Olá meus queridos leitores, estou passando apenas para dizer que estou dando uma pausa, mas não é para descansar, é porque estou com a agenda lotada de eventos…”Graças!!”
Mas não esqueci de ninguem não, vou ver se essa semana apareço com alguma novidade ok??
Até breve!!
Este prato fez parte de um cardápio servido em um evento no mes passado, minha cliente pediu que eu preparasse, pois havia comido em um famoso restaurante e tinha adorado.
Pronto, lá fui eu ao famoso restaurante para provar e realmente concordei, estava mesmo muito bom.
Então resolvi testar, ficou muito, mas muito bom mesmo, tanto que agora faz parte do menu aqui de casa.
A minha versão para esse molho é a seguinte;
Ingrediêntes:
250 ml de creme de leite fresco
1 lata creme de leite sem soro
200 gr de funchi secci
1 taça de vinho branco
300 gr de filé mignon
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Hidratei o fungui secci em 1/2 taça de vinho branco e meia taça de água, corte em pedaços pequenos e reserve no líquido;
Em uma frigideira (wok) , sele o filé mignon em cubos pequenos, reserve mas não lave a frigideira, pois o resíduo que ficou irá agregar sabores ao molho;
Despeje o creme de leite fresco, deixe ferver e adicione o filé e o fungui;
Tempere com o sal e a pimenta moída na hora;
Se achar que o molho ficou um pouco ralo, acrescente uma ou duas colheres do creme de leite sem soro;
Mexa, espere engrossar e sirva sobre a massa;
Salpique com queijo ralado e buon appetito!!!
Estas empanadas nós fizemos em uma aula com os Chefs Especiais e com o Chef Checho Gonzalez, do restaurante Cevicheria Gonzales, e que é idealizador do projeto ” O Mercado” juntamente com o Chef Henrique Fogaça do restaurante Sal Gastronomia.
A receita é super facil e todos fizeram sem a menor dificuldade.
E da esquerda para a direita esses são os Chefs Guilherme Campos, Zeca Lelot, euzinha e o Edmilson, esse pessoal já está craque em realizar as receitas dos Chefs…
Olhem só como ficaram bonitas!!
Essa foto não ficou muito boa, mas foi a unica em que saí com o Chef
E olhem aí a festa do pessoal esperando as empanadas para degustar…
Como sempre uma festa!!
Ingrediêntes para a massa:
100 gr de manteiga em temperatura ambiente
500 gr de farinha de trigo
1 gema
De 5 a 8 colheres (sopa) de água morna
1 pitada de sal
1 pitada de açucar
Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque a farinha, faça um buraco no meio como se fosse um vulcão, adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa;
Acrescente água morna aos poucos e trabalhe a massa até ela ficar uniforme;
Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio;
Quando o recheio estiver pronto, deixe esfriando e volte a trabalhar com a massa;
Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e abra a massa com um rolo e depois corte em discos de aprocimadamente 10 cm de diametro;
Coloque o recheio mas não esqueça de deixar uma margem para poder fechar a empanada;
Umedeça a borda do disco com água ou com a clara que sobrou para grudar e não abrir;
Feche-a formando uma meia lua;
Quando tiver terminado a operação, coloque uma ao lado da outra em uma assadeira e asse em forno pré aquecido à 180º;
Quando a massa estiver dourada , retire do forno e sirva.
Obs: Se quiser, poderá pincelar as empanadas com gema de ovo para ela ficar com um pouco mais de brilho.
Ingredientes para o recheio de escarola
Dois maços de escarola refogados no azeite com rodelas de cebola, tempere com sal, pimenta do reino;
Depois que murcharem acrescente uma colher de sopa de cream cheese da Danubio;
Mexa até misturar bem;
Espere esfriar e estará pronto.
Os recheios podem ser variados, vai depender da preferência de cada um.
Aqui em São Paulo costumamos comer na sexta feira peixes ou frutos do mar, e hoje eu escolhi fazer estes camarões com molho para comer acompanhado apenas de um arroz branco, uma saladinha verde e e não preciso de mais nada.
Ingrediêntes:
1/2 kg de camarões médios frescos e limpos
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 cebola média cortada em cubos
Salsa
Coentro (opcional)
Sal
Pimenta dedo de moça (opcional)
1 vidro de leite de coco (220ml)
Modo de preparo:
Limpe os camarões e reserve;
Em uma caçarola coloque o azeite e a a cebola, deixe suar um pouco e acrescente os tomates e o sal;
Cozinhe aproximadamente 10 minutos, ou até os tomates desmancharem um pouco;
Adicione o leite de coco e em seguida os camarões;
Para finalizar acrescente os temperos como a salsa e o coentro, corrija o sal, coloque a pimenta e sirva acompanhado de arroz branco.
Bom fim de semana para todos!!
Por incrível que pareça essa é uma receita que eu nunca havia feito, sempre que eu ficava com vontade de comer eu pedia para minha mãe, e depois de um tempo quem assumiu a panela foi o meu irmão, que diga-se de passagem, é um cozinheiro de mão cheia.
Estes dias fiz um evento e coloquei no cardápio uma salada de mini folhas verdes servida com um mini cuscuz paulista, não tive dúvida, pedi para ele fazer comigo para ficar tão bom quanto o dele e o da minha mãe.
Depois disso,precisei fazer a receita várias vezes, e sinceramente acho que cheguei bem perto do que eles fazem, então vou deixar aqui a receita e para quem se animar vai valer muito a pena, fica uma delícia!!
Ingredientes:
500 gr de camarão médio (reserve alguns para decorar a forma)
suco de 1 limão
500 gr de peixe branco (eu usei filé de pescada)
Ovos cozidos (quantidade que desejar)
2 vidros de palmito pupunha em conserva
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola grande picada
2 xícaras de tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 maço de salsa picada
1 xícara de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca
Sal
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
Para o fundo de peixe:
1 cenoura
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
salsa
1 folha de louro
1 talo de salsão
Sal
cascas de camarão (não é necessário usar toda casca dos camarões, apenas para dar o gosto, uma xícara será o suficiente)
cabeça e espinha dos peixes (use as dos filés)
Modo de preparo:
Faça um fundo “ou caldo” de camarão e de peixe usando os ingrediêntes citados acima, ferva, coe e reserve;
Em uma caçarola coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo, quando aquecer acrescente a cebola e mexa até ficar transparente;
Acrescente o alho, os tomates e cozinhe por aproximadamente 10 minutos;
Adicione o palmito, o peixe, a salsa e a pimenta;
Enquanto cozinha, decore uma forma com camarões, palmito, tomate e o ovo, reserve;
Quando o peixe estiver bem cozido ele vai se desmanchar, em seguida coloque os camarões picados e se prepare para adicionar as farinhas;
Misture a farinha de milho com a farinha de mandioca e vá adicionando ao preparo mexendo sempre para não empelotar;
Quando começar a se desprender do fundo, estará pronto para ser enformado;
Desenforme frio, sirva quente ou frio, como preferir.
Eu particularmente gosto das duas maneiras.
Com esse calor nada melhor do que uma boa salada, principalmente se ela for completa e não precisar de mais nada.
Prático, saudável e delicioso.
Essa foi feita com vongoles, polvo, camarões e grãos de bico, ficou bem interessante além de ser muito nutritiva.
Ingredientes:
300 gr de gão de bico
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 polvo médio
500 gr de camarão
500 gr de vongoles bem lavadas
Azeite
Cebolinha picada
Salsa picada
Modo de preparo:
Cozinhe o grão de bico até ficar macio, mas cuidado para não amolecer demais, o tempo de cocçãpo é de aproximadamente 50 minutos na panela de pressão, reserve.
Em seguida ponha em uma wok (frigideira japonesa) azeite, dois dentes de alho e as vongoles, regue com 1/2 xícara (chá) de vinho branco e tampe;
Assim que as conchas abrirem ja estará pronta para servir, salpique com a salsa, quando as vongoles se abrem, elas liberam um suco, não despreze, apenas reserve que poderá ser usado em outras preparações;
Agora é a vez dos camarões, pegue novamente a wok e coloque o azeite, o alho picado e os camarões, deixe por apenas 3 minutos para que não fiquem duros e borrachentos, reserve;
O polvo eu cozinho assim, coloco em uma panela de pressão o polvo e mais nada, fecho a panela e cozinho 5 minutos depois que começar a chiar, espero sair a pressão e quando abrir a panela voce vai se surpreender com a quantidade de caldo que o polvo soltará, veja se amolecei, pique e reserve;
Em uma travessa montamos a salada com todos os ingredientes reservados, temperamos com azeite, corrigimos o sal, para quem gosta poderá colocar cebolas em rodelas, jogue a salsa por cima, mexa delicadamente e sirva.
Bom apetite!!
do Mel ao Dendê 