Risoto de Salmão e Alcachofra

Fiz esse risoto de salmão fresco com fundo de alcachofra, dois ingredientes que aprecio muito e o resultado foi melhor do que eu esperava.

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É sempre bom lembrar que para um bom risoto é fundamental trabalhar com o arroz certo, que é o Arbóreo ou o Carnarolli, e usar um caldo caseiro para fazer no capricho. E que com certeza fará toda a diferença.

Ingredientes para o caldo:

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 kg de cabeça e espinhas de peixe

6 talos de salsa

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres  (sopa) de azeite

3 1/2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara de vinho branco seco

1 talo pequeno de alecrim só para perfumar e decorar

Modo de preparo:

Coloque o azeite,  a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe. a salsa, o suco de limão, o alecrim e o sal em um caldeirão;

Leve ao fogo alto com a panela tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos e em seguida acrescente a água e o vinho;

assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos;

Retire a espuma que se forma na superfície;

Passe por uma peneira fina até escorrer todo o caldo; Reserve para aplicar em receitas como o risoto.

Ingredientes para o Risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli

200 ml de vinho branco seco

400 gr de salmão fresco cortado em cubos não muito grandes

200 gr de fundo de alcachofras cortadas em cubos (se quiser coloque uma quantidade maior, isso é de gosto)

3 colheres de azeite de oliva  extra virgem

1 dente de alho

3 colheres de sopa  de queijo parmesão ralado

1 litro de caldo de peixe

Sal

4 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Coloque uma colher de manteiga em uma panela e em seguida a cebola;

Deixe murchar um pouco e acrescente o arroz, mecha para ele misturar com a manteiga e fritar um pouco, procedimento que não vai durar nem 3 minutos;

Adicione o vinho e em seguida o caldo, mexa sempre em movimentos de 8, assim o arroz ficará bem uniforme em toda panela e vai cozinhar por igual;

Conforme vamos mexendo e o arroz for secando é necessário acrescentar mais caldo, eu gosto de colocar uma concha de cada vez, se necessário duas;

Quando o arroz estiver quase em seu ponto, mais ou menos 13 minutos, acrescente os fundos de alcachofra em cubos, deixe incorporar e em seguida adicione o salmão;

Dessa parte em seguida, mexa com cuidado para o salmão não desmanchar;

Coloque o queijo parmesão ralado e em seguida a manteiga para dar brilho;

Desligue o fogo e sirva imediatamente.

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