do Mel ao Dendê

Algumas pessoas me perguntam qual a diferença entre ratatouille e caponata?

Então, aproveitei essa produção e fiz umas fotos para ilustrar o post de hoje.

De acordo com a Larousse Gastronomique, o ratatouille é um refogado de vegetais tipicamente provençal, originário de Nice e seu nome deriva da palavra francesa touiller (mexer ou misturar), geralmente suas receitas levam beringelas, pimentões coloridos, tomates e cebolas.

Podem ser cozidos ou assados, depois misturamos tudo, temperamos e servimos como acompanhamento de assados, ou até mesmo como acepipes.

A caponata por sua vez, é originária da Sicilia, também é feita com beringelas, tomates, pimentões, mas também leva em sua receita, nozes, alcaparras ou azeitonas, e são fritos em azeite de oliva, mas para os que querem ser mais saudáveis, os legumes também poderão ser assados.

E este prato italiano é sempre servido frio como antepasto.

Quando no ano de 2000 , a Pixar criou o Filme de Animação Rataoille, contrataram o Chef Thomas Keller para ser consultor e ajudar a contar a estória do ratinho Remy. E na receita do filme, cortaram os legumes em rodelas bem finas e assaram intercalando cada um com suas diferentes cores e texturas.

Então, voilá!!

Ingredientes:

2 ou 3 beringelas médias

3 abobrinhas italianas

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

2 cebolas

3 tomates firmes

Modo de preparo:

Tempere com sal e pimenta.
Regue com azeite.
Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa.
Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Sirva quente ou frio, porque isso é do gosto particular de cada um…

… e agora, bon appétit!!

Eu já estava com vontade de fazer este spaguetti há algum tempo, desde que comprei um vidro de trufas negras em conserva.

Mas confesso que andei com tantos afazeres que faltou  inspiração e tempo,  então aproveitei o feriado e fui para a cozinha, o resultado foi excelente.

Agora, minha pretenção é, fazer uma receita com  trufas negras ” In Natura”, mas  enquanto isso não acontece, vou fazendo algumas experiências com o que tenho à mão.

Spaguetti com trufas negras que tive o prazer de fazer e degustar;

Flor de sal trufado que usei para salpicar sobre a massa pronta, um toque de crocância e charme.

Ingredientes:

1 vidro de trufas negras em conserva

500 gr de spaguetti grano duro

Água para o cozimento do macarrão

300 ml de creme de leite fresco

150 ml de vinho branco seco

1/2 cebola cortada em brunoise (cubos bem pequenos)

3 colheres de azeite

1 colher de manteiga trufada

Sal

Sal trufado (opcional)

Pimenta do reino moída na hora

Queijo parmesão ( opcional )

Modo de preparo:

Aqueça a água para o macarrão e enquanto isso prepare o molho ok?

Em uma caçarola refogue  as cebolas no azeite  e coloque  uma colher das de chá de manteiga para agregar bastante sabor;

Em seguida, coloque o vinho, deixe evaporar um pouco e adicione o creme de leite fresco;

Tempere e deixe reduzir um pouco, eu coloquei pouco sal para corrigir no final com a flor de sal trufada que eu tinha em casa, mas isso é completamente opcional,  reserve;

Dois minutos antes de  escorrer o macarrão, acrescente o restante da manteiga trufada ao molho, isso dará mais brilho e sabor ;

Escorra a massa e adicione o molho;

Corrija o sal e a pimenta do reino;

Coloque as lascas das trufas por cima,  e se gostar um pouco de parmesão;

Sirva em seguida e bom apetite!!

* Dica, o alho anula o sabor  das trufas,  “roubando” sua  delicadeza e sabor  

Essa maneira de preparar e servir ovos quentes além de charmosa é de fácil preparo, pode ser servido no café da manhã e até mesmo como  uma entrada para  um jantar.

Para o café da manhã separei alguns ramequins e montei da seguinte maneira: coloquei peito de perú e queijo cremoso ;

em seguida coloquei os ovos de codorna,  mas pode ser feito  com ovo normal;

reguei com creme de leite fresco, temperei com sal e pimenta, salpiquei com queijo parmesão ralado, levei ao forno em banho maria por aproximadamente 15 minutos.

Se preferir seus ovos mais moles deixe menos tempo.

Uma delícia!

Se for servir de entrada para o jantar pode substituir o recheio por aspargos, cogumelos, tomate queijo e manjericão e outros de sua preferência.

Bom apetite!

Vôngoles, conchinhas pequeninas mas com elevado valor nutricional, ricos em proteínas, vitaminas e minerais.

São tão simples de preparar e sempre surpreendem nos seus resultados.

Para prepará-los como eu  apenas coloque em uma caçarola o azeite com alho bem picado, deixe levantar o aroma e em seguida coloque os vôngoles;

Regue com um pouco de vinho branco ( opcional) e abafe (tampe a panela);

Quando as conchas estiverem abertas, acrescente um pouco de salsa picada e sirva na casca , daí o nome lambe lambe…

O caldo que vai ser liberado na cocção das conchas é uma delícia e um verdadeiro remédio para recompor qualque cidadão.

Então, aproveite, é um ótimo motivo para chamar os amigos e colocar o papo em dia.

Com a temperatura subindo adoro comer uma saladinha na hora do almoço, porque além de me  satisfazer não perco o pique  para continuar o dia…

E essa é bem refrescante e bem simples de fazer.

Ingredientes:

10 bastões de kani kama desfidos

3 mangas tomy cortadas em fatias

4 pepinos do tipo japones cortados em fatias

1/2 acelga cortada em fatias finas

Algumas folhas de hortelã (à gosto)

Pimenta biquinhao (à gosto)

Misture todos os  ingrêdientes em uma travessa e deixe o tempero de sua preferência à parte, assim a salada permanecerá fresca e crocante por mais tempo.

Esses ingrediêntes combinam muito com o molho de soja shoyo, mas eu também gosto de temperá-la com coalhada, também fica uma delícia!

Escondidinho é um prato popular da região do nordeste brasileiro que faz qualquer um se render ao pecado da gula.

E nos ultimos anos começaram a preparar de muitas maneiras diferentes do tradicional, que é feito com carne seca e mandioca, e é claro que eu por aqui também entrei na onda e ja  publiquei anteriormente outros tipos como o de bacalhau.

As fotos que vem por aí são  da montagem do nosso escondidinho de pernil, depois de assá-lo por 6 horas em baixa temperatura, desfiei e fiz um acebolado, acrescentei alguns tomates picados sem pele e sem sementes ,  para ficar ainda mais úmido e espalhei no fundo desses ramequins, também para mostrar que dá para fazer em tamanho família ou individuais.

Em seguida, coloquei uma camada de queijo cremoso…

Depois a camada de  purê de mandioca, mas também  poderia ter coberto com purê de batatas, aí vai do gosto de cada um.

Cobri com parmesão ralado e coloquei para gratinar, olhem só o resultado que lindo.

Confesso a todos, surpreendeu!!

Provem, voces vão gostar.

Com a chegada do outono, nossas manhãs e finais de tarde tem sido bem frios, então é claro que eu ja comecei a preparar minhas famosas sopinhas.

Essa de grão de bico além de ser uma comida quente, é nutritiva e substanciosa.

Ingrediêntes:

500gr de grão de bico

2 gomos de linguiça calabresa

Cebola

Alho

Louro

Sal

Azeite

2 tomates grandes e maduros picados sem pele e sem sementes

Modo de preparo:

Cozinhe os grãos de bico com o louro  em panela de pressão, mas não deixe os grãos amolecerem muito, pois voltará ao fogo,  reserve;

Em uma caçarola refogue a cebola picada, o alho e  as linguiças;

Adicione o grão de bico com um pouco do caldo;

Acrescente os tomates picados, deixe encorpar o caldo;

Corrija o sal e sirva.

* Uma dica,  quando for cozinhar grãos na panela de pressão, passar oleo do lado de dentro da tampa, para não vazar a espuma que se forma dentro para a válvula de segurança.

*Na Índia boa parte da população segue uma alimentação predominantemente vegetal, o grão de bico é uma das principais fontes de proteínas.

Semana de eventos, bastante dedicação, trabalho e realização…

Agora, os dias estão um mais tranquilos, assim consigo dividir com voces as novidades.

Fiz essa receita com grãos ,  pode ser servida tanto fria quanto quente, mas com esse calor todo a opção foi servir fria.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz sete grãos

4 xícaras de caldo de legumes

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

1 xícara (chá)de vagem picada

2 xícaras (chá) de shimeji

1 xícara (chá) de Shitake

Tomate cereja (opcional)

Castanha picadas para polvilhar

Modo de fazer:

Cozinhe o arroz 7 grãos no caldo de legumes e reserve;

Em uma wok coloque os legumes com pouco azeite para grelhar, deixe apenas pegar um pouco de cor, cuidado para não amolecer demais e não perder a crocância, reserve;

Na mesma wok coloque azeite e em seguida os cogumelos shimeji e shitake, deixe murchar, deligue o fogo e acrescente acrescente os outros ingrediêntes, deixe esfriar, polvilhe com as castanhas picadas  e sirva.

* Dica, se quiser servir quente, adicione queijo ralado na hora  e não coloque os tomates.

* Se for servido como salada, acrescente os tomates na hora de servir, assim eles não soltarão o suco e ficarão mais frescos.