do Mel ao Dendê

Gosto muito de bolinho de arroz, traz a lembrança de casa de vó, de infância, de  almocinhos durante a semana depois da escola,  e de mesa cheia, com comida farta… e  família que é a base de tudo.

Os bolinhos eram feitos quase sempre com aquele arroz que havia sobrado da refeição anterior, além de ficarem deliciosos, era uma excelente maneira de combater o desperdício.

Gosto muito de alimentos funcionais e  hoje em dia está muito mais facil de encontrar, o que facilita o consumo em geral.

Daí veio a idéia de fazer um bolinho de arroz sete grãos assado, para fugir da fritura e continuar saudável.

Ingredientes:

3 ovos

1/2  xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de farinha de trigo (se quiser usar integral diminua a quantidade pois ela é mais espessa)

1 xícara (chá) de arroz integral 7 grãos cozido

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Manteiga para untar as forminhas

Modo de fazer:

Coloque em um liquidificador os ovos, a farinha, a manteiga, o queijo ralado e bata até ficar uma massa;

Despeje em um recipiente e acrescente o arroz, misture bem e distribua em forminhas de papel untadas com manteiga, ou pode usar uma forma com os buracos geralmente usadas para fazer muffins e cup cakes;

Pré aqueça o forno e leve para assar a uma temperatura de 180º aproximadamente;

Deixe até dourar , retire do forno e sirva quente.

Fiz esse risoto de salmão fresco com fundo de alcachofra, dois ingredientes que aprecio muito e o resultado foi melhor do que eu esperava.

É sempre bom lembrar que para um bom risoto é fundamental trabalhar com o arroz certo, que é o Arbóreo ou o Carnarolli, e usar um caldo caseiro para fazer no capricho. E que com certeza fará toda a diferença.

Ingredientes para o caldo:

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 kg de cabeça e espinhas de peixe

6 talos de salsa

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres  (sopa) de azeite

3 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara de vinho branco seco

1 talo pequeno de alecrim só para perfumar e decorar

Modo de preparo:

Coloque o azeite,  a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe. a salsa, o suco de limão, o alecrim e o sal em um caldeirão;

Leve ao fogo alto com a panela tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos e em seguida acrescente a água e o vinho;

assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos;

Retire a espuma que se forma na superfície;

Passe por uma peneira fina até escorrer todo o caldo; Reserve para aplicar em receitas como o risoto.

Ingredientes para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli

200 ml de vinho branco seco

400 gr de salmão fresco cortado em cubos não muito grandes

200 gr de fundo de alcachofras cortadas em cubos (se quiser coloque uma quantidade maior, isso é de gosto)

3 colheres de azeite de oliva  extra virgem

1 dente de alho

3 colheres de sopa  de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de peixe

Sal

4 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Coloque uma colher de manteiga em uma panela e em seguida a cebola;

Deixe murchar um pouco e acrescente o arroz, mecha para ele misturar com a manteiga e fritar um pouco, procedimento que não vai durar nem 3 minutos;

Adicione o vinho e em seguida o caldo, mexa sempre em movimentos de 8, assim o arroz ficará bem uniforme em toda panela e vai cozinhar por igual;

Conforme vamos mexendo e o arroz for secando é necessário acrescentar mais caldo, eu gosto de colocar uma concha de cada vez, se necessário duas;

Quando o arroz estiver quase em seu ponto, mais ou menos 13 minutos, acrescente os fundos de alcachofra em cubos, deixe incorporar e em seguida adicione o salmão;

Dessa parte em seguida, mexa com cuidado para o salmão não desmanchar;

Coloque o queijo parmesão ralado e em seguida a manteiga para dar brilho;

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Comidinha rápida para matar a fome naqueles dias de preguiça…

Mais uma vez fiquei um tempão sem conseguir passar por aqui, quando estou envolvida em meus eventos, mantenho o foco para que tudo saia perfeito e assim satisfazer meus  clientes.

O ano começou a mil por hora e eu estou feliz da vida, mas confesso que quando realizo o trabalho fico com uma preguicinha de cozinhar,  então essas receitas  rápidas fazem sucesso!

Eu tinha um maço de aspargos e alguns camarões no freezer, acho que ja deu para perceber que eu adoro estes dois ingredientes né??

Então eu simplesmente coloquei azeite em uma wok , alho e em seguida os aspargos, como gosto deles “al dente” , não demorei nem três minutos para acrescentar os camarões, deixei por mais três minutos, corrigi o sal e adicionei ao Spaguetti.

Acrescentei pimenta do reino moída na hora e meu jantarzinho estava pronto.

Simples assim!!

Filhote, peixe de água doce que conheci no ano passado quando estive visitando Belém do Pará, tem sabor suave e delicado.

Sabiam que  seu peso pode atingir até 300 quilos e pode medir até 2 metros de comprimento?? Incrível essa natureza né gente?

Por sorte um amigo acabou de chegar de lá e para minha surpresa troxe uns filés para eu fazer aqui em casa, e com todo o meu carinho preparei com ingredientes regionais que vieram junto na bagagem.

Quando estive por lá as guarnições geralmente eram servidas com Jambú  como ja falei anteriormente, uma verdura também regional que traz ao paladar uma ceta dormência, mas difícil de encontrar por essas bandas.

Este foi temperado com suco de limão, sal e pimenta do reino branca, e logo em seguida grelhado, e foi  servido com um arroz de brócolis pela falta do jambú.

Ingredientes para o purê de castanha do pará :

1 e 1/2 de castanha do pará (ou castanha do Brasil)

50 gr de manteiga

2 e 1/2 litros de leite

Sal

Pimenta do reino branca  moída na hora

Modo de fazer:

Cozinhe as castanhas em água temperada com sal;

Em seguida retire a pele e triture em um processador até ficar com a consistencia de pasta ou purê;

Despeje em uma panelae acrescente a manteiga, o leite, tempere com sal;

Deixe reduzir, adicione a pimenta do reino moída nahora, corrija o sal e sirva.

A diferença entre purê e mousseline é que na preparação da mousseline acrescentamos creme de leite, de preferência fresco.

Fica uma delícia para acompanhar tanto carnes como aves e peixes.

Dessa vez servi com um salmão que assei em papelote, fiz um envelope de papel manteiga e coloquei dentro rodelas de cebola, de abobrinha, cenoura e de tomates.

Fechei o envelope e coloquei para assar em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, se gostar do peixe um pouco mal passado deixe menos tempo, mas lembre-se que os legumes também ficarão mais “ao dente”.

Ingredientes para a mousseline:

300 gr de mandioquinha (batata baroa)

300 ml de creme de leite fresco

300 ml de leite

50 gr de manteiga

Sal

Pimenta do reino (*opcional)

Salsa para decorar.

Modo de fazer:

Descasque as mandioquinhas e cozinhe em água e sal;

Em uma panela coloque o creme de leite, o leite e o sal e deixe ferver;

Feito isso, coloque a mandioquinha em im liquidificador ou processador e bata com os ingrediêntes líquidos;

Volte para a panela, corrija os temperos e sirva.

Essa da foto eu coloquei um pouquinho de salsa e um pouco de pimenta do reino,  mas também é opcional.

Feliz Ano Novo para todos voces!!!

Confesso que eu estava morrendo de saudades desse nosso espaço, este ano começou com muitas produções, então acabei demorando para aparecer, voltei e para começar vou dividir a receita dessa sobremesa que esteve em minha mesa nas festividades do final do ano.

Feita pela minha irmã querida, servida quente com uma bola de sorvete de creme por cima, dando um contraste de sabor, textura e temperatura.

Essa é a minha receita.

Ingrediêntes:

2peras

2 maçãs verdes

2 colheres (sopa) de blue berry

2 colheres (sopa) de framboesa

80 g de manteiga

200 g de farinha de trigo

100 g de açúcar mascavo (pode usar o demerara ou até mesmo o cristal)

2 pitadas de canela em pó

Modo de preparo:

Corte as peras e maçãs descascadas em cubos médios;

Monte o fundo de um refratário com metade da  frutas, polvilhe com a canela e um pouco de açúcar, em seguida monte outra camada sobre a primeira;

Misture os demais ingrediêntes em uma vasilha esfarelando com os dedos até obter uma farofa grossa;

Polvilhe sobre as frutas e em seguida leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante;

Sirva quente com uma bola de sorvete de baunilha; 

Além de saudável fica uma delícia!!

* A dica é que podemos usar qualquer outra fruta de sua preferência.

Nossa quanto tempo não passo por aqui… mas isso só acontece quando estou absolutamente sem tempo, época de festas,  quando meus clientes mais precisam de mim.

Então hoje vou dar uma receita de cookies, são bem simples de fazer e uma delícia, podem até ser entregues como uma lembrança de Natal.

Foto ilustrativa

Ingrediêntes:

 1 xícara (chá) de açucar

1 xícara(chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de aveia em flocos

1/2 xícara de manteiga

1 ovo

1/2 colher (chá) de essência de baunília

1 colher (café) de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de gotas de chocolate

1/2 xícara (chá) de nozes picadas (ou qualquer outra nut de sua preferência)

Modo de Preparo:

Misture o açucar, a manteiga e o ovo.

Acrescente a essência, a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento.

Junte a aveia, as gotas de chocolate e as nozes, misture bem a massa, tentando não manipular demais, pois como a base é manteiga, poderá ficar um pouco mole.

Faça bolinhas e asse em forno pré aquecido à 180ºc de 7 a 10 minutos.

Uma dica é fazer um rolo com plástico filme e colocar no freezer, assim poderá assar quando os convidados chegarem e servir ainda quentes.

Vou dar uma receita bem fácil de um molho tradicional que serve de acompanhamento para todo tipo de carne, e é uma bela variação ao molho madeira.

Ingrediêntes:

1 kg de filé mignon cortado em medalhões não muito grossos

1 copo de vinho branco seco

2 cplheres de bacon picado

1 cebola média bem picada

2 dentes de alho picados

2 colheres(sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara e meia (sopa) de caldo de carne

1 tomate sem pele e sem sementes

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça uma panela e em seguida coloque a manteiga e o bacon, deixe fritar . 

Adicione a cebola e em seguida o alho refogando até murchar, coloque a farinha de trigo mexendo para ela cozinhare ficar com um tom da cor caramelo,  mas tome cuidado para ela não queimar, acrescente o vinho branco, mexa bem para não empelotar.

Acrescente o caldo de carne e deixe ferver até reduzir e engrossar.

Retire o excesso de gordura com uma escumadeira, tempere com sal e pimenta .

Se a sua preferência for um molho mais espesso, acrescente um pouco mais de farinha de trigo diluida em caldo de carne, isso ajudará a não formar grumos.

Corrija os temperos e reserve para servir sobre os filés,  acompanhados com arroz branco ou  legumes no vapor.