do Mel ao Dendê

Café da manhã sem pressa…

Uma manhã dessas acordei com muita vontade de comer esses ovos pochês com torradas, mas preferi fazê-los no fim de semana, pois assim sentei à mesa sem pressa e pude degustá-los  como se deve…

Ingredientes:

2 ovos

1 colher (chá) de vinagre branco

1 colher (café) de sal

Modo de preparo:

Em uma panela pequena e funda, coloque a água para ferver.

Quando a água abrir fervura, abaixe o fogo e coloque o vinagre e o sal, mexa a panela para desfazer as bolhinhas do fundo e assim fazer um redemoinho.

Quebre o ovo em um recipiente à parte para não correr o risco de ele estourar,coloque o ovo na água ,e com uma colher vá empurrando a clara por cima da gema, como se quisesse envolvê-la.

Cozinhe por aproximadamente 3 minutos para obter a gema mole, se preferir a gema um pouco mais dura, deixe por aproximadamente 4 minutos.

Com bastante cuidado, retire o ovo de dentro da água com uma escumadeira e deixe secar sobre um papel toalha antes de serví-lo.

( eu reguei estes com um pouquinho de molho Inglês, só para dar uma corzinha…)

Bom dia para todos!!!

Hoje fiz uma salada de grão de bico com legumes, mas quando eu estava degustando resolvi colocar alguma proteína no prato, foi aí que lembrei que havia na despensa algumas latas de sardinha, não tive a menor dúvida, acrescentei à receita e ficou muito bom…

Os sabores se misturaram e a combinação ficou bastante agradável.

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozidos ao dente

2 abobrinhas cortadas em brunoise (cubos bem pequenos)

2 pepinos do tipo japonês sem sementes e cortado em brunoise

1 cenoura cortada em brunoise

1 cebola pequena cortada em brunoise

1 lata de sardinha drenada (de preferência em água, mas se for em óleo tudo bem)

Azeite

vinagre (uso o de maça)

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Colocar em uma travessa o grão de bico cozido e acrescentar o pepino, a cebola, a sardinha e reserve.

Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de azeite e ponha para aquecer, acrescente a cenoura as abobrinhas e deixe por alguns minutos apenas para suavisar a textura.

Deixe esfriar e incorpore aos outros ingredientes, tempere, deixe repousar alguns minutos na geladeira, corrija o sal e sirva.

Depois de um longo período sem aparecer por essas bandas, hoje consegui  com que tudo estivesse organizado, e assim pude retomar minhas atividades , eu havia dito que postaria a receita e as fotos da Paella que fiz no dia de Reis, então vamos a elas…

Ingredientes:

500 gr de lulas limpas e em rodelas

1 polvo médio cozido e cortado em rodelas, guarde alguns tentáculos para decoração

500 gr de camarões médios limpos

08 camarões grandes com casca para decoração

06 mexilhões com cascas para decoração

1 cebola média picada em pedaços pequenos

3 dentes de alho picados

Azeite extra virgem Espanhol

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 pimentão verde picado (não coloquei)

1 colher (sopa) de açafrão em pó

1 colher (sopa) de açafrão em rama

150 gr de ervilhas fresca

Sal

Caldo de peixe

Modo de preparo:

Aqueça o azeite de oliva em uma paella (o nome da panela é igual ao do prato), adicione a cebola e espere murchar e em seguida o alho.

Acrescente o arroz, deixe que ele frite um pouco no azeite e acrescente o caldo de peixes juntamente com o açafrão em pó e em rama.

Quando o arroz ja estiver ficando no ponto, acrescente à ele os tomates picados, os camarões, em seguida as lulas, o polvo  e por ultimo os mexilhões, lembrando o tempo de cocção de cada um, assim eles não correrão o risco de ficarem borrachudos.

Assim que o arroz for ficando macio, acrescente as ervilhas , cubra com papel alumínio e deixe descansar por cinco ou dez minutos antes de servir.

Ficou uma delícia, e eu espero que voces gostem, bom apetite!!

Fiquei estes dias tão ocupada que nem consegui passar por aqui, a verdade é que eu sinto uma falta enorme de compartilhar o que acontece, mas aos poucos vamos colocando os assuntos em dia.

O que aconteceu foi o seguinte, família que veio de longe e com eles o aniversário da sobrinha amada, e o filho que retornou ao Lar…

Então vou dividir uma receita de pernil que eu fiz para encerrar o ano com os amigos queridos, e assim voces podem aproveitar para fazer no Natal.

Ingredientes:

1 pernil de porco com cerca de 3 kg

Sal

Alho

3 folhas de loro

1 pimenta dedo de moça

1 cebola finamente picada

Suco de 2 limões

Suco de 2 laranjas

Salsa ou coentro picado (opcional)

2 colheres de manteiga

1 litro de caldo de carne (fundo)

Modo de Fazer:

Coloque em uma caçarola a carne e faça alguns furos para penetrar o tempero da marinada.

Espalhe sobre a superfície uma pasta feita com os temperos acima mencionados, sal, pimenta, cebola, os sucos de limão e laranja e por cima espalhe o coentro ou a salsa, e deixe este tempero marinando por aproximadamente 12 horas virando de vez em quando para o tempero ficar por igual.

No dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte a carne com a manteiga e coloque em uma assadeira untada.

Coe os temperos e junte com op caldo e deixe ferver, bata no liquidificador e regue a carne.

Cubra com papel alumínio e asse em forno médio.

As vezes levante o papel e regue coom o molho que estará na assadeira.

Por último, retire o papel e deixe dourar.

Bom apetite!! Tenham todos um Feliz Natal!!!!

Esta lazanha é um pouco diferente das tradicionais, pois foi feita com abobrinhas no lugar da massa, não chega a ser uma lazanha vegetariana, mas conseguimos eliminar algumas calorias em cada porção.

Ingredientes para a lazanha:

6 abobrinhas cortadas em fatias finas no sentido vertical

Manteiga sem sal (quanto baste)

400 gr de mussarela light

200 gr de parmesão ralado

Molho branco (quanto baste)

Ingrediêntes para o molho branco:

1 litro de leite (desnatado)

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal

Nóz moscada (opcional)

Modo de preparo para o molho branco:

Colocar em uma panela a manteiga para derreter, com cuidado para não queimar, em seguida acrescente a farinha e incorpore à manteiga, deixe pegar um pouco de cor.

Amorne o leite e acrescente a essa mistura, mexa bem até engrossar.

Retire do fogo e reserve.

Montagem da Lazanha:

Unte um refratário com manteiga e coloque uma concha do molho para não ressecar a primeira camada que vai ser de abobrinha.

Em seguida coloque o queijo e mais um pouco do molho, assim repetidamente até que fique da altura desejada.

Não existe uma regra para a quantidade de camadas, isso vai depender do gosto de cada um.

Feito esse procedimento, finalize com uma camada de molho e o queijo parmesão para finalizar.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até dourar.

Bom apetite!!!

A receita original do escondidinho é feita com carne seca e mandioca, mas hoje em dia existem muitas variações, principalmente se levarmos em consideração o conceito que é colocar uma camada do recheio e cobrir com um purê.

Aqui mesmo anteriormente ja postei a receita de um escondidinho de bacalhau.

Ingredientes para o purê de mandioquinha:

1 kg de mandioquinha descascada, cozida e amassada

1 e 1/2 xícara(chá) de leite de vaca1 colher (sopa) de manteiga

Sal

Modo de preparo:

Derreta a manteigaem uma panela grande, coloque a mandioquinha amassada, acrescente o leite, o sal  e misture bem para que todos os ingredientes se agreguem.

Quando  ficar um creme liso e homogênio, desligue o fogo e reserve.

Ingredientes para a carne seca:

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

4 colheres(sopa) de manteiga

2 cebolas cortadas em rodelas bem finas

2 dentes de alho picados

1 e 1/2 xícara (chá)de requeijão cremoso

1 xícara (chá)  de queijo ralado

2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e deixe derreter.

Acrescente a cebola , o alho e deixe fritar, em seguida adicione a carne desfiada e deixe refogar por alguns minutos, por ultimo coloque os tomates para eles não desmancharem e desligue o fogo.

Reserve para começar a montagem.

Montagem:

Podemos  montar de duas maneiras, com uma camada de purê em baixo da carne, a carne no meio e por cima, outra camada de purê.

Mas eu prefiro montar dessa maneira; para porções individuais  coloco a carne na parte de baixo de um ramekin, adiciono uma colher (chá) de requeijão e por cima coloco o purê.

Salpico com queijo ralado e ponho para gratinar em um forno pré aquecido com 180º de temperatura até dourar.

Esta semana vou falar um pouco sobre como incrementar o filet nosso de cada dia…

Bem na verdade, os Chefs não apreciam muito este corte de carne, pois acham um pouco sem gosto por ele ser desprovido de gordura e tambem não estar muito próximo ao osso.

Mas eu particularmente gosto por sua maciez e a maneira como conseguimos dar formas variadas a ele.

Hoje vou postar duas receitas, de Redução de Aceto Balsâmico e do Purê de mandioquinha, espero que apreciem tanto quanto eu…

Aceto balsâmico ou vinagre balsâmico, é originário da Itália e é feito de uvas brancas fermentadas e é muito usado para molhos, carnes e saladas.

Uma redução de aceto precisa de calor para evaporar o excesso de líquido do vinagre, resultando em um produto engrossado com o sabor mais concentrado. Uma redução de aceto balsâmico é simples de fazer, o que voce precisa é:

Para a redução do Aceto Balsâmico:

Escolha uma panela, mas evite as de cobre sem revestimento e as de alumínio, pois estas podem alterar o sabor.

Despeje 1 xícara de aceto balsâmico com uma colher (sopa) de açucar, em fogo médio, mantendo esta temperatura para minima e mexendo sempre para não pegar no fundo.

Uma dica é, mexer com a própria panela, fazendo movimentos circulares para evaporar por igual e assim ajudar a não pegar no fundo.

Como esse líquido ferve, ele vai se tornando mais espesso, e para essa redução ser bem sucedida será necessário reduzir 2/3 do líquido.

Retire do fogo quando já estiver com a consistência de um xarope, lembre-se que quando esfriar se tornará um pouco mais espesso.

Para o purê de mandioquinha:

03 mandioquinhas grandes picadas

01 dente de alho grande

01 folha de louro

01 colher (sopa) de manteiga

100ml de creme de leite fresco

Sal

01 litro de água

Modo de fazer:

Em uma panela cozinhe na água a mandioquinha, o alho e a folha de louro. Quando levantar fervura acrescente o sal e deixe cozinhar até amolecer.

Retire a folha de louro, amasse a mandioquinha, acrescente a manteiga e misture bem.

Adicione o creme de leite, misture até ficar um creme liso e coeso.

Sirva como acompanhamento.

Esta torta é bem simples de fazer e fica uma delícia, sabe quando agente compra banana e ela amadurece mais rápido que o consumo, então, é uma bela alternativa.

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de amido de milho

5 colheres  (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de óleo

3 ovos inteiros

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher de (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de raspas de limão

6 bananas nanicas

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingrediêntes menos as bananas e a canela; deixe descansar por uma hora.

Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo e coloque nela uma camada de massa, depois uma camada de bananas em rodelas, mais uma camada de massa e finalize com rodelas ou com as bananas cortadas no comprimento, como eu fiz nesta da foto.

O forno ja deve estar pré aquecido, colocar a torta para assar em forno com 180° de temperatura.

Quando estiver morna, polvilhe com açucar peneirado.

Tem pessoas que gostam de polvilhar também canela em pó, mas eu paricularmente prefiro sem, então, este detalhe fica a seu critério.