do Mel ao Dendê

A receita original do escondidinho é feita com carne seca e mandioca, mas hoje em dia existem muitas variações, principalmente se levarmos em consideração o conceito que é colocar uma camada do recheio e cobrir com um purê.

Aqui mesmo anteriormente ja postei a receita de um escondidinho de bacalhau.

Ingredientes para o purê de mandioquinha:

1 kg de mandioquinha descascada, cozida e amassada

1 e 1/2 xícara(chá) de leite de vaca1 colher (sopa) de manteiga

Sal

Modo de preparo:

Derreta a manteigaem uma panela grande, coloque a mandioquinha amassada, acrescente o leite, o sal  e misture bem para que todos os ingredientes se agreguem.

Quando  ficar um creme liso e homogênio, desligue o fogo e reserve.

Ingredientes para a carne seca:

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

4 colheres(sopa) de manteiga

2 cebolas cortadas em rodelas bem finas

2 dentes de alho picados

1 e 1/2 xícara (chá)de requeijão cremoso

1 xícara (chá)  de queijo ralado

2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e deixe derreter.

Acrescente a cebola , o alho e deixe fritar, em seguida adicione a carne desfiada e deixe refogar por alguns minutos, por ultimo coloque os tomates para eles não desmancharem e desligue o fogo.

Reserve para começar a montagem.

Montagem:

Podemos  montar de duas maneiras, com uma camada de purê em baixo da carne, a carne no meio e por cima, outra camada de purê.

Mas eu prefiro montar dessa maneira; para porções individuais  coloco a carne na parte de baixo de um ramekin, adiciono uma colher (chá) de requeijão e por cima coloco o purê.

Salpico com queijo ralado e ponho para gratinar em um forno pré aquecido com 180º de temperatura até dourar.

Esta semana vou falar um pouco sobre como incrementar o filet nosso de cada dia…

Bem na verdade, os Chefs não apreciam muito este corte de carne, pois acham um pouco sem gosto por ele ser desprovido de gordura e tambem não estar muito próximo ao osso.

Mas eu particularmente gosto por sua maciez e a maneira como conseguimos dar formas variadas a ele.

Hoje vou postar duas receitas, de Redução de Aceto Balsâmico e do Purê de mandioquinha, espero que apreciem tanto quanto eu…

Aceto balsâmico ou vinagre balsâmico, é originário da Itália e é feito de uvas brancas fermentadas e é muito usado para molhos, carnes e saladas.

Uma redução de aceto precisa de calor para evaporar o excesso de líquido do vinagre, resultando em um produto engrossado com o sabor mais concentrado. Uma redução de aceto balsâmico é simples de fazer, o que voce precisa é:

Para a redução do Aceto Balsâmico:

Escolha uma panela, mas evite as de cobre sem revestimento e as de alumínio, pois estas podem alterar o sabor.

Despeje 1 xícara de aceto balsâmico com uma colher (sopa) de açucar, em fogo médio, mantendo esta temperatura para minima e mexendo sempre para não pegar no fundo.

Uma dica é, mexer com a própria panela, fazendo movimentos circulares para evaporar por igual e assim ajudar a não pegar no fundo.

Como esse líquido ferve, ele vai se tornando mais espesso, e para essa redução ser bem sucedida será necessário reduzir 2/3 do líquido.

Retire do fogo quando já estiver com a consistência de um xarope, lembre-se que quando esfriar se tornará um pouco mais espesso.

Para o purê de mandioquinha:

03 mandioquinhas grandes picadas

01 dente de alho grande

01 folha de louro

01 colher (sopa) de manteiga

100ml de creme de leite fresco

Sal

01 litro de água

Modo de fazer:

Em uma panela cozinhe na água a mandioquinha, o alho e a folha de louro. Quando levantar fervura acrescente o sal e deixe cozinhar até amolecer.

Retire a folha de louro, amasse a mandioquinha, acrescente a manteiga e misture bem.

Adicione o creme de leite, misture até ficar um creme liso e coeso.

Sirva como acompanhamento.

Esta torta é bem simples de fazer e fica uma delícia, sabe quando agente compra banana e ela amadurece mais rápido que o consumo, então, é uma bela alternativa.

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de amido de milho

5 colheres  (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de óleo

3 ovos inteiros

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher de (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de raspas de limão

6 bananas nanicas

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingrediêntes menos as bananas e a canela; deixe descansar por uma hora.

Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo e coloque nela uma camada de massa, depois uma camada de bananas em rodelas, mais uma camada de massa e finalize com rodelas ou com as bananas cortadas no comprimento, como eu fiz nesta da foto.

O forno ja deve estar pré aquecido, colocar a torta para assar em forno com 180° de temperatura.

Quando estiver morna, polvilhe com açucar peneirado.

Tem pessoas que gostam de polvilhar também canela em pó, mas eu paricularmente prefiro sem, então, este detalhe fica a seu critério.

É  primavera,e a temperatura baixou quase  15 graus e para ajudar choveu um bocado.

Ingredientes:

1 e 1/2 litros de água

1 xícara das de chá de lentilha

1 gomo de linguiça portuguesa defumada em rodelas

2 batatas pequenas cortadas em cubos

1 tomate sem sementes cortados em cubos

1 cebola pequena cortada em cubos

2 dentes de alho

Sal

Azeite

Salsa

Cebolinha

Modo de fazer:

Colocar na panela o azeite, a cebola e o alho, a linguiça e deixar refogar alguns instantes.

Acrescente a água e a lentilha, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, adicione os tomates e as batatas.

Assim que as batatas estiverem macias mas sem desmancharem, acrescente o sal, a salsa e a cebolinha.

Desligue o fogo e sirva.