Molho alla Genovese

Essa receita é um clássico da gastronomia napolitana, é mais uma daquelas receitas que sobreviveram aos tempos da guerra, onde as pessoas tinham que ter uma criatividade enorme para poder alimentar suas famílias com os poucos insumos que conseguiam.

Um molho de macarrão, ou melhor de pasta como se diz na Itália, feito a base de cebolas e músculo, que é uma carne menos nobre, mas que é riquíssima em sabor.

E esse foi feito por uma pessoa que  aprendeu com a mãe… que aprendeu com a sogra… que aprendeu com a mãe e assim por diante.

Ingrediêntes:

4 kg de cebolas brancas bem picadas

2 kg de músculo dianteiro

2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos (brunoise)

3 talos de salsão também em cubos pequenos (brunoise)

1/2 kg ou 8 tomates cortados em cubos sem pele e sem sementes

300 ml de vinho branco seco

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Selar muito bem a carne e em seguida acrescentar o restante dos ingredientes;

Deixar cozinhando em baixa temperatura  por aproximadamente quatro horas, ou até a carne ficar macia;

Corrigir os temperos e colocar sobre a massa, de preferência penne, que é uma massa curta e furada, para que o molho entre e fique ainda mais apetitoso.

Apesar desse molho ser a base de cebolas, fica muito suave e saboroso, vale a pena experimentar.

cebolas

Dê preferência para as cebolas brancas por serem mais suaves, mas também poderá usar  de outros tipos;

musculo

Eu prefiro usar o músculo dianteiro por ser mais nervoso que o traseiro, mas isso vai do gosto de cada um;

cebolas e cenouras

As cenouras e os tomates servem para trazer cor e suavidade para esse molho;

prato genoveze

Vejam só que maravilha, apetitoso né??

Vale a pena testar.

genoves2

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