do Mel ao Dendê

Não sei se vocês se lembram do post que contei sobre o Mercadinho Chic, ja faz algum tempo, pois foi inaugurado em Julho do ano passado, e minha primeira participação foi no mês de agosto passado…

E nesta semana, além do nosso “carro chef” que é o Picadinho Paulista, levamos aos nossos clientes esse arroz de carreteiro, uma comida  típica da culinária brasileira, que tem origem do Rio Grande do sul.

Surgiu quando os carreteiros atravessavam o sul do Brasil em  carros puxados por bois, cozinhavam em panelas de ferro carne de charque picada com arroz, era um prato prático que por ser de simples preparo, podia ser feito por eles mesmos.

Hoje em dia o prato sofreu algumas alterações, e podemos encontrar inumeras receitas, por isso costumo dizer que esse carreteiro é feito ” à minha moda “.

Ingredientes:

Ingredientes
 500 g de seca (charque) dessalgada
 1 cebola picada
 250 gramas de alho
 300 gr de linguiça calabresa
 1 concha de óleo pequena cheia
 2 kg de arroz parbolizado
 2 litros de água fervente

Modo de preparo
Doure o alho e a cebola  em uma panela. Depois de dourado, acrescente a carne seca cortado em pequenos cubos e deixe fritar. Acrescente o arroz para refogar junto com o charque. Após dois minutos cubra com a água fervente. No final, acrescente salsa e cebolinha picados a gosto.

Bom apetite!!

Nossa!! Depois de um mês de férias, estou de volta!!

Senti muita falta de dividir com todos voces as minhas experiências gastronômicas e de lugares por onde passei. Portanto, mãos à obra !!

Um excelente ano para todos nós, com muito trabalho e muita diversão, e o melhor de tudo, que realizemos todos os nossos sonhos.

E para começar o ano, uma moqueca capixaba mista de palmito com camarões.

Ingrediêntes:

600 gr de camarões médios

1 vidro de palmito cortado em rodelas

2 dentes de alho

1 garrafa de leite de coco

1 cebola média picada

4 tomates sem pele e sem sementes

Sal

Azite de urucum

Azeite de oliva

Salsa ou coentro (dependendo de sua preferência)

Modo de preparo:

O modo de preparo é simples, basta colocar em uma panela  o azeite de oliva, o alho, a cebola e os tomates; 

Quando os tomates estiverem desmanchando, acrescente o azeite de urucum e  o leite de coco;

Deixe para colocar os camarões e as rodelas de palmito pouco antes de servir, para que eles não percam sua textura;

Por último, salpique a salsa ou o coentro e sirva.

Tenham todos uma excelente semana !!!

Bom apetite!

Fim de semana na praia com pessoas queridas e uma excelente refeição a beira mar…

Fomos até a praia do Perequê, a praia dos pescadores lá no Guarujá, para dar uma espiada no que haviam trazido do mar e para nossa sorte encontramops estas ostras que de tão frescas pareciam estar vivas.

Depois de devorarmos uma duzia delas partimos para uma moqueca mista, que estava muito boa…

E só para constar, vou dar a minha receita para quem ficou com vontade.

Ingredientes:

1/2 k de postas de robalo (cerca de 4 postas)
300 gr. de camarão (Rosa – B)
2 dentes de alho picadinho
Suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 tomates firmes e maduros cortados em rodelas
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1/3 de maço de coentro picadinho
Molho de Pimenta a gosto (malagueta, biquinho, tabasco, etc.), sal a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)

Modo de fazer:

Lavar as postas de peixe e os camarões em água corrente. Em seguida, secar ou escorrer, temperar o peixe e o camarão em recipientes separados, com o suco de limão, coentro e alho picado. Reservar.
Cortar os tomates, pimentão e cebola em rodelas. Temperar o peixe com sal. Em uma panela de barro, colocar alguns anéis de cebola, fatias de tomate e rodelas de pimentão formando uma cama para as postas de peixe. Temperar com um pouco de sal e colocar os peixes. Reservar os camarões. Arrumar em camadas, alternando os aromáticos com o peixe até terminar com os aromáticos. Finalizar com o leite de coco e o azeite de dendê. Levar ao fogo brando, em panela tampada por cerca de 20 minutos. Acrescentar os camarões e cozinhar por mais 7 a 10 minutos até que os camarões estejam cozidos e macios. Servir com a pimenta, arroz branco e farinha ou pirão.

Bom apetite!!

Essa sopa é bem completa e  lembra os cassoulets franceses e os cozidos portugueses, mas é  feita com lulas e camarões, e posso afirmar que fica uma delícia.

Quando fiz essa receita pela primeira vez, tive como inspiração uma sopa de lula em uma dessas revistas de culinária, adaptei os  ingredientes ao meu gosto e paladar, tirei alguns, coloquei outros, e o resultado foi esse.

Espero que gostem.

Ingredientes:

8 xícaras de (chá)  fundo de legumes (caldo)

1 xícara (chá) de feijão branco

1 xícara (chá) de grão de bico

4 colheres  (sopa) de  azeite

1 colher  (chá)  de alecrim

1 colher (chá) de sal

500 gr de lulas cortadas em anéis

500 gr de camarões médios limpos

4 dentes de alho picados

2 cenouras costadas em rodelas finas

1 cebola grande picada

4 tomates sem pele e sem sementes picados

Modo de preparo:

Na véspera do preparo, deixe os grãos separadamente  de molho na água, para amolecerem mais rápido;

Na hora do preparo, escorra e reserve;

Em um caldeirão coloque o azeite, a cebola e o alho por aproximadamente dois minutos;

Em seguida acrescente os tomates, o louro, o alecrim e mexa bem para misturar todos os ingrediêntes;

Adicione o caldo, o feijão e o grão de bico e cozinhe em fogo alto até levantar fervura;

Abaixe o fogo e cozinhe por 1:40 hrs, ou até os grãos ficarem macios;

Junte as cenouras, o sal e cozinhe por 15 minutos;

Retire uma xícara (sopa) e bata no liquidificador;

Acrescente os camarões e após um minuto os anéis de lula, deixe por tres minutos, corrija o sal e sirva.

Bom apetite!!!

p

Esse brodo de ossobuco é um coringa para se ter em casa, voce pode fazer um caldeirão e depois colocar porcionado em seu freezer e usar para diversas preparações como sopas, risotos e até mesmo para enriquecer os pratos do dia a dia.

Poderia ter feito um “capeletti in brodo” como se diz na Itália, mas eu estava mesmo com vontade de um spaguettini, então foi o que eu fiz, e acreditem, não precisei de mais nada…

… apenas os meus filmes e o aconchego do meu lar.

Aqui vai a receita;

Ingredientes:

1 kg de ossobuco

2 l de água

1 cebola média com cravos da índia espetados nela (uns 8 estará bom)

3 talos de salsão cortados em pedaços não muito pequenos

1 cenoura média cortada em rodelas

2 tomates picados

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

1/2 colher de pimenta do reino em grãos

1/2 maço de salsa (pode colocar sem picar, fica mais fácil de retirar depois)

Sal

Modo de preparo:

Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno bem quente até dourarem bastante;

Retire os ossos da assadeira, escorra a gordura  e leve para um caldeirão grande;

Coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e despeje um pouco de vinho branco para que as crostas que estiverem grudadas se desprendam, acrescente ao caldeirão;

Adicione todos os ingrediêntes ligue o fogo e aguarde levantar fervura;

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas;

Dexe esfriar e coloque na geladeira por mais 4 horas, ou até que a gordura se aglutine na superfície e fique fácil de ser removida;

Isso fará com que seu brodo fique substancioso e quase sem gordura.

Espero que gostem.

Passe por uma peneira e se conseguir passe os legumes por um passador( se não tiver pode bater no liquidificador) e acrescente ao caldo, isso deixará ele um pouco mais grosso.

Esse brodo estará bem concentrado e voce poderá  usar para várias receitas.

Comidinha caseira com um toque especial…

Tenho o hábito de comprar coxa e sobre coxa de frango desossados, pois acho a carne suculenta e macia, diferente do peito de frango que geralmente fica seco e sem graça.

E esse eu fiz com um toque de vinho, aproveitei que estava cozinhando para minhas clientes e fiz para nós lá em casa. Ficou muito bom, e para quem ficar curioso, aqui vai a receita;

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobre coxas de frango

3 dentes de alho

1 colher (sobremesa) de gengibre

5 colheres de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher de farinha de trigo

Salsa picada a gosto

200 ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Lave bem os pedaços de frango e seque-os;

Tempere com o sal, o gengibre, o alho;

Deixe marinar por mais ou menos duas horas;

Coloque o azeite no fundo de uma caçarola, deixe aquecer bem e em seguida sele os pedaços de frango até ficarem dourados por igual;

Regue com o vinho e deixe cozinhar;

Quando ja estiver no ponto, faça uma bolinha de farinha de trigo e manteiga e adicione ao caldo que se formou na paneta;

Isso fará com que o molho fique mais espesso;

Salpique a salsa e sirva.

Bon apetit!!