do Mel ao Dendê

Aproveitando a onda das trufas, fiz esse consommé com couve-flor, cenouras e trufas.

Sabor suave e delicado com um toque de charme e sofisticação.

Ingredientes para o consommé:

500gr de carne magra (pode ser de boi ou de ave)

1 osso de vitela

1 cebola

3 cravos (espetados na cebola)

1 haste de salsão

1 bouquet  garni ( ervas de sua preferência, amarradas em forma de buquê)

Sal à gosto

Pimenta do reino (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a carne e o osso em uma panela com 3 litros de água;

Assim que a água levantar fervura, retire a espuma com ajuda de uma peneira ou uma escumadeira;

Quando o caldo ficar quase sem espuma, junte a cebola com os cravos espetados, a parte branca do alho poró, a haste do salsão e o bouquet garni;

Tampe a panela e ferva por aproximadamente 3 horas sobre fogo brando;

Depois disso, deixe o caldo esfriar e retire a camada de gordura que formar na superfície;

Passe o caldo por uma peneira fina e depois por um pano virgem molhado em água fria;

Faça porções  e coloque no freezer para utilizá-lo quando necessário.

Para fazer este, eu apenas coloquei no consommé  flores  de uma couve-flor e uma cenoura ralada, deixei ficarem bem macias e no momento de servir coloquei algumas lâminas de trufa e reguei com azeite trufado.

This entry was posted on 30/06/2014 at 11:50 AM and is filed under Receitas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.