do Mel ao Dendê

Preparei esse salmão tartar para servir como entrada em  um jantar realizado na residência de um amigo.

Uma apresentação diferente que fez sucesso, de fácil preparo e bastante saudável.

Não consegui reservar um pouco das folhas de dill para fazer a foto, então usei manjericão apenas para decorar e colorir o prato.

Ingredientes para o Tartar:

600 gr de filé de salmão fresco e limpo;

2 colheres de suco de limão siciliano ( ou o de sua preferência;

1 colher (sopa) de endro (dill)

Salsa picada;

Ciboulette ou cebolinha picada;

Sal, pimenta do reino branca (moída na hora)

Ingredientes para a 2ª camada:

4oo gr de camarões médios frescos e limpos;

1 colher (sopa) de suco de lião;

Sal, pimenta do reino (moída na hora)

Decoração:

Preparei algumas fatias de presunto de parma e coloquei no forno convencional para ficar crocante e usar como decoração.

Preparo:

Enquanto isso, tempere os camarões e passe na grelha por 3 minutos e reserve;

Corte o salmão em cubos pequenos e uniformes tempere e reserve;

Montagem:

Montei em um aro de 8 cm de diâmetro,  coloquei uma camada de salmão, em seguida coloquei os

camarões grelhados e finalizei com um crocante de parma.

Feito isso, é só servir.

Fim de semana frio…

Então a melhor escolha foi ficar em casa, reunir pessoas queridas, jogar conversa fora e colocar o papo em dia.

Sendo assim, resolvi  mimá-los com estes camarões e  salmão grelhados que servi com risoto milanês.

E querem saber? Ficaram todos muito satisfeitos.

Salpiquei um pouco de páprica picande sobre os grelhados para aquecer ainda mais.

Ingredientes para o risoto:

– Para 4 porções

3 colheres (das de sopa) de manteiga

1 cebola média picada

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli ( próprios para risitos)

200 ml de vinho branco

1 colher de chá de açafrão

1 e 1/2 litros de caldo de galinha caseiro (receita em post anterior)

2 colheres (das de sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo:

O caldo deverá estar quente para começar o cozimento do risoto.

Aqueça em uma panela 2 colheres de  manteiga e a cebola picada;

Adicione o arroz arbóreo ou carnaroli e mexa para incorporar bem a manteiga;

Despeje o vinho branco e mexa;

O segredo de todo risoto é não parar de mexer, sempre fazendo os grãos passarem por todos os lados da panela;

Vá acrescentando conchas do caldo e mexendo devagar, mas todo o tempo;

Deverá cozinhar por aproximadamente 18 minutos para o ponto tradicional;

Acrescente o queijo ralado;

Corrija o sal;

Para finalizar, coloque uma colher de manteiga e mexa, isso deve ser feito para dar ao risoto  cremosidade e brilho.

Sirva imediatamente.

Aproveitando a onda das trufas, fiz esse consommé com couve-flor, cenouras e trufas.

Sabor suave e delicado com um toque de charme e sofisticação.

Ingredientes para o consommé:

500gr de carne magra (pode ser de boi ou de ave)

1 osso de vitela

1 cebola

3 cravos (espetados na cebola)

1 haste de salsão

1 bouquet  garni ( ervas de sua preferência, amarradas em forma de buquê)

Sal à gosto

Pimenta do reino (opcional)

Modo de preparo:

Coloque a carne e o osso em uma panela com 3 litros de água;

Assim que a água levantar fervura, retire a espuma com ajuda de uma peneira ou uma escumadeira;

Quando o caldo ficar quase sem espuma, junte a cebola com os cravos espetados, a parte branca do alho poró, a haste do salsão e o bouquet garni;

Tampe a panela e ferva por aproximadamente 3 horas sobre fogo brando;

Depois disso, deixe o caldo esfriar e retire a camada de gordura que formar na superfície;

Passe o caldo por uma peneira fina e depois por um pano virgem molhado em água fria;

Faça porções  e coloque no freezer para utilizá-lo quando necessário.

Para fazer este, eu apenas coloquei no consommé  flores  de uma couve-flor e uma cenoura ralada, deixei ficarem bem macias e no momento de servir coloquei algumas lâminas de trufa e reguei com azeite trufado.

Não sei se vocês se lembram do post que contei sobre o Mercadinho Chic, ja faz algum tempo, pois foi inaugurado em Julho do ano passado, e minha primeira participação foi no mês de agosto passado…

E nesta semana, além do nosso “carro chef” que é o Picadinho Paulista, levamos aos nossos clientes esse arroz de carreteiro, uma comida  típica da culinária brasileira, que tem origem do Rio Grande do sul.

Surgiu quando os carreteiros atravessavam o sul do Brasil em  carros puxados por bois, cozinhavam em panelas de ferro carne de charque picada com arroz, era um prato prático que por ser de simples preparo, podia ser feito por eles mesmos.

Hoje em dia o prato sofreu algumas alterações, e podemos encontrar inumeras receitas, por isso costumo dizer que esse carreteiro é feito ” à minha moda “.

Ingredientes:

Ingredientes
 500 g de seca (charque) dessalgada
 1 cebola picada
 250 gramas de alho
 300 gr de linguiça calabresa
 1 concha de óleo pequena cheia
 2 kg de arroz parbolizado
 2 litros de água fervente

Modo de preparo
Doure o alho e a cebola  em uma panela. Depois de dourado, acrescente a carne seca cortado em pequenos cubos e deixe fritar. Acrescente o arroz para refogar junto com o charque. Após dois minutos cubra com a água fervente. No final, acrescente salsa e cebolinha picados a gosto.

Bom apetite!!