do Mel ao Dendê

É  primavera,e a temperatura baixou quase  15 graus e para ajudar choveu um bocado.

Ingredientes:

1 e 1/2 litros de água

1 xícara das de chá de lentilha

1 gomo de linguiça portuguesa defumada em rodelas

2 batatas pequenas cortadas em cubos

1 tomate sem sementes cortados em cubos

1 cebola pequena cortada em cubos

2 dentes de alho

Sal

Azeite

Salsa

Cebolinha

Modo de fazer:

Colocar na panela o azeite, a cebola e o alho, a linguiça e deixar refogar alguns instantes.

Acrescente a água e a lentilha, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, adicione os tomates e as batatas.

Assim que as batatas estiverem macias mas sem desmancharem, acrescente o sal, a salsa e a cebolinha.

Desligue o fogo e sirva.

Essa receita é muito simples de fazer, sabe aquelas vezes em que aparece uma visita querida e voce não sabe o que fazer para retribuir o carinho??

Esse bolinho é leve e pode ser servido quente ou frio, as formas tradicionais são retangulares, mas se voce não tiver faça como eu, que fiz nas forminhas de muffin, e ficaram ótimos.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açucar de confeiteiro

4 colheres(sopa) de farinha de amêndoas

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

120 gr de manteiga derretida

8 claras de ovos

1 colher (café) de fermento

1 colher (café) de excência de baunilha

Modo de fazer:

Coloque nesta ordem, primeiro o açucar, as farinhas, a manteiga derretida, as claras, a baunilha e o fermento.

Apenas misture com uma colher ou batedor até incorporar bem os ingredientes.

Distribua nas forminhas e leve ao forno pré aquecido 180º.

Assim que estiverem dourados estarão prontos, mais ou menos 20 minutos.

Fazia tempo que eu não preparava pratos com camarões, mas o fim de semana passado estive no Mercado Municipal e quando passei em frente a banca dos pescados vi que os camarões estavam lindos, pareciam até vivos…

Lembrei que em casa haviam algumas mini morangas, então o prato já estava definido, camarões na moranga.

Ingredientes:

8 unidades de mini morangas

1 1/2 de camarões limpos

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta do reino branca

1/2 kg de tomates concassê (sem pele e sem sementes picados)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Azeite

1 cebola picada

1 caixa de catupiri

Queijo parmesão ralado

Farinha de mandioca

Modo de preparar:

Lave bem as mini morangas, faça um corte na parte superior para poder retirar as sementes e ficar como uma tampa, retire as sementes e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que o interior esteja macio mas o exterior ainda firme, não podemos esquecer que iremos recheá-las e levar ao forno, feito isso reserve.

Tempere os camarões com o sal, a pimenta do reino branca.

Em uma panela aqueça o azeite juntamente com a manteiga, dicione a cebola,o tomate picado e em seguidao catupiri cortado em pedaços para derreter sem queimar.

Enquanto o queijo está derretendo, regue os camarões com o suco de limão e passe rapidamente por uma frigideira com azeite apenas para que tomem uma cor, esse processo não deverá ultrapassar dois minutos, pois como ainda irá para o forno não perderá a sua textura.

Acrescente os camarões à mistura de catupiri , incorpore bem e já estará pronto para rechear as mini morangas.

Feito isso, salpique um pouco de queijo ralado e farinha de mandioca torrada, apenas para gratinar.

Deixe no forno até dourar e sirva acompanhado de arroz branco ou de uma salada verde.

Estas ficaram deliciosas…

Esta salada é muito simples de fazer e muito saborosa, e ainda tem a vantagem de poder ser servida como prato único pois é um alimento completo, com grãos, carboidratos e proteína.

Gosto muito da combinação grão de bico e bacalhau, parecem ter sido feitos um para o outro.

Ingredientes:

500 gr de bacalhau  (dessalgado e desfiado)

400 gr de grão de bico

2 tomates concassê (sem pele e sem sementes picados)

1 cebola grande picada

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

Sal

Pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Deixe os grãos de bico de molho na geladeira por 24 h. Cozinhe até ficarem bem macios.

Escorra e tempere com um pouco de sal.

Cozinhe o bacalhau em água fervente por apenas 5 minutos para que não se demanche por completo, reserve.

Coloque o bacalhau cozido em uma travessa, regue com o azeite e salpique a salsa.

Acrescente os tomates, a cebola, o alho e as azeitonas, corrija o sal e estará pronto para servir.

Faz alguns dias que não apereço por aqui, as razões são várias,  mas tenham a certeza que são para melhorar ainda mais o meu trabalho e os nossos dias!

Preparei estes muffins, um salgado com espinafre que além de saudável  tem uma ótima aceitação entre as crianças, e um doce com gotas de chocolate, e assim agradei Pais e filhos…

Ingredientes para o Muffin de Espinafre:

1 maço de espinafre (folhas e talos)

4 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola picada

Salsa picada (à gosto)

Sal

4 colheres de parmesão ralado

3 copos de farinha de trigo

1 1/2 copo (220 ml) de leite

1/2 copo (100 ml) de óleo

1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos ligeiramente batidos

Modo de Fazer:

Pique o espinafre, passe por água fervente, escorra e refogue no azeite com o alho e a cebola, acrescente a salsa e tempere com sal.

Em uma tigela funda, coloque a farinha de trigo, o leite, o óleo, os ovos, o queijo parmesão ralado e o fermento. Misture com uma colher e acrescente o refogado de espinafre ja frio. Misture muito bem.

Coloque colheradas dessa massa em forminhas próprias forradas com papel manteiga, untadas com manteiga.

Asse em forno de 180º por aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes para o Muffin de Chocolate :

300g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de canela em pó
115g de açúcar mascavo
60g de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de mel
125g de leite
2 ovos
120 grs de gotas de chocolate meio amargo

1  colher (sops) de açucar e outra de canela, misturar bem para colocar por cima da massa de muffin (opcional)

Fiz este prato e adorei, então resolvi  dividir com voces a suavidade de sabores e diferentes texturas de seus acompanhamentos.

Passei em uma feira livre e verifiquei que esta tilápia, estava quase viva de tão fresca, então não tive dúvidas e disse: é essa que vai para casa comigo hoje.

Ingredientes para o peixe:

4 filés de St Peter ou tilápia

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta do reino branca (opcional)

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino.

Frite com pouco óleo, deixe escorrer e reserve .

Ingredientes para o molho:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de suco de  limão siciliano

Modo de fazer:

Faça uma bolinha com a manteiga e a farinha de trigo e reserve.

Coloque o suco de limão para aquecer e adicione à ele a bolinha de farinha com manteiga, mexa bem com um batedor de arame até incorporar e engrossar um pouco.

Quando ficar com a  consistencia de molho é só aplicar sobre o peixe.

Hoje eu estava com muita vontade de comer um peixe ensopado, então lembrei que em meu freezer havia um molho de tomate básico, como dizem os italianos, um molho ao sugo. Já publiquei a receita em um post anterior.

Separei um vidro de palmito e  meia duzia de filés de pescadas brancas, temperei com suco de um limão, sal  e enrrolei como se fossem “bracciolas”, a única diferença é que não há necessidade de colocar o palito, pois a carne do peixe é mais delicada e mais mole. Portanto quando enrrolar, coloque a ponta do peixe para baixo, assim ele não desmancha.

Em uma caçarola coloque uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cebola picada e em seguida uma xícara de chá do molho de tomate.

Quando aquecer acrescente o vidro do leite de coco e os palmitos picados, deixe ferver.

Adicione as pescadas enrroladas e deixe por aproximadamente 15 minutos ou até que as pescadas estejam cozidas, corrija o sal e sirva com arroz branco e uma salada verde.

Comida leve, quente e saudável…

Estava muito bom!

Acrescente um vidro de leite de coco

Este é o prato que vou fazer para o II Simpósio sobre Pescado em São Paulo no Mercado Municipal Paulistano.

Foi uma semana de paléstras e workshops sobre Gastronomia e eu vou ministrar a aula do encerramento com este escondidinho de bacalhau.

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau dessalgado e desfiado

1 kg de batatas

2 cebolas grandes picadas

100 gr de azeitonas pretas sem caroço

150 gr de manteiga sem sal

100 gr de parmesão

150 ml de azeite de boa qualidade

2 dentes de alho picados

1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes

1/4 do maço de salsa

Sal

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Depois que o bacalhau estiver dessalgado e desfiado, reserve.

Cozinhe as batatas até ficarem macias para fazer um purê.

Esprema as batatas e acrescente a manteiga e um pouco de leite, cuidado para não colocar muito para o purê não ficar muito mole, acrescente o sal tambem com cuidado pois o bacalhau já terá o sal caracteristico, reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar um pouco.

Acrescente o bacalhau misturando com cuidado para ele não desmanchar ainda mais.

Adicione as azeitonas e os tomates, incorpore todos os ingredientes, regue com um pouco mais de azeite e por último coloque a salsa.

Montagem:

Em um refratário untado com manteiga, colocar uma camada de bacalhau e por cima uma camada do purê de batatas, regue com um pouco de azeite, polvilhe o parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca.

Coloque em um forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.

Sirva como entrada ou até mesmo como prato principal.

Bom apetite!!