Esse brodo de ossobuco é um coringa para se ter em casa, voce pode fazer um caldeirão e depois colocar porcionado em seu freezer e usar para diversas preparações como sopas, risotos e até mesmo para enriquecer os pratos do dia a dia.
Poderia ter feito um “capeletti in brodo” como se diz na Itália, mas eu estava mesmo com vontade de um spaguettini, então foi o que eu fiz, e acreditem, não precisei de mais nada…
… apenas os meus filmes e o aconchego do meu lar.
Aqui vai a receita;
Ingredientes:
1 kg de ossobuco
2 l de água
1 cebola média com cravos da índia espetados nela (uns 8 estará bom)
3 talos de salsão cortados em pedaços não muito pequenos
1 cenoura média cortada em rodelas
2 tomates picados
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1/2 colher de pimenta do reino em grãos
1/2 maço de salsa (pode colocar sem picar, fica mais fácil de retirar depois)
Sal
Modo de preparo:
Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno bem quente até dourarem bastante;
Retire os ossos da assadeira, escorra a gordura e leve para um caldeirão grande;
Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e despeje um pouco de vinho branco para que as crostas que estiverem grudadas se desprendam, acrescente ao caldeirão;
Adicione todos os ingrediêntes ligue o fogo e aguarde levantar fervura;
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas;
Dexe esfriar e coloque na geladeira por mais 4 horas, ou até que a gordura se aglutine na superfície e fique fácil de ser removida;
Isso fará com que seu brodo fique substancioso e quase sem gordura.
Espero que gostem.
Passe por uma peneira e se conseguir passe os legumes por um passador( se não tiver pode bater no liquidificador) e acrescente ao caldo, isso deixará ele um pouco mais grosso.
Esse brodo estará bem concentrado e voce poderá usar para várias receitas.
do Mel ao Dendê 
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