do Mel ao Dendê

Essa receita é um clássico da gastronomia napolitana, é mais uma daquelas receitas que sobreviveram aos tempos da guerra, onde as pessoas tinham que ter uma criatividade enorme para poder alimentar suas famílias com os poucos insumos que conseguiam.

Um molho de macarrão, ou melhor de pasta como se diz na Itália, feito a base de cebolas e músculo, que é uma carne menos nobre, mas que é riquíssima em sabor.

E esse foi feito por uma pessoa que  aprendeu com a mãe… que aprendeu com a sogra… que aprendeu com a mãe e assim por diante.

Ingrediêntes:

4 kg de cebolas brancas bem picadas

2 kg de músculo dianteiro

2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos (brunoise)

3 talos de salsão também em cubos pequenos (brunoise)

1/2 kg ou 8 tomates cortados em cubos sem pele e sem sementes

300 ml de vinho branco seco

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Selar muito bem a carne e em seguida acrescentar o restante dos ingredientes;

Deixar cozinhando em baixa temperatura  por aproximadamente quatro horas, ou até a carne ficar macia;

Corrigir os temperos e colocar sobre a massa, de preferência penne, que é uma massa curta e furada, para que o molho entre e fique ainda mais apetitoso.

Apesar desse molho ser a base de cebolas, fica muito suave e saboroso, vale a pena experimentar.

Dê preferência para as cebolas brancas por serem mais suaves, mas também poderá usar  de outros tipos;

Eu prefiro usar o músculo dianteiro por ser mais nervoso que o traseiro, mas isso vai do gosto de cada um;

As cenouras e os tomates servem para trazer cor e suavidade para esse molho;

Vejam só que maravilha, apetitoso né??

Vale a pena testar.

Pelo que pesquisei na história da Gastronomia, o arroz negro era conhecido como o arroz “proibido”, uma iguaria chinesa, saboreada pelos imperadores há mais de 4 mil anos,  com poderes afrodisíacos.

Um arroz com textura macia e com  gosto acastanhado, vem sendo produzido no Brasil desde a decada de 1990, quando começou um projeto de melhoramento genético dos arrozes especiais.

Foi aí então, que tivemos a produção do nosso arroz preto nacional. 

Na foto acima, os grãos do arroz cru, minha máquina não foi muito fiel a cor, acho que a iluminação ficou muito forte, mas eu tive vontade de mostrar assim mesmo.

O arroz conquistou os chefs  pelo seu sabor e consistência, mas  também é rico em fibras, mais do que a variedade do arroz branco e integral, e é  mais proteico e menos calórico.

Este eu  apenas cozinhei na água até secar, mas existem diversas maneiras de fazê-lo, é muito comum acharmos receitas de  risotos, mas para o meu paladar, assim simples fica ótimo para variar o menu da semana.

Servi o meu com salmão defumado, brócolis e couve flor no vapor.

Simples assim, acho que todos irão gostar.