Archive for junho \30\UTC 2014

Consommé com Couve-Flor, Cenoura e Trufas Negras

30/06/2014

Aproveitando a onda das trufas, fiz esse consommé com couve-flor, cenouras e trufas.

Sabor suave e delicado com um toque de charme e sofisticação.

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Ingredientes para o consommé:

500gr de carne magra (pode ser de boi ou de ave)

1 osso de vitela

1 cebola

3 cravos (espetados na cebola)

1 haste de salsão

1 bouquet  garni ( ervas de sua preferência, amarradas em forma de buquê)

Sal à gosto

Pimenta do reino (opcional)

 

Modo de preparo:

Coloque a carne e o osso em uma panela com 3 litros de água;

Assim que a água levantar fervura, retire a espuma com ajuda de uma peneira ou uma escumadeira;

Quando o caldo ficar quase sem espuma, junte a cebola com os cravos espetados, a parte branca do alho poró, a haste do salsão e o bouquet garni;

Tampe a panela e ferva por aproximadamente 3 horas sobre fogo brando;

Depois disso, deixe o caldo esfriar e retire a camada de gordura que formar na superfície;

Passe o caldo por uma peneira fina e depois por um pano virgem molhado em água fria;

Faça porções  e coloque no freezer para utilizá-lo quando necessário.

Para fazer este, eu apenas coloquei no consommé  flores  de uma couve-flor e uma cenoura ralada, deixei ficarem bem macias e no momento de servir coloquei algumas lâminas de trufa e reguei com azeite trufado.

 

Spaguetti com Trufa Negra

23/06/2014

Eu já estava com vontade de fazer este spaguetti há algum tempo, desde que comprei um vidro de trufas negras em conserva.

Mas confesso que andei com tantos afazeres que faltou  inspiração e tempo,  então aproveitei o feriado e fui para a cozinha, o resultado foi excelente.

Agora, minha pretenção é, fazer uma receita com  trufas negras ” In Natura”, mas  enquanto isso não acontece, vou fazendo algumas experiências com o que tenho à mão.

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Spaguetti com trufas negras que tive o prazer de fazer e degustar;

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Flor de sal trufado que usei para salpicar sobre a massa pronta, um toque de crocância e charme.

 

Ingredientes:

1 vidro de trufas negras em conserva

500 gr de spaguetti grano duro

Água para o cozimento do macarrão

300 ml de creme de leite fresco

150 ml de vinho branco seco

1/2 cebola cortada em brunoise (cubos bem pequenos)

3 colheres de azeite

1 colher de manteiga trufada

Sal

Sal trufado (opcional)

Pimenta do reino moída na hora

Queijo parmesão ( opcional )

Modo de preparo:

Aqueça a água para o macarrão e enquanto isso prepare o molho ok?

Em uma caçarola refogue  as cebolas no azeite  e coloque  uma colher das de chá de manteiga para agregar bastante sabor;

Em seguida, coloque o vinho, deixe evaporar um pouco e adicione o creme de leite fresco;

Tempere e deixe reduzir um pouco, eu coloquei pouco sal para corrigir no final com a flor de sal trufada que eu tinha em casa, mas isso é completamente opcional,  reserve;

Dois minutos antes de  escorrer o macarrão, acrescente o restante da manteiga trufada ao molho, isso dará mais brilho e sabor ;

Escorra a massa e adicione o molho;

Corrija o sal e a pimenta do reino;

Coloque as lascas das trufas por cima,  e se gostar um pouco de parmesão;

Sirva em seguida e bom apetite!!

* Dica, o alho anula o sabor  das trufas,  “roubando” sua  delicadeza e sabor  

 

 

Restaurante Roberta Sudbrack

09/06/2014

Semana passada estive no Rio de Janeiro, fui a pedido de uma nova Cliente, e aproveitei para conhecer o restaurante da Chef Roberta Sudbrack. A equipe estava formada pelos  Chefs Enio Pabulo,  Rafael Santos e eu, foi uma noite incrível, lugar muito agradável, pessoas lindas, e o menu degustação então?? Ah esse eu vou mostrar para vocês nas fotos abaixo.

Roberta Sud 2

A mesa aguardando para o início de nosso menu degustação;

manteiga

Manteiga com flor de sal;

Roberta Sud jamon

Jamón,  fatiado tão fino que a Chef recomenda que se coma com as mãos;

RS5

Quentinhos e macios;

Rs castanha

Surpresa da Chef, não me lembro bem qual foi a descrição, mas era uma  castanha do brasil com mini flor, realmente um mimo;

RScenoura

Cenoura, boillon de jaca e tempura;

Roberta Sud gema de ovo

Atum, palmito, gema, manteiga de garrafa;

Rs mar terra pomar

Crus: mar, terra, pomar;

Rs cará aviu

Cará, aviú e castanha crua;

Roberta Sud raviole

Raviole para quem é alérgico a coisas do mar,

Rs lagostim

Lagostim, canjica, ovas;

Roberta Sud queijo tomate e isomalte

Queijo, tomate, flor e isomalte;

RS1

Pargo, cebola queimada, boillon de jamón;

RS2

Ojo de bife na brasa, béarnaise e farinha de banana;

Roberta Sud marshmallow

Marshmallow, sagu, flores…

Rs sopa de pão

Sopa de pão do meu avô, brioche, doce de leite, leite queimado, creme inglês.

Simplesmente sensacional!!

Voltaremos muitas vezes,  certeza!