Este é o prato que vou fazer para o II Simpósio sobre Pescado em São Paulo no Mercado Municipal Paulistano.
Foi uma semana de paléstras e workshops sobre Gastronomia e eu vou ministrar a aula do encerramento com este escondidinho de bacalhau.
Ingredientes:
1 Kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 kg de batatas
2 cebolas grandes picadas
100 gr de azeitonas pretas sem caroço
150 gr de manteiga sem sal
100 gr de parmesão
150 ml de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho picados
1/2 kg de tomates picados sem pele e sem sementes
1/4 do maço de salsa
Sal
Farinha de rosca
Modo de preparar:
Depois que o bacalhau estiver dessalgado e desfiado, reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem macias para fazer um purê.
Esprema as batatas e acrescente a manteiga e um pouco de leite, cuidado para não colocar muito para o purê não ficar muito mole, acrescente o sal tambem com cuidado pois o bacalhau já terá o sal caracteristico, reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar um pouco.
Acrescente o bacalhau misturando com cuidado para ele não desmanchar ainda mais.
Adicione as azeitonas e os tomates, incorpore todos os ingredientes, regue com um pouco mais de azeite e por último coloque a salsa.
Montagem:
Em um refratário untado com manteiga, colocar uma camada de bacalhau e por cima uma camada do purê de batatas, regue com um pouco de azeite, polvilhe o parmesão ralado e um pouco de farinha de rosca.
Coloque em um forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.
Sirva como entrada ou até mesmo como prato principal.
Bom apetite!!
16/09/2011 às 3:35 PM |
Delícia! e eu estarei lá…
17/09/2011 às 12:42 PM |
Obrigada pela sua presença Ray! bj
24/09/2012 às 10:29 AM |
mega apetitoso!
Qq hora vou fazer!!