do Mel ao Dendê

Saudades grande de quem está longe daqui…

Uma maneira de trazer um pouco mais para perto pessoas e lugares que sentimos falta é fazer aquela comidinha que degustamos juntos, em uma mesa de restaurante lá do outro lado do mundo…

O nome do lugar é Hamill’s ( acho q é assim que se escreve, se não for, pode ser que alguem mande a correção, rsrs) e fica lá na Nova Zelandia, uma salada mista, com toque asiático mas de sabor leve e delicado.  Tão colorida que de cara ja agradou os olhos e é claro, seu paladar correspondeu todas as espectetivas.

Ingredientes:

300 gr de camarões limpos

300 gr de lulas limpas cortadas em aneis

2 tomates cortados em meias luas não muito grandes

100 gr de broto de feijão

150 gr de espinafre baby

1/2 maço de alface frisê

1 cenoura em lascas finas

1 pepino em rodelas finas

1/4 de pimentão em tiras finas (opcional)

2 ninhos de harussame hidratados* (macarrão japones parecido com cabelo de anjo só que é de arroz)

Para o molho:

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda

1 limão ( só o suco)

sal e óleo de gergelim a gosto

salpicar gergelim preto para decorar. Servir.

* Harussame é um macarrão feito de amido, geralmente de arroz, e é encontrado em casa de produtos japoneses.

Para prepará-lo é muito simples, apenas hidrate em água fervendo, e assim que ele estiver transparente, está pronto para usar.

Uma dica é que quando for acrescentar em sua receita, corte com uma tesoura, pois os fios são muito longos,  e isso vai facilitar sua degustação.

Esta semana administrei uma aula de Peixes e Frutos do Mar.

Começamos o dia vizitando uma feira livre, e lá mostrei que o peixe deve estar com as escamas firmes, os olhos vivos e as guelrras vermelho vivo, sabe, cor de sangue fresco. O cheiro tem que ser agradável, como disse Salvatore Loi*:

“-Peixe fresco tem cheiro de mar, peixe velho tem cheiro de peixe”

Depois mostrei os frutos do mar, as lulas precisam estar com a pele brilhante e a carne firme, e os vôngoles não devem ir à geladeira, pois devem permanecer na água para não morrerem. Aqueles que não estiverem bons para o consumo, não abrirão e devem ser descartados.

E para nossa fome, preparamos um Spaghetti all Mare…

Receita

Ingrediêntes:

1 Kg de vôngole

500 gr de camarões limpos

500 gr de lulas limpas

3 tomates sem pele e sem sementes picados (concassê)

3 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho picado

200 ml de vinho branco

salsa picada a gosto

sal e pimente do reino branca a gosto

Modo de fazer:

• Lavar bem os vôngoles
• Em uma panela colocar o azeite e o alho até começar a dourar, em seguida colocar os tomates e deixar por 2 ou 3 minutos
• Adicionar os vôngoles e em seguida o vinho, assim que evaporar o alcool, tampar a panela para que as conchas se abram. Reserve
• Quando colocar a massa para cozinhar, espere mais ou menos uns tres minutos, ligue novamente a panela com os vôngoles e acrescente os camarões e em seguida as lulas.
• Mexa com delicadeza, e salpique com a salsa
• Escorrer a massa, acrescentar o molho e servir .

* Salvatore Loi é o Chef que trabalhou em endereços famosos na Europa e EUA antes de vir para o Brasil para comandar a cozinha do Restaurante Fazano.