do Mel ao Dendê

Esta semana vou falar um pouco sobre como incrementar o filet nosso de cada dia…

Bem na verdade, os Chefs não apreciam muito este corte de carne, pois acham um pouco sem gosto por ele ser desprovido de gordura e tambem não estar muito próximo ao osso.

Mas eu particularmente gosto por sua maciez e a maneira como conseguimos dar formas variadas a ele.

Hoje vou postar duas receitas, de Redução de Aceto Balsâmico e do Purê de mandioquinha, espero que apreciem tanto quanto eu…

Aceto balsâmico ou vinagre balsâmico, é originário da Itália e é feito de uvas brancas fermentadas e é muito usado para molhos, carnes e saladas.

Uma redução de aceto precisa de calor para evaporar o excesso de líquido do vinagre, resultando em um produto engrossado com o sabor mais concentrado. Uma redução de aceto balsâmico é simples de fazer, o que voce precisa é:

Para a redução do Aceto Balsâmico:

Escolha uma panela, mas evite as de cobre sem revestimento e as de alumínio, pois estas podem alterar o sabor.

Despeje 1 xícara de aceto balsâmico com uma colher (sopa) de açucar, em fogo médio, mantendo esta temperatura para minima e mexendo sempre para não pegar no fundo.

Uma dica é, mexer com a própria panela, fazendo movimentos circulares para evaporar por igual e assim ajudar a não pegar no fundo.

Como esse líquido ferve, ele vai se tornando mais espesso, e para essa redução ser bem sucedida será necessário reduzir 2/3 do líquido.

Retire do fogo quando já estiver com a consistência de um xarope, lembre-se que quando esfriar se tornará um pouco mais espesso.

Para o purê de mandioquinha:

03 mandioquinhas grandes picadas

01 dente de alho grande

01 folha de louro

01 colher (sopa) de manteiga

100ml de creme de leite fresco

Sal

01 litro de água

Modo de fazer:

Em uma panela cozinhe na água a mandioquinha, o alho e a folha de louro. Quando levantar fervura acrescente o sal e deixe cozinhar até amolecer.

Retire a folha de louro, amasse a mandioquinha, acrescente a manteiga e misture bem.

Adicione o creme de leite, misture até ficar um creme liso e coeso.

Sirva como acompanhamento.

This entry was posted on 21/11/2011 at 1:51 PM and is filed under Receitas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.