Archive for julho \14\UTC 2014

Salmão e Camarões grelhados

14/07/2014

Fim de semana frio…

Então a melhor escolha foi ficar em casa, reunir pessoas queridas, jogar conversa fora e colocar o papo em dia.

Sendo assim, resolvi  mimá-los com estes camarões e  salmão grelhados que servi com risoto milanês.

CIMG2004

E querem saber? Ficaram todos muito satisfeitos.

Salpiquei um pouco de páprica picande sobre os grelhados para aquecer ainda mais.

Ingredientes para o risoto:

– Para 4 porções

3 colheres (das de sopa) de manteiga

1 cebola média picada

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli ( próprios para risitos)

200 ml de vinho branco

1 colher de chá de açafrão

1 e 1/2 litros de caldo de galinha caseiro (receita em post anterior)

2 colheres (das de sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo:

O caldo deverá estar quente para começar o cozimento do risoto.

Aqueça em uma panela 2 colheres de  manteiga e a cebola picada;

Adicione o arroz arbóreo ou carnaroli e mexa para incorporar bem a manteiga;

Despeje o vinho branco e mexa;

O segredo de todo risoto é não parar de mexer, sempre fazendo os grãos passarem por todos os lados da panela;

Vá acrescentando conchas do caldo e mexendo devagar, mas todo o tempo;

Deverá cozinhar por aproximadamente 18 minutos para o ponto tradicional;

Acrescente o queijo ralado;

Corrija o sal;

Para finalizar, coloque uma colher de manteiga e mexa, isso deve ser feito para dar ao risoto  cremosidade e brilho.

Sirva imediatamente.

 

Ratatouille ou Caponata??

07/07/2014

Algumas pessoas me perguntam qual a diferença entre ratatouille e caponata?

Então, aproveitei essa produção e fiz umas fotos para ilustrar o post de hoje.

 

ratatouille 3

 

De acordo com a Larousse Gastronomique, o ratatouille é um refogado de vegetais tipicamente provençal, originário de Nice e seu nome deriva da palavra francesa touiller (mexer ou misturar), geralmente suas receitas levam beringelas, pimentões coloridos, tomates e cebolas.

Podem ser cozidos ou assados, depois misturamos tudo, temperamos e servimos como acompanhamento de assados, ou até mesmo como acepipes.

A caponata por sua vez, é originária da Sicilia, também é feita com beringelas, tomates, pimentões, mas também leva em sua receita, nozes, alcaparras ou azeitonas, e são fritos em azeite de oliva, mas para os que querem ser mais saudáveis, os legumes também poderão ser assados.

E este prato italiano é sempre servido frio como antepasto.

 

ratatouille

 

Quando no ano de 2000 , a Pixar criou o Filme de Animação Rataoille, contrataram o Chef Thomas Keller para ser consultor e ajudar a contar a estória do ratinho Remy. E na receita do filme, cortaram os legumes em rodelas bem finas e assaram intercalando cada um com suas diferentes cores e texturas.

Então, voilá!!

Ingredientes:

2 ou 3 beringelas médias

3 abobrinhas italianas

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

2 cebolas

3 tomates firmes

Modo de preparo:

Tempere com sal e pimenta.
Regue com azeite.
Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa.
Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Sirva quente ou frio, porque isso é do gosto particular de cada um…

… e agora, bon appétit!!