Archive for agosto \29\UTC 2010

Clandestino

29/08/2010

Esta semana eu e minha grande amiga Heloisa tivemos o prazer de conhecer o  menu degustação preparado pela talentosa Chef Bel Coelho.

Trata-se de um menu extenso de 12 pratos, todos eles maravilhosos, com suas cores, texturas e sabores, em um  ambiente para lá de aconchegante. Tudo perfeito.

Estes foram os drinks que tomamos enquanto esperávamos que todos chegassem, porque para fazer esta degustação, é necessário que se faça reserva, portanto ela só iniciará com a presença de todos.

Vista da cozinha com a chef trabalhando…

Crocante de linhaça dourada com damasco… Uma textura crocante feita com isomalte, um açucar diferente que produz um caramelo menos doce e que não gruda nos dedos.

Tempurá de jiló, maxixe, quiabo e chuchu com molho de caju e echalotas.

Ceviche de vieiras com tamarillo, ouriços e aji amarelo.

Ostra ao molho de missô com Yuzu, pérola de shiso e ar de saquê.

Delicioso creme de milho brulée com especiarias.

Praia Clandestina, composição de moqueca para o mar, farofa com licuri para a areia, concha e estrela feitas de sequilho e um siri mole.

Açorda de bacalhau Clandestina, um creme de bacalhau com um ovo cozido a baixa temperatura e uma farofa de pão.

Uma pequena pausa para a raspadinha de garapa, espuma de caipirinha com cachaça Cambraia.

Costelinha de porco na taioba com canjiquinha e paio.

Cupim curado com espuma de cará e caldo de pimentão assado com feijão manteiguinha.

Salada caprese, compota de tomate, sorvete de queijo com gotas de azeite de manjericão.

Romeu e Julieta, sorvete de goiabada cascão com gotas de creme de queijo, castanha barú e gotas de goiabada.

Terrine de chocolate 85%, marzipan de castanha do Pará, sorbet de cupuaçu e calda de pripioca.

Para acompanhar o café, telha de chocolate branco com lavanda, doce de bacuri e macarron de uvaia com cachaça.

Chef Bel Coelho em sua cozinha montando os ceviches.

A Chef atenciosa assinando nossos cardápios.

Agora voces podem ter uma idéia de como eu tive uma noite incrível. Tudo isso está disponivel para todos no restaurante Dui/Clandestino, sua localização fica na Alameda Franca, 1590.

Bom apetite.

Cidades históricas

25/08/2010

Tenho uma grande amiga que adora aventuras e por isso fez um curso de turismo, agora vive fazendo passeios para os mais diversos lugares, no outro fim de semana, fomos juntas para Minas Gerais, mais precisamente nas cidades históricas, São João Del Rei, Ouro Preto e Tiradentes…foi bem divertido e interessante.

Visitamos as igrejas e junto com suas histórias pudemos ver de perto a riqueza do tempo do império e todo o seu ouro, visitamos o museu dos inconfidentes, os monumentos à Tiradentes e várias obras de Aleijadinho e outros artistas da época.

Valeu muito conhecer tudo.

estilo colonial em meio a natureza...

São João del Rei

Agora é só esperar pelas próximas andanças.

Arroz Selvagem

20/08/2010

Vou falar para voces um pouco sobre o arroz selvagem, apesar dele ter esse nome, ele não é um arroz de verdade, e sim uma espécie de gramínea. É um grão preto muito longo e fino, com sabor adocicado, e lembra muito o sabor das amêndoas. Ele tem grande quantidade de fibras e minerais, como o ferro, e também é rico em proteínas.

Essa receita que costumo fazer é um misto de arroz branco, arroz selvagem e calabresa, que pode ser substituida por peito de peru, frango ou outro sabor de sua preferência.

Ingredientes:

1 xic. de arroz branco

1 xic. de arroz selvagem

1 cebola média picada em pedaços pequenos

1 dente de alho picado

3 tomates picados sem pele e sem sementes

1 colh. de sopa de azeite

300 gr de calabresa defumada picada ou triturada

Modo de fazer:

Cozinhe os arrozes separadamente e reserve.

Em uma panela coloque coloque o azeite, depois a cebola e o alho, deixe refogar por alguns instantes, ou até que a cebola esteja transparente.

Acrescente a calabresa e frite por alguns minutos, em seguida coloque o arroz selvagem, misture bem.

Depois será a vez do arroz branco e por ultimo os tomates. Estes entram por ultimo, pois a intenção é que não se desmanchem por inteiro, isso dará frescor ao prato.

Assim que estiver quente desligue o fogo e sirva.

Bom apetite!

Presente doce

19/08/2010

Hoje eu só quero agradecer este presente doce que ganhei de uma pessoa querida…

balas Belgas de frutas sortidas... deliciosas!

Alegrou e adoçou o meu dia. Obrigada!.

Creme de Palmito

17/08/2010

Hoje fiz um creme de palmito para aquecer a família, porque lá fora está muito, muito frio!!

Ingredientes:

1 cebola média ralada

1 col. de sopa de manteiga

2 vidros de palmitos  picados

1 l de leite

500 ml de creme de leite fresco

500 ml de caldo (fundo) de legumes

sal

Modo de fazer:

Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e deixe até que fique transparente.

Acrescente os palmitos picados e deixe refogar por alguns instantes.

Adicione o caldo de legums e o leite.

Tempere e deixe ferver por 10 minutos, por ultimo coloque o creme de leite fresco, espere levantar fervura, e cozinhe por 5 minutos, corrija o sal e sirva .

Este creme pode ser servido com o palmito em pedaços ou se preferir bata no liquidificador e passe pela peneira para que fique bem liso.

Sopa Mediterrânea

11/08/2010

Não é segredo para ninguém o quanto aprecio peixes e frutos do mar. E com esse frio que teima em não ir embora, fiz esta sopa de peixe que apesar de aquecer o corpo, dá uma sensação de frescor vindo das brisas do oceano…

Ingredientes:

1/2 col. de chá de pistilos(fios)  de açafrão

3 col. de sopa de azeite

2 cebolas grandes em rodelas finas

1 alho poró ( somente a parte branca) picado

4 dentes de alho finamente picados

1 folha de louro

1/2 col. de chá de manjericão

1 col. de chá de raspa de casca de  laranja

2 col. de sopa de vinho branco seco

4  tomates  maduros  picados (sem pele e sem semente)

1 xic. de chá de polpa de tomate

2 xic. de chá de caldo de peixe (pode ser de legumes)

2 col. de sopa de açucar mascavo

1/2 kg de files de peixe sem espinhas (usei robalo, mas pode usar tambem files de pescada, badejo ou outro peixe de sua preferência)

3 col. de sopa de salsa picada

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Em um recipiente pequeno, coloque os pistilos de açafrão em 2 col. de sopa de água fervendo e reserve.

Aqueça o azeite em fogo brando, junte a cebola, o alho poró, o alho, o louro e o manjericão. Tampe a panela e deixe por 10 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola estar transparente.

Adicione a casca de laranja, o vinho,  os tomates picados, a polpa de tomate, o caldo, o açucar e o açafrão (com o líquido). Mexa bem e deixe levantar fervura, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Acrescente o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.

Junte o sal, a pimenta e metade da salsa.

Retire a folha de louro, salpique a sopa com o restante da salsa e sirva imediatamente.

Fica uma delícia se for servida com torradas.

Servi esta com pão tipo suéco.


Bolo de Cenoura

08/08/2010

Receitinha básica de bolo de cenoura de liquidificador; e quem não gosta de fazer um bolo em menos de uma hora para tomar no chá da tarde, no café da manhã ou até mesmo com um leitinho gelado antes de dormir??

Aproveitei a onda dos cupcakes e fiz em forminhas individuais, ficaram bem bonitinhos e não perderam em nada sua textura.

Ingredientes:

2 xic. de farinha de trigo

2 xic. de açucar

1 xic. de óleo

4 ovos inteiros

2 cenouras médias

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o óleo, os ovos, a cenoura, o açucar e a farinha.

Deixe o fermento por ultimo, e de preferencia misture manualmente, para o fermento não perder suas propriedades.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada.

Forno pré aquecido, 180° por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes da Calda:

3 colh. de açucar

3 colh. de chocolate em pó

1 colh. de manteiga

2 colh. de leite

Modo de fazer:

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa bem até dissolver o açucar.

Aplique no bolo ainda quente.

Uma dica, rale a cenoura antes de bater, ficará mais facil de incorporar à massa.

Sopa de legumes

04/08/2010

E o frio voltou para a cidade com força total , e é logico que eu fui logo fazer uma sopa para me aquecer.

Essa é uma daquelas que agente faz com o que tem na geladeira, sem receitas e  sem regras.  Simplesmente colocamos o caldeirão no fogo, água ou um caldo ja pronto,  os legumes cortados em cubos, algumas ervas para dar sabor, alho, sal, deixamos ferver e assim que os legumes estiverem macios é só se servir e se deliciar.

Um cobertor, um bom livro ou um bom filme … e boa noite!!!

Manteiga Clarificada – Ghee

01/08/2010

Vou falar para voces sobre o Ghee, a manteiga clarificada usada na  Gastronomia Indiana,  e hoje em dia ao redor do mundo.

Ghee é uma forma semi-líquida de manteiga, nela a água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento e pela filtragem. Ela fica mais resistente e pode ser armazenada fora da geladeira, se conservando assim por mais tempo,  sem que fique rançosa,  e aguenta altas temperaturas sem queimar.

Na medicina Ayurvédica é ultilizada também como emoliente, sendo a base de diversas preparações medicinais. Para os que praticam Yoga diz-se que é um lubrificante natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas (posturas de Yoga). Dizem ainda que o ghee ajuda equilibrar os humores.

O ghee é o óleo da manteiga, as gorduras saturadas vem para a superfície como uma espuma, no meio  ficam as gorduras não saturadas, que nesse caso não deverá alterar o nível de colesterol, e no fundo todas as impurezas.

É considerado um dos melhores óleos para cozinhar, pelo seu alto nível de resistência ao calor sem queimar e tornar-se tóxico.

Este é o Ghee, pronto em seu estado líquido.

Modo de fazer:

Colocar em banho maria um recipiente com a manteiga sólida.

Deixar derreter até ficar totalmente líquida e desligar o fogo.

Quando isso acontecer, irá subir para superfície uma espuma branca, que deverá ser retirada com uma colher.

No meio ficará um líquido de cor dourada, que é o Ghee, com uma concha retirar o líquido, com cuidado para que o resíduo branco não se misture e venha junto.

Deixar esfriar, e agora o seu ghee estará pronto para uso.

A manteiga derretendo em banho maria

Esta foto mostra como a manteiga se divide em partes. As impurezas ficam bem nitidas.

Com o Ghee terei uma alimentação mais saudável… desejo a todos uma ótima semana!!!