do Mel ao Dendê

Gravlax, é um prato de salmão curado, originário da escandinava que, segundo a lenda, os pescadores cobriam os seus peixes com sal e açúcar e enterravam na terra para que eles curassem por alguns dias.

 “Grav”  significa  buraco no chão e Lax significa salmão, portanto o nome significa salmão enterrado.

Minha mãe é especialista em realizar este prato, fica tão bom que quase nunca consigo tirar uma foto, vou passar a receita dela e se fosse vocês eu experimentaria.

Ingredientes:

1 manta de salmão com pele

1 maço de endro

1/2 xícara (chá) de sal grosso

1/2 xícara de açucar mascavo

1 colher (sopa) de pimenta do reino branca

1 colher (sopa) de coentro em grão

1 colher (chá) de semente de erva doce

Modo de preparo:

Lave o peixe e seque com um papel toalha e reserve;

Lave o endro, seque e também reserve;

Bata no liquidificador o sal, o açúcar, a pimenta, o coentro, a erva doce poe aproximadamente 2 minutos;

Transfira para uma travessa e misture o endro;

Forre uma superfície com filme plástico e coloque o salmão com a pele voltada para baixo, espalhe a pasta preparada sobre o salmão;

Embrulhe o salmão com plástico filme e feche bem para que não solte o tempero;

Faça pequenos furos na ple para vazar o liquido que se formará;

Forre uma assadeira com várias folhas de papel toalha e coloque o peixe com a pele voltada para baixo e sobre o peixe um objeto pesado como um refratario de vidro;

Leve à geladeira e a cada 6 horas, troque o papel toalha e verifique se o líquido está sendo escoadopelos furinhos do filme, deixa marinar por 48 horas;

Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso de tempero, raspando com as costas de uma faca;

Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele;

Sirva a seguir com torradas e relish de pepino.

Como sempre eu e os camarões…

Fiz este prato para aproveitar a temporada dos crustáceos , eles  estão uma maravilha, frescos, quase vivos  e com preços ótimos.

Estes camarões rosa pistola só precisaram ser grelhados em  um belíssimo azeite e alho,   como acompanhamento fiz esta farofa com ingredientes bem brasileiros como a castanha do Brasil (antiga castanha do Pará) e pinhões.

Depois eu salpiquei com flor de sal e servi.

Ingredientes:

300gr de Castanhas do Brasil (Pará) picadas grosseiramente

150 gr de pinhões cozidos, descascados e picados

500 gr de farinha de mandioca crua

1 cebola média picada

250 gr de manteiga

Sal

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande coloque a manteiga para derreter e em seguida acrescente as cebolas picadas;

Deixe a cebola fritar até ficar bem dourada e em seguida coloque as castanhas e os pinhões;

Quando estiverem começando a dourar adicione a farinha de mandioca e mexa até misturar bem e cozinhar a farinha;

Tempere com sal e reserve.

Ficou muito saborosa e com uma textura bem crocante.

A verdade é;  ficou dos Deuses!!

Preparei esse salmão tartar para servir como entrada em  um jantar realizado na residência de um amigo.

Uma apresentação diferente que fez sucesso, de fácil preparo e bastante saudável.

Não consegui reservar um pouco das folhas de dill para fazer a foto, então usei manjericão apenas para decorar e colorir o prato.

Ingredientes para o Tartar:

600 gr de filé de salmão fresco e limpo;

2 colheres de suco de limão siciliano ( ou o de sua preferência;

1 colher (sopa) de endro (dill)

Salsa picada;

Ciboulette ou cebolinha picada;

Sal, pimenta do reino branca (moída na hora)

Ingredientes para a 2ª camada:

4oo gr de camarões médios frescos e limpos;

1 colher (sopa) de suco de lião;

Sal, pimenta do reino (moída na hora)

Decoração:

Preparei algumas fatias de presunto de parma e coloquei no forno convencional para ficar crocante e usar como decoração.

Preparo:

Enquanto isso, tempere os camarões e passe na grelha por 3 minutos e reserve;

Corte o salmão em cubos pequenos e uniformes tempere e reserve;

Montagem:

Montei em um aro de 8 cm de diâmetro,  coloquei uma camada de salmão, em seguida coloquei os

camarões grelhados e finalizei com um crocante de parma.

Feito isso, é só servir.

Fim de semana frio…

Então a melhor escolha foi ficar em casa, reunir pessoas queridas, jogar conversa fora e colocar o papo em dia.

Sendo assim, resolvi  mimá-los com estes camarões e  salmão grelhados que servi com risoto milanês.

E querem saber? Ficaram todos muito satisfeitos.

Salpiquei um pouco de páprica picande sobre os grelhados para aquecer ainda mais.

Ingredientes para o risoto:

– Para 4 porções

3 colheres (das de sopa) de manteiga

1 cebola média picada

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli ( próprios para risitos)

200 ml de vinho branco

1 colher de chá de açafrão

1 e 1/2 litros de caldo de galinha caseiro (receita em post anterior)

2 colheres (das de sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo:

O caldo deverá estar quente para começar o cozimento do risoto.

Aqueça em uma panela 2 colheres de  manteiga e a cebola picada;

Adicione o arroz arbóreo ou carnaroli e mexa para incorporar bem a manteiga;

Despeje o vinho branco e mexa;

O segredo de todo risoto é não parar de mexer, sempre fazendo os grãos passarem por todos os lados da panela;

Vá acrescentando conchas do caldo e mexendo devagar, mas todo o tempo;

Deverá cozinhar por aproximadamente 18 minutos para o ponto tradicional;

Acrescente o queijo ralado;

Corrija o sal;

Para finalizar, coloque uma colher de manteiga e mexa, isso deve ser feito para dar ao risoto  cremosidade e brilho.

Sirva imediatamente.

Aproveitando a onda das trufas, fiz esse consommé com couve-flor, cenouras e trufas.

Sabor suave e delicado com um toque de charme e sofisticação.

Ingredientes para o consommé:

500gr de carne magra (pode ser de boi ou de ave)

1 osso de vitela

1 cebola

3 cravos (espetados na cebola)

1 haste de salsão

1 bouquet  garni ( ervas de sua preferência, amarradas em forma de buquê)

Sal à gosto

Pimenta do reino (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a carne e o osso em uma panela com 3 litros de água;

Assim que a água levantar fervura, retire a espuma com ajuda de uma peneira ou uma escumadeira;

Quando o caldo ficar quase sem espuma, junte a cebola com os cravos espetados, a parte branca do alho poró, a haste do salsão e o bouquet garni;

Tampe a panela e ferva por aproximadamente 3 horas sobre fogo brando;

Depois disso, deixe o caldo esfriar e retire a camada de gordura que formar na superfície;

Passe o caldo por uma peneira fina e depois por um pano virgem molhado em água fria;

Faça porções  e coloque no freezer para utilizá-lo quando necessário.

Para fazer este, eu apenas coloquei no consommé  flores  de uma couve-flor e uma cenoura ralada, deixei ficarem bem macias e no momento de servir coloquei algumas lâminas de trufa e reguei com azeite trufado.