e na foto também saiu o spaguetti ao tri fungui com aspargo.

Para os Shitakes

Ingredientes:

12 unidades de shitake

1 copo de iogurte natural

2 colheres das de sopa de cream cheese

1 cenoura cortada brunoise (cubos bem pequenos)

1 talo de salsão picado em brunoise 

1 abobrinha cortada em brunoise

5 talos de hana nirá bem picados (cebolinha japonesa)

1  dente de alho picado

2 colheres das de sopa de azeite

Sal

12 flores de hana nirá para decorar

Modo de fazer:

Retire os cabinhos dos shitakes e reserve, acomode os, lado a lado em um refratário untado como azeite e reserve.

Pique os cabinhos brunoise e coloque em uma travessa funda e em seguida vá acrescentando os demais ingrediêntes.

A cenoura, a abobrinha, o salsão, o hana nirá, o iogurte e o cream cheese.

Misture tudo delicadamente, corrija o sal e coloque sobre os shitakes, polvilhe com um mistura de farinha de pão e queijo parmesão.

Asse em forno pré aquecido até dourar.

Decore com a flor do hanna nirá e sirva.

Para o spaguetti tri fungui

Ingredientes para o molho:

200 gr de funghi porcini hidratado

200 gr de shitake

200 gr de shimeji

2 dentes de alho

2 colheres das de sopa de azeite

1 colher das de sopa de manteiga

3 aspargos frescos picados apenas para dar uma cor (opcional)

Sal

Shoyo

Modo de fazer:

Colocar em uma wok o azeite, a manteiga o alho e os cogumelos, os aspargos e  deixe que eles absorvam toda gordura, acrescente o sal e desligue o fogo até que a massa esteja ao dente.

Quando for escorrer a massa, volte a ligar o fogo com a chama alta, pois os cogumelos vão aquecer e liberar seus sabores. Se for de sua preferência acrescente o shoyo, mas poderá deixar na mesa para que cada um sirva se a vontade.