Archive for março \25\UTC 2013

Pausa…

25/03/2013

Olá meus queridos leitores, estou passando apenas para dizer que estou dando uma pausa, mas não é para descansar, é porque estou com a agenda lotada de eventos…”Graças!!”

Mas não esqueci de ninguem não, vou ver se essa semana apareço com alguma novidade ok??

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Até breve!!

Penne ao Molho Fungui e Mignon

14/03/2013

Este prato fez parte de um cardápio servido em um evento no mes passado, minha cliente pediu que eu preparasse, pois havia comido em um famoso restaurante e tinha adorado.

Pronto, lá fui eu ao famoso restaurante para provar e realmente concordei, estava mesmo muito bom.

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Então resolvi testar, ficou muito, mas muito bom mesmo, tanto que agora faz parte do menu aqui de casa.

A minha versão para esse molho é a seguinte;

Ingrediêntes:

250 ml de creme de leite fresco

1 lata  creme de leite sem soro

200 gr de funchi secci

1 taça de vinho branco

300 gr de filé mignon

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Hidratei o fungui secci em 1/2 taça de vinho branco e meia taça de água, corte em pedaços pequenos e  reserve no líquido;

Em uma frigideira (wok) , sele o filé mignon em cubos pequenos, reserve mas não lave a frigideira, pois o resíduo que ficou irá agregar sabores ao molho;

Despeje o creme de leite fresco, deixe ferver e adicione o filé e o fungui;

Tempere com o sal e a pimenta moída na hora;

Se achar que o molho ficou um pouco ralo, acrescente uma ou duas colheres do creme de leite sem soro;

Mexa, espere engrossar e sirva sobre a massa;

Salpique com queijo ralado e buon appetito!!!

Empanadas

12/03/2013

Estas empanadas nós fizemos em uma aula com os Chefs Especiais e com o Chef Checho Gonzalez, do restaurante Cevicheria Gonzales, e que é idealizador do projeto ” O Mercado” juntamente com o Chef Henrique Fogaça do restaurante Sal Gastronomia.

A receita é super facil e todos fizeram sem a menor dificuldade.

Quarteto

E da esquerda para a direita esses são os Chefs Guilherme Campos, Zeca Lelot, euzinha e o Edmilson, esse pessoal já está craque em realizar as receitas dos Chefs…

empanadas II

Olhem só como ficaram bonitas!!

empanadas I

Essa foto não ficou muito boa, mas foi a unica em que saí com o Chef

Chef Checho

E olhem aí a festa do pessoal esperando as empanadas para degustar…

turma

Como sempre uma festa!!

turma 2

Ingrediêntes para a massa:

100 gr de manteiga em temperatura ambiente

500 gr de farinha de trigo

1 gema

De 5 a 8 colheres (sopa) de água morna

1 pitada de sal

1 pitada de açucar

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque a farinha, faça um buraco no meio como se fosse um vulcão, adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa;

Acrescente água morna aos poucos e trabalhe a massa até ela ficar uniforme;

Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio;

Quando o recheio estiver pronto, deixe esfriando e volte a trabalhar com a massa;

Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e abra a massa com um rolo e depois corte em discos de aprocimadamente 10 cm de diametro;

Coloque o recheio mas não esqueça de deixar uma margem para poder fechar a empanada;

Umedeça a borda do disco com água ou com a clara que sobrou para grudar e não abrir;

Feche-a formando uma meia lua;

Quando tiver terminado a operação, coloque uma ao lado da outra em uma assadeira e asse em forno pré aquecido à 180º;

Quando a massa estiver dourada , retire do forno e sirva.

Obs: Se quiser, poderá pincelar as empanadas com gema de ovo para ela ficar com um pouco mais de brilho.

Ingredientes para o recheio de escarola

Dois maços de escarola refogados no azeite com rodelas de cebola, tempere com sal, pimenta do reino;

Depois que murcharem acrescente uma colher de sopa de cream cheese da Danubio;

Mexa até misturar bem;

Espere esfriar e estará pronto.

Os recheios podem ser variados, vai depender da preferência de cada um.

Camarão ao Molho de Leite de Coco

08/03/2013

Aqui em São Paulo costumamos comer na sexta feira peixes ou frutos do mar, e hoje eu escolhi fazer estes camarões com molho para comer acompanhado apenas de um arroz branco, uma saladinha verde e  e não preciso de mais nada.

foto moqueca

Ingrediêntes:

1/2 kg de camarões médios frescos e limpos

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

1 cebola média cortada em cubos

Salsa

Coentro (opcional)

Sal

Pimenta dedo de moça (opcional)

1 vidro de leite de coco (220ml)

Modo de preparo:

Limpe os camarões e reserve;

Em uma caçarola coloque o azeite e a a cebola, deixe suar um pouco e acrescente os tomates e o sal;

Cozinhe aproximadamente 10 minutos, ou até os tomates desmancharem um pouco;

Adicione o leite de coco e em seguida os camarões;

Para finalizar acrescente  os temperos como a salsa e  o coentro, corrija o sal, coloque a pimenta e sirva acompanhado de arroz branco.

Bom fim de semana para todos!!

Cuscuz Paulista

06/03/2013

Por incrível que pareça essa é uma receita que eu nunca havia feito, sempre que eu ficava com vontade de comer eu pedia para minha mãe, e depois de um tempo quem assumiu a panela foi o meu irmão, que diga-se de passagem, é um cozinheiro de mão cheia.

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Estes dias fiz um evento e coloquei no cardápio uma salada de mini folhas verdes servida com um mini cuscuz paulista, não tive dúvida, pedi para ele fazer comigo para ficar tão bom quanto o dele e o da minha mãe.

Depois disso,precisei fazer a receita várias vezes, e sinceramente acho que cheguei bem perto do que eles fazem, então vou deixar aqui a receita e para quem se animar vai valer muito a pena, fica uma delícia!!

Ingredientes:

500 gr de camarão médio (reserve alguns para decorar a forma)

suco de 1 limão

500 gr de peixe branco (eu usei filé de pescada)

Ovos cozidos (quantidade que desejar)

2 vidros de palmito pupunha em conserva

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola grande picada

2 xícaras de tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 maço de salsa picada

1 xícara de farinha de milho

1 xícara de farinha de mandioca

Sal

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

Para o fundo de peixe:

1 cenoura

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

salsa

1 folha de louro

1 talo de salsão

Sal

cascas de camarão (não é necessário usar toda casca dos camarões, apenas para dar o gosto, uma xícara será o suficiente)

cabeça e espinha dos peixes (use as dos filés)

Modo de preparo:

Faça um fundo “ou caldo” de camarão e de peixe usando os ingrediêntes citados acima, ferva, coe e reserve;

Em uma caçarola coloque o azeite e a manteiga e leve ao fogo, quando aquecer acrescente a cebola e mexa até ficar transparente;

Acrescente o alho, os tomates e cozinhe por aproximadamente 10 minutos;

Adicione o palmito, o peixe, a salsa e a pimenta;

Enquanto cozinha, decore uma forma com camarões, palmito, tomate e o ovo, reserve;

Quando o peixe estiver bem cozido ele vai se desmanchar, em seguida coloque os camarões picados e se prepare para adicionar as farinhas;

Misture a farinha de milho com a farinha de mandioca e vá adicionando ao preparo mexendo sempre para não empelotar;

Quando começar a se desprender do fundo, estará pronto para ser enformado;

Desenforme frio, sirva quente ou frio, como preferir.

Eu particularmente gosto das duas maneiras.

Salada de Frutos do Mar com Grão de Bico

01/03/2013

Com esse calor nada melhor do que uma boa salada, principalmente se ela  for completa e não precisar de mais nada.

Prático, saudável e delicioso.

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Essa foi feita com vongoles, polvo, camarões e grãos de bico, ficou bem interessante além de ser muito nutritiva.

Ingredientes:

300 gr de gão de bico

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 polvo médio

500 gr de camarão

500 gr de vongoles bem lavadas

Azeite

Cebolinha picada

Salsa picada

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico até ficar macio, mas cuidado para não amolecer demais, o tempo de cocçãpo é de aproximadamente 50 minutos na panela de pressão, reserve.

Em seguida ponha em uma wok (frigideira japonesa) azeite, dois dentes de alho e as vongoles, regue com 1/2 xícara (chá) de vinho branco e tampe;

Assim que as conchas abrirem ja estará pronta para servir, salpique com a salsa, quando as vongoles se abrem, elas liberam um suco, não despreze, apenas reserve que poderá ser usado em outras preparações;

Agora é a vez dos camarões, pegue novamente a wok e coloque o azeite, o alho picado e os camarões, deixe por apenas 3 minutos para que não fiquem duros e borrachentos, reserve;

O polvo eu cozinho assim, coloco em uma panela de pressão o polvo e mais nada, fecho a panela e cozinho 5 minutos depois que começar a chiar, espero sair a pressão e quando abrir a panela voce vai se surpreender com a quantidade de caldo que o polvo soltará, veja se amolecei, pique e reserve;

Em uma travessa montamos a salada com todos os ingredientes reservados, temperamos com azeite, corrigimos o sal, para quem gosta poderá colocar cebolas em rodelas, jogue a salsa por cima, mexa delicadamente e sirva.

Bom apetite!!