do Mel ao Dendê

Este prato é um daqueles que de repente caiu nas graças do povo, um prato completo que poderá ser servido sozinho ou acompanhado de uma salada verde.

Ultimamente entrou para lista das comidas da moda, e é claro que existem muitas versões diferentes, e cada uma tem o seu charme e sabor.

Essa foi o nosso jantarzinho de ontem, hummm estava uma delícia!

Quer fazer?? então aí vai a receita…

Ingrediêntes:

1 kg de coxe com sobrecoxa de frango desossados

2 xícaras (chá) de cenouras raladas

3 dentes de alho

Suco de 2 limões

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de açucar (pode ser mascavo)

1 xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras ( chá) de arroz

1 e 1/2 litros de água fervente

3 colheres (sopa) de azeite ou óleo (para refogar)

Modo de preparo:

Corte em cubos pequenos as coxas e sobrecoxas de frango, tempere com o alho, a cebola, o suco de limão e o gengibre e deixe marinar por no mínimo quatro horas.

Em uma caçarola coloque o azeite e o açúcar, aqueça a panela até o açucar caramelizar.

Adicione os pedaços de frango e deixe fritar até dourar, pode acontecer do açucar virar um caramelo, não se preocupe, pois ele voltará a derreter e dará mais cor ao frango.

Quando o frango estiver bem cozido e com a coloração de seu agrado, acrescente o arroz, refogue por aproximadamente três minutos, e em seguida a água.

Assim que a água estiver secando e o arroz quase no ponto, acrescente a cenoura, corrija o sal e verifique se há necessidade de acrescentar mais água.

Espere o arroz ficar no ponto , desligue o fogo e salpique a salsa picada, dê uma mexida para incorporar e sirva. 

Bom apetite!

Depois de me ausentar por alguns dias por  pura falta de tempo, estou de volta e com vontade de falar sobre comidas que tiveram influências da culinária Africana,  que foram trazidas pelos escravos nos navios à partir do Séc. XVI  e que influenciaram principalmente a culinária da Bahia.  

O vatapá é um desses pratos, considerado pelos religiosos comida de Santo ou  Comida dos Orixás, e também é destinada aos” Erês” , que significa, crianças. 

É uma comida de consistência cremosa feita com camarões secos ou frescos e leva castanha de caju, amendoim, leite de coco e azeite de dendê.

Também é famoso no Amazonas, Amapá e no Pará onde a receita sofre variações como a ausência do amendoim.

Ingrediêntes:

500 gr de camarão seco

2 litros de leite de coco

150 gr de amendoim torrado e sem pele

150 gr de castanha de caju

1/2 maço de cheiro verde

1/2 maço de coentro

4 tomates picados

2 cebolas grandes picadas

2 xícaras (chá) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

3 xícaras (ch´´a) de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos

Sal

1 colher de (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Limpe os camarões, tirando a cabeça e o rabo, separe em duas partes.

Bata no liquidificador o amendoim, as castanhas e a metade dos camarões até virarem uma farofa homogênea.

Misture a farinha de trigo em meio litro de leite de coco, e se estiver usando os pãescoloque de molho na mesma quantidade de leite de coco.

Bata os temperos no liquidificador, a seguir coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, o restante do leite de coco, os temperos batidos , a farofa de camarão, o amendoim e a castanha.

Não pare de mexer para não empelotar.

Acrescente o azeite de dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre.

Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme porém cremosa. Se ficar muito duro, acrescente leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha.

Depois é só servir como acompanhamento do acarajé ou até mesmo com um peixe grelhado e arroz.