Archive for outubro \25\UTC 2013

Molho alla Genovese

25/10/2013

Essa receita é um clássico da gastronomia napolitana, é mais uma daquelas receitas que sobreviveram aos tempos da guerra, onde as pessoas tinham que ter uma criatividade enorme para poder alimentar suas famílias com os poucos insumos que conseguiam.

Um molho de macarrão, ou melhor de pasta como se diz na Itália, feito a base de cebolas e músculo, que é uma carne menos nobre, mas que é riquíssima em sabor.

E esse foi feito por uma pessoa que  aprendeu com a mãe… que aprendeu com a sogra… que aprendeu com a mãe e assim por diante.

Ingrediêntes:

4 kg de cebolas brancas bem picadas

2 kg de músculo dianteiro

2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos (brunoise)

3 talos de salsão também em cubos pequenos (brunoise)

1/2 kg ou 8 tomates cortados em cubos sem pele e sem sementes

300 ml de vinho branco seco

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Selar muito bem a carne e em seguida acrescentar o restante dos ingredientes;

Deixar cozinhando em baixa temperatura  por aproximadamente quatro horas, ou até a carne ficar macia;

Corrigir os temperos e colocar sobre a massa, de preferência penne, que é uma massa curta e furada, para que o molho entre e fique ainda mais apetitoso.

Apesar desse molho ser a base de cebolas, fica muito suave e saboroso, vale a pena experimentar.

cebolas

Dê preferência para as cebolas brancas por serem mais suaves, mas também poderá usar  de outros tipos;

musculo

Eu prefiro usar o músculo dianteiro por ser mais nervoso que o traseiro, mas isso vai do gosto de cada um;

cebolas e cenouras

As cenouras e os tomates servem para trazer cor e suavidade para esse molho;

prato genoveze

Vejam só que maravilha, apetitoso né??

Vale a pena testar.

genoves2

Avek – Restaurante

18/10/2013

Neste final de semana fui almoçar no  Avek,  localizado em Pinheiros em uma rua onde há varias opções de restaurantes. Um lugar bem charmoso onde reúne no mesmo espaço gastronomia e vinhos.

Os sócios Jean Duboc e Maurício Cerrutti convidaram o  Chef Alan Uzan para criar e executar o cardápio e a Sommelière Luciene Carvalho para selecionar os rótulos, que podem ser comprados para o consumo ou levados para casa, uma vez que lá também é uma loja de vinhos.

Essa é a vista do salão…

salão

mais um pouquinho do salão, com uma vista tímida da loja de vinhos que fica na frente do restaurante…

salão 2

Pedimos de entrada uma porção de ostras gratinadas, uma das especialidades do Chef.

ostras gratan

Minha escolha para o almoço foi  Lagostins com arroz de frutos do mar, simplesmente divino…

lagostins

Este outro prato foi um risoto de frutos do mar,  textura, sabor e apresentação incríveis…

risoto

E uma terceira opção que não deixou nada a desejar, o steck tartar, muito bem temperado e fresco…

tartar

Não deu tempo de fotografar nem o nosso vinho e nem tão pouco a sobremesa, mas estava tudo como o esperado.

Ja tinha tido a oportunidade de provar a gastronomia desse tão competente Chef, adorei e voltarei mais vezes.

Fica na Rua Joaquim Antunes, 48 passa lá!!!

Escondidinho de Pernil

09/10/2013

Escondidinho é um prato popular da região do nordeste brasileiro que faz qualquer um se render ao pecado da gula.

E nos ultimos anos começaram a preparar de muitas maneiras diferentes do tradicional, que é feito com carne seca e mandioca, e é claro que eu por aqui também entrei na onda e ja  publiquei anteriormente outros tipos como o de bacalhau.

As fotos que vem por aí são  da montagem do nosso escondidinho de pernil, depois de assá-lo por 6 horas em baixa temperatura, desfiei e fiz um acebolado, acrescentei alguns tomates picados sem pele e sem sementes ,  para ficar ainda mais úmido e espalhei no fundo desses ramequins, também para mostrar que dá para fazer em tamanho família ou individuais.

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Em seguida, coloquei uma camada de queijo cremoso…

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Depois a camada de  purê de mandioca, mas também  poderia ter coberto com purê de batatas, aí vai do gosto de cada um.

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Cobri com parmesão ralado e coloquei para gratinar, olhem só o resultado que lindo.

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Confesso a todos, surpreendeu!!

Provem, voces vão gostar.

Moqueca Mista, Peixe e Frutos do Mar

02/10/2013

Fim de semana na praia com pessoas queridas e uma excelente refeição a beira mar…

Fomos até a praia do Perequê, a praia dos pescadores lá no Guarujá, para dar uma espiada no que haviam trazido do mar e para nossa sorte encontramops estas ostras que de tão frescas pareciam estar vivas.

ostras

Depois de devorarmos uma duzia delas partimos para uma moqueca mista, que estava muito boa…

moqueca

E só para constar, vou dar a minha receita para quem ficou com vontade.

Ingredientes:

1/2 k de postas de robalo (cerca de 4 postas)
300 gr. de camarão (Rosa – B)
2 dentes de alho picadinho
Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 tomates firmes e maduros cortados em rodelas
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1/3 de maço de coentro picadinho
Molho de Pimenta a gosto (malagueta, biquinho, tabasco, etc.), sal a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Lavar as postas de peixe e os camarões em água corrente. Em seguida, secar ou escorrer, temperar o peixe e o camarão em recipientes separados, com o suco de limão, coentro e alho picado. Reservar.
Cortar os tomates, pimentão e cebola em rodelas. Temperar o peixe com sal. Em uma panela de barro, colocar alguns anéis de cebola, fatias de tomate e rodelas de pimentão formando uma cama para as postas de peixe. Temperar com um pouco de sal e colocar os peixes. Reservar os camarões. Arrumar em camadas, alternando os aromáticos com o peixe até terminar com os aromáticos. Finalizar com o leite de coco e o azeite de dendê. Levar ao fogo brando, em panela tampada por cerca de 20 minutos. Acrescentar os camarões e cozinhar por mais 7 a 10 minutos até que os camarões estejam cozidos e macios. Servir com a pimenta, arroz branco e farinha ou pirão.

Bom apetite!!