do Mel ao Dendê

Spaguetti com Polvo e Camarões

13/11/2013

Esse spaguetti ficou uma delícia!!!

Ingredientes:

1 kg de polvo fresco e limpo

1 kg de camarões médios frescos e limpos

200 ml do caldo de polvo

1/2 kg de tomates sem pele e sem sementes picados

6 dentes de alho picados

1/4 de xícara (de chá) de azeite

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Coloque o polvo em uma panela de pressão sem nada, apenas o polvo;

Feche a panela e a partir do momento que começar a chiar conte 5 minutos e tire do fogo, retire do caldo que se formou e reserve ambos separadamente;

Feito isso, pegue uma wok e adicione o azeite, o alho, deixe aquecer um pouco e acrescente o tomate picado;

Feito isso, adicione um pouco do caldo do polvo e deixe cozinhar alguns minutos;

Assim que ele começar a demanchar acrescente os camarões e após dois minutos acrescente o polvo picado;

Acerte o sal e a pimenta do reino moida na hora e sirva sobre a massa de sua preferência.

Bom apetite!!

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Molho alla Genovese

25/10/2013

Essa receita é um clássico da gastronomia napolitana, é mais uma daquelas receitas que sobreviveram aos tempos da guerra, onde as pessoas tinham que ter uma criatividade enorme para poder alimentar suas famílias com os poucos insumos que conseguiam.

Um molho de macarrão, ou melhor de pasta como se diz na Itália, feito a base de cebolas e músculo, que é uma carne menos nobre, mas que é riquíssima em sabor.

E esse foi feito por uma pessoa que aprendeu com a mãe… que aprendeu com a sogra… que aprendeu com a mãe e assim por diante.

Ingrediêntes:

4 kg de cebolas brancas bem picadas

2 kg de músculo dianteiro

2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos (brunoise)

3 talos de salsão também em cubos pequenos (brunoise)

1/2 kg ou 8 tomates cortados em cubos sem pele e sem sementes

300 ml de vinho branco seco

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Selar muito bem a carne e em seguida acrescentar o restante dos ingredientes;

Deixar cozinhando em baixa temperatura por aproximadamente quatro horas, ou até a carne ficar macia;

Corrigir os temperos e colocar sobre a massa, de preferência penne, que é uma massa curta e furada, para que o molho entre e fique ainda mais apetitoso.

Apesar desse molho ser a base de cebolas, fica muito suave e saboroso, vale a pena experimentar.

Dê preferência para as cebolas brancas por serem mais suaves, mas também poderá usar de outros tipos;

Eu prefiro usar o músculo dianteiro por ser mais nervoso que o traseiro, mas isso vai do gosto de cada um;

As cenouras e os tomates servem para trazer cor e suavidade para esse molho;

Vejam só que maravilha, apetitoso né??

Vale a pena testar.

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Avek – Restaurante

18/10/2013

Neste final de semana fui almoçar no Avek, localizado em Pinheiros em uma rua onde há varias opções de restaurantes. Um lugar bem charmoso onde reúne no mesmo espaço gastronomia e vinhos.

Os sócios Jean Duboc e Maurício Cerrutti convidaram o Chef Alan Uzan para criar e executar o cardápio e a Sommelière Luciene Carvalho para selecionar os rótulos, que podem ser comprados para o consumo ou levados para casa, uma vez que lá também é uma loja de vinhos.

Essa é a vista do salão…

mais um pouquinho do salão, com uma vista tímida da loja de vinhos que fica na frente do restaurante…

Pedimos de entrada uma porção de ostras gratinadas, uma das especialidades do Chef.

Minha escolha para o almoço foi Lagostins com arroz de frutos do mar, simplesmente divino…

Este outro prato foi um risoto de frutos do mar, textura, sabor e apresentação incríveis…

E uma terceira opção que não deixou nada a desejar, o steck tartar, muito bem temperado e fresco…

Não deu tempo de fotografar nem o nosso vinho e nem tão pouco a sobremesa, mas estava tudo como o esperado.

Ja tinha tido a oportunidade de provar a gastronomia desse tão competente Chef, adorei e voltarei mais vezes.

Fica na Rua Joaquim Antunes, 48 passa lá!!!

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Escondidinho de Pernil

09/10/2013

Escondidinho é um prato popular da região do nordeste brasileiro que faz qualquer um se render ao pecado da gula.

E nos ultimos anos começaram a preparar de muitas maneiras diferentes do tradicional, que é feito com carne seca e mandioca, e é claro que eu por aqui também entrei na onda e ja publiquei anteriormente outros tipos como o de bacalhau.

As fotos que vem por aí são da montagem do nosso escondidinho de pernil, depois de assá-lo por 6 horas em baixa temperatura, desfiei e fiz um acebolado, acrescentei alguns tomates picados sem pele e sem sementes , para ficar ainda mais úmido e espalhei no fundo desses ramequins, também para mostrar que dá para fazer em tamanho família ou individuais.

Em seguida, coloquei uma camada de queijo cremoso…

Depois a camada de purê de mandioca, mas também poderia ter coberto com purê de batatas, aí vai do gosto de cada um.

Cobri com parmesão ralado e coloquei para gratinar, olhem só o resultado que lindo.

Confesso a todos, surpreendeu!!

Provem, voces vão gostar.

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Moqueca Mista, Peixe e Frutos do Mar

02/10/2013

Fim de semana na praia com pessoas queridas e uma excelente refeição a beira mar…

Fomos até a praia do Perequê, a praia dos pescadores lá no Guarujá, para dar uma espiada no que haviam trazido do mar e para nossa sorte encontramops estas ostras que de tão frescas pareciam estar vivas.

Depois de devorarmos uma duzia delas partimos para uma moqueca mista, que estava muito boa…

E só para constar, vou dar a minha receita para quem ficou com vontade.

Ingredientes:

1/2 k de postas de robalo (cerca de 4 postas)
300 gr. de camarão (Rosa – B)
2 dentes de alho picadinho
Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 tomates firmes e maduros cortados em rodelas
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1/3 de maço de coentro picadinho
Molho de Pimenta a gosto (malagueta, biquinho, tabasco, etc.), sal a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Lavar as postas de peixe e os camarões em água corrente. Em seguida, secar ou escorrer, temperar o peixe e o camarão em recipientes separados, com o suco de limão, coentro e alho picado. Reservar.
Cortar os tomates, pimentão e cebola em rodelas. Temperar o peixe com sal. Em uma panela de barro, colocar alguns anéis de cebola, fatias de tomate e rodelas de pimentão formando uma cama para as postas de peixe. Temperar com um pouco de sal e colocar os peixes. Reservar os camarões. Arrumar em camadas, alternando os aromáticos com o peixe até terminar com os aromáticos. Finalizar com o leite de coco e o azeite de dendê. Levar ao fogo brando, em panela tampada por cerca de 20 minutos. Acrescentar os camarões e cozinhar por mais 7 a 10 minutos até que os camarões estejam cozidos e macios. Servir com a pimenta, arroz branco e farinha ou pirão.

Bom apetite!!

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Mercadinho Chic

18/09/2013

Esse é o novo espaço que São Paulo ganhou no mes de julho, para quem gosta de uma novidade de bom gosto e que também gosta de produtos exclusivos.

Mas a diferença do Mercadinho Chic da Hadock Lobo com Oscar Freire, é que na Alameda Santos foi criado um espaço gourmet, onde 6 stands levam para os clientes a oportunidade de se alimentarem por lá, com cardápios caprichados e mantendo conceito, servir produtos de qualidade à um valor acessível.

Essa é a frente do Mercadinho Chic ;

Olha só que demais!!

Onde as pessoas podem se acomodar para almoçar ou para um lanche rápido;

Essa é a placa que está sobre o nosso stand, uma parceria da Chef Carla Falconi com o Chef Enio Pabulo;

E eu arrumando nosso stand para receber os convidados e clientes;

Eu e o Chef Enio prontos para começar os trabalhos…

Um dos nossos pratos, o arroz selvagem com calabresa;

A menina dos nossos olhos, picadinho paulistano, acompanha feijão, arroz, farofa, saladinha de tomate e pasteizinhos de vento;

E a outra sugestão, Mix de grãos com shimeji e legumes grelhados, nossa pedida vegetariana;

Estaremos novamente com nossas delícias na próxima semana.

Do dia 23/09 ao dia 27/09 , das 11:00 hrs da manhã até as 19:00hrs, venham nos visitar, tenho certeza de que todos irão adorar.

Fica na Alameda Santos, 1347

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Sopa de Lulas e Camarões

09/09/2013

Essa sopa é bem completa e lembra os cassoulets franceses e os cozidos portugueses, mas é feita com lulas e camarões, e posso afirmar que fica uma delícia.

Quando fiz essa receita pela primeira vez, tive como inspiração uma sopa de lula em uma dessas revistas de culinária, adaptei os ingredientes ao meu gosto e paladar, tirei alguns, coloquei outros, e o resultado foi esse.

Espero que gostem.

Ingredientes:

8 xícaras de (chá) fundo de legumes (caldo)

1 xícara (chá) de feijão branco

1 xícara (chá) de grão de bico

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de alecrim

1 colher (chá) de sal

500 gr de lulas cortadas em anéis

500 gr de camarões médios limpos

4 dentes de alho picados

2 cenouras costadas em rodelas finas

1 cebola grande picada

4 tomates sem pele e sem sementes picados

Modo de preparo:

Na véspera do preparo, deixe os grãos separadamente de molho na água, para amolecerem mais rápido;

Na hora do preparo, escorra e reserve;

Em um caldeirão coloque o azeite, a cebola e o alho por aproximadamente dois minutos;

Em seguida acrescente os tomates, o louro, o alecrim e mexa bem para misturar todos os ingrediêntes;

Adicione o caldo, o feijão e o grão de bico e cozinhe em fogo alto até levantar fervura;

Abaixe o fogo e cozinhe por 1:40 hrs, ou até os grãos ficarem macios;

Junte as cenouras, o sal e cozinhe por 15 minutos;

Retire uma xícara (sopa) e bata no liquidificador;

Acrescente os camarões e após um minuto os anéis de lula, deixe por tres minutos, corrija o sal e sirva.

Bom apetite!!!

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Chefs Especiais Sindrome de Down

04/09/2013

Vou mostrar um sonho realizado que é a inauguração da Sede dos “Chefs Especiais Down Cooking” .

Foi no dia 22/08/2013, uma noite linda onde a casa foi apresentada para os patrocinadores e apoiadores.

Olhem a casa vista de fora, ficou linda!!

E esse é o Café, máquina doada pela Nesspresso, para quem for visitar ou acompanhar os alunos nas aulas.

Essa pia ficou um charme, uma frigideira La Grande Maison…

Olhem o mosaico que fizeram para a cozinha show, ficou incrível!!

E esses talheres, um detalhe a parte;

E olhem só a minha felicidade… eu e a Sofia, uma querida de longa data;

O lado de fora, a piscina sendo preparada e uma mesa de frutas, ficou lindo!

E essa é a Tatiana Nakamura, chef da Nespresso, companheira de reforma;

E o Casal Especial, Simone e Marcio Berti, Parabéns meus queridos!!!!

Por enquanto essas imagens ja dizem o tamanho da satisfação, e o orgulho de em fazer parte de tudo isso.

Obrigada Simone e Marcio Berti por me deixarem fazer parte desse sonho!!!

Como costumo dizer, AMOMUITOTUDOISSO!!!!

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Molho Golf no Coquetel de Camarão

22/08/2013

Dia 16 de agosto foi aniversário da minha afilhada, depois de ter passado a tarde com as amigas, foram todas passear de limusine, e eu fui convidada à acompanhá-las.

Foi bastante divertido, depois disso fomos para casa dela e chegando lá dei de cara com essa obra de arte, que por sinal, estava maravilhosa…

Mais uma vez meu irmão arrasou na cozinha!!!

Reza a lenda que o pesquisador estava almoçando com alguns amigos nos idos da década de 1920, no “Ocean Club de Playa Grande”, em Mar del Plata, quando lhe serviram um prato de camarões. Pediu que lhe trouxessem maionese, ketchup e alguns temperos. Juntou tudo e criou o “Salsa golf” (Molho Golf).

Um verdadeiro e clássico dos anos 80, o coquetel de camarão não podia faltar nas festas, e como tudo que é bom acaba virando fébre, não foi diferente com ele, chegando a ser chamado de cafona e brega por muitos, e por um bom tempo não se ouviu mais falar.

Mas nada que é bom desaparece por completo, e agora ele esta voltando para minha alegria e de muitos.

Como todos sabem, minha especialidade são os peixes e frutos do mar por isso sou bem chata com as texturas e sabores, mas estava perfeito, o camarão fazia até “plóc” quando mordíamos, muiti bom!

Ingredientes para o molho golf:

1 xícara de chá de maionese,

1 xícara de catchup

1 xícara de mostarda

1 colher (café) de cognac

1 colher (café) de molho inglês

Modo de preparo:

Misturar todos os ingrediêntes e colocar na geladeirapor uma hora, depois mexer mais um pouco e retornar à geladeira por mais alguns minutos;

Coloque em um recipiente e decore com os camarões cozidos no vapor.

Para os camarões:
Quantos camarões 13 para 1 (isso significa camarões tão grandes que apenas 13 unidades rendem 1 quilo) você conseguir. Sem casa e sem cabeça, apenas com o rabinho.

Coloque os camarões na peneira do vapor , conte no máximo 3 minutos, retire e reserve.

O que mais posso dizer??? Apenas bom apetite!!

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Brodo de Ossobuco

19/08/2013

Esse brodo de ossobuco é um coringa para se ter em casa, voce pode fazer um caldeirão e depois colocar porcionado em seu freezer e usar para diversas preparações como sopas, risotos e até mesmo para enriquecer os pratos do dia a dia.

Poderia ter feito um “capeletti in brodo” como se diz na Itália, mas eu estava mesmo com vontade de um spaguettini, então foi o que eu fiz, e acreditem, não precisei de mais nada…

… apenas os meus filmes e o aconchego do meu lar.

Aqui vai a receita;

Ingredientes:

1 kg de ossobuco

2 l de água

1 cebola média com cravos da índia espetados nela (uns 8 estará bom)

3 talos de salsão cortados em pedaços não muito pequenos

1 cenoura média cortada em rodelas

2 tomates picados

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1/2 colher de pimenta do reino em grãos

1/2 maço de salsa (pode colocar sem picar, fica mais fácil de retirar depois)

Sal

Modo de preparo:

Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno bem quente até dourarem bastante;

Retire os ossos da assadeira, escorra a gordura e leve para um caldeirão grande;

Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e despeje um pouco de vinho branco para que as crostas que estiverem grudadas se desprendam, acrescente ao caldeirão;

Adicione todos os ingrediêntes ligue o fogo e aguarde levantar fervura;

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas;

Dexe esfriar e coloque na geladeira por mais 4 horas, ou até que a gordura se aglutine na superfície e fique fácil de ser removida;

Isso fará com que seu brodo fique substancioso e quase sem gordura.

Espero que gostem.

Passe por uma peneira e se conseguir passe os legumes por um passador( se não tiver pode bater no liquidificador) e acrescente ao caldo, isso deixará ele um pouco mais grosso.

Esse brodo estará bem concentrado e voce poderá usar para várias receitas.

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