do Mel ao Dendê

Almoço de domingo, familia reunida e um cardápio que agrada a todos.

Antigamente era tradição a Tia Maria fazer o nhoque e era bem divertido, pois a cozinha ficava cheia de farinha e como a família era bem grande, a mesa ficava lotada daquela massa fresca esperando para ir ao fogo.

Nos dias de hoje o responssável pelas massas frescas da casa é o meu irmão, que pegou um jeito e um amor especial pelo ofício, então é claro que todos da casa agradecem e apreciam o seu talento, e eu, nesses dias atuo como mera coadjuvante.

Nhoque ao sugo

Ingredientes para o nhoque:

1 e 1/2 de batatas Asterix

1 ovo

Farinha de trigo para dar liga

100 gr de queijo parmesão ralado

1 pitada de nóz moscada

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas até que elas estejam macias, esprema e deixe esfriar.

Adicione o ovo, o queijo parmesão, o sal e vá acrescentando a farinha de trigo com cuidado para não deixar a massa muito pesada.

Faça rolinhos de mais ou menos 2 cm de expessura e mais ou menos de 40 cm de comprimento sobre uma superfície enfarinhada,  corte em pedaços de aproximadamente 2 cm .

Coloque um caldeirão com 2 litros de água para ferver, um pouco de sal e em seguida vá colocando os nhoques aos poucos para não grudarem.

Assim que eles estiverem cozidos, eles ficam leves e sobem.

Vá colocando em um refratário já preparado com um pouco de molho para não grudarem uns aos outros.

Quando a quantidade for suficiente, regue com mais molho, queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Ingredientes para o molho:

2 kgs de tomate

3 cebolas médias picadas

4 dentes de alho picados

2 colh. de sopa de azeite de oliva

1 cenoura

Manjericão

Sal

Modo de fazer:

Corte os tomates em quatro, tire as sementes e reserve.

Em uma caçarola coloque o azeite e deixe aquecer, acrescente a cebola, o alho e em seguida os tomates.

Deixe cozinhar até que estejam bem moles e tenham soltado bastante o seu suco.

Passe por um passador de legumes (ou no liquidificador, nesse caso, passe por uma peneira) e volte ao fogo para o molho reduzir e engrosssar.

Nesse momento eu costumo acrescentar a cenoura picada, para tirar a acidez do tomate, depois que o molho ficar pronto é só retirar e desprezar.

Tempere com sal, se quiser adicione folhas de manjericão e estará pronto para ser utilizado.

Esse ano quase não teve safra das mini alcachofras, então foi uma sorte encontrar uma caixa na feira livre da Aclimação, eu fiquei tão contente com o achado que nem lembrei de tirar uma foto delas  “in natura”, foram rapidinho para a panela.

O processo de cocção é igual ao das grandes, mas deve cozinhar apenas 5 minutos, porque são pequeninas e frágeis.

Depois de cozidas é só despetalar e cortar as pontas internas para que fiquem como as da foto acima, deixar  esfriar e em seguida temperar a gosto, colocar em um vidro esterelizado e cobrir com azeite.

Para que elas durem um pouco mais, guarde na geladeira.

Um dia destes, meu sobrinho comentou que estava com vontade de comer coelho, então mais do que depressa meu irmão providenciou a caça e trouxe aqui para casa.

A carne ficou tenra, suculenta e deliciosa, e para acompanhar servimos com polenta.

Ingredientes:

Para a marinada,

250 ml de vinho branco

3 dentes de alho

1/2 ramo de salsa,

1 colh. de manjericão

Nóz moscada

Sal

Para a preparação:

1 cebola em rodelas

1 pedaço não muito grande de toucinho defumado

1 tomate cortado em cubos

Modo de fazer:

Deixar o coelho marinando por aproximadamente 12 horas.

Em uma panela fritar a cebola no óleo, um pedaço de toucinho e a colher de manteiga, até que ela fique bem escura,  retire e descarte.

Acrescente a carne e  frite até selar.

Depois colocar o liquido da marinada e 1 xícara de água, o tomate e  deixar cozinhando por aproximadamente 50 minutos.

Quando a carne estiver macia o coelho estará pronto.

E então é só servir.

Uma amiga foi visitar os pais e teve o carinho de trazer alguns ovos caipiras, e eu que sempre procuro ter verduras orgânicas na geladeira resolvi fazer esta omelete.

Estava sozinha em casa pois todos tinham algo para fazer, grelhei um filé e olhem só como ficou bonito meu prato.

Ingredientes:

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

1/4 do maço de espinafre cozido

1/2 cebola pequena em rodelas

Azeite

Sal

Modo de fazer

Bater os ovos e o leite, colocar em uma frigideira um fio de azeite, a cebola, o espinafre e em seguida acrescentar os ovos , tampe a frigideira.

Voce poderá virar  para que os dois lados fiquem dourados, mas esta quantidade de ovos não é ncessário, porque ele cozinhará por inteir quando for abafado pela tampa.

Simples e delicioso.

Essa semana foi bastante corrida, mil coisas para resolver e eu fico morrendo de saudades de vir aqui para mostrar o que ando fazendo em minha cozinha.

Primeiro vou falar um pouquinho sobre o harussami, é uma massa japonesa feita com o feijão pequeno, aquele mesmo que vira o broto, chamado de moyashi.

Essa salada fica bem fresca, com várias texturas diferentes,  ao mesmo tempo que é crocante por causa dos legumes, é macia por conta do macarrão e dos ovos. Mas para voce entender melhor, vou colocar os ingredientes e o modo de fazer, assim voces poderão provar e entender melhor o que estou dizendo.

Ingredientes:

2 cenouras cortadas em tiras finas  (como espaghetti)

2 pepinos sem as sementes cortados em tiras bem finas

2 ovos

2 partes de harussame

6 bastonetes de Kani kama desfiados (pode usar outro ingrediente, por exemplo peito de peru cortado bem fininho)

Óleo de gergelim torrado

Vinagre

Sal

Ajinomoto

Modo de preparo:

Coloque em uma travessa a cenoura, o pepino, o Kani,  misture bem e reserve.

Em uma panela ferva água e coloque o harussame para hidratar, até que ele fique transparente, escorra a água quente e passe em  água fria, assim ele além de esfriar ficará soltinho, escorra bem e corte em pedaços parecidos com os de cenoura e acrescente aos outros ingredientes.

Em uma frigideira faça 2 (dois) omeletes de apenas 1 (um) ovo cada, corte os omeletes em tiras finas, e acrescente ao restante  da salada.

Tempere com o óleo de gergelim torrado, vinagre , sal e um pouco de ajinomoto.

Coloque um pouco na geladeira antes de servir, ela vai ficar bem fresca e saborosa.

Espero que gostem.

Este foi o cardápio do meu aniversário, quando comentei que estava com vontade de fazer este prato, meu irmão logo providenciou os ingrediêntes, depois disso, foi só ir para cozinha e começar o serviço…

Quando pretendemos fazer algum tipo de assado, é recomendado marinar antes, esse termo é usado quando vamos deixar de molho carnes, peixes, aves e até mesmo alguns legumes.

Serve para amaciar, condimentar e aromatizar os ingredientes escolhidos, por esse motivo, é preciso levar em consideração o tempo de cada um.

Combinação clássica e perfeita!

Ingredientes:

1 pernil de 2 1/2 Kg  aproximadamente

1 cebola média picada

4 dentes de alho

1/2 L de vinho branco

1 cenoura cortada em rodelas

2 ramos de alecrim

Sal

Suco de 1 limão

Modo de fazer:

Colocar em um recipiente o pernil, temperá-lo com o sal a cebola, o alho, o limão, a cenoura e o vinho branco, preparando assim a marinada.

Deixar descansando na geladeira de um dia para o outro, o ideal é que fique no mínimo de 8 a 12 horas, e no máximo 24 horas.

Enquanto estiver marinando, é importante virar a cada 2 horas, para que o sabor fique por inteiro.

No dia seguinte, pré aqueça o forno por uns 10 minutos, depois coloque na temperatura de 180º.

Cubra o pernil com papel alumínio, e asse por 2 horas e meia., se quizer pode molhar de vez em quando com o líquido da marinada.

Retire o papel alumínio e asse até que esteja bem dourado e a carne bem assada.

Sirva com batatas coradas, brócolis e arroz branco.

Um dia destes fiquei com vontade de comer um bolo de fubá daqueles que voce tira do forno e come quente mesmo…

Encontrei esta receita que achei muito facil de preparar, separei os ingredientes e em menos de uma hora ele ja estava pronto.

Resultado, um bolo macio com uma certa cremosidade na parte superior, perfeito com um copo de leite gelado ou uma xícara de café preto…

Ingredientes:

1 copo de óleo

3 ovos

1 1/2 copo de açúcar

2 copos de fubá

1 copo de trigo

1 copo de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador.

Untar uma forma com manteiga e farinha de trigo ou fubá.

Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Quando sair do forno pode polvilhar com açucar e canela.

Eu coloquei uma colher de sopa de queijo ralado, ficou com um toque ligeiramente salgado, que , para quem não gosta de doce muito doce, fica bem interessante.

Ficou uma delícia!

Este prato pode ser apreciado como único, e há quem prefira que seja acompanhamento de outros pratos, mas no meu caso, posso comer apenas as abobrinhas recheadas acompanhadas de um tomate confit, ou até mesmo de uma saladinha.

Tem pessoas que acham um pouco trabalhoso, mas eu sempre digo que vale a pena depois de vê-las prontas e de saborear cada pedacinho.

É uma das receitas que eu colocaria no ranking das confort foods.

Ingredientes :

Algumas abobrinhas

500 gr de carne moída de sua preferência

1 cebola picada

1 cebola em rodelas finas

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem sementes

Azeite

Salsa picada

sal

Pimenta do reino (opcional)

1 xicara de arroz cozido (pode usar o integral)

Modo de fazer:

Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e a carne moída.

Refogue até ficar cozida.

Acrescente o tomate, a salsa e o arroz.

Misture tudo com cuidado para o tomate não desmanchar, tempere e reserve.

Pegue as abobrinhas e faça um corte na parte mais grossa como se estivesse tirando uma tampa.

Com uma faca retire as sementes para deixá-las ocas, cuidado para não cortar ou rachar as abobrinhas, elas precisam estar firmes para receber o recheio.

A medida em que for recheando, vá colocando as tampinhas e prendendo-as com palito.

Reserve.

Pegue uma caçarola e faça um refogado com as cebolas em rodelas e o outro tomate sem pele e sem semente.

Adicione as abobrinhas e deixe por mais oumenos  5 minutos, apenas para que amoleçam um pouco.

E estará pronta para servir.

As abobrinhas devem ficar dessa maneira quando tiramos as sementes.

Estas já estão prontas para servir.

Bom apetite!!