do Mel ao Dendê

Sábado, dia de feira na porta da casa da mamãe, parece estranho, mas esse é um dos programas que mais gosto de fazer!

Só de saber que vou encontrar mercadorias fresquíssimas e tudo da mais alta qualidade, então deixo para a partir daí resolver o cardápio da semana.

E hoje passei na banca de peixes e vi essas lulas que estavam bem brilhantes e frescas, além de estarem em um tamanho de médio para pequeno, o que as deixa bem tenras, macias e suculentas.

Eu já estava com vontade de colocar aqui uma receita de couscous marroquino, então tive a idéia de fazer estas lulas e usá-lo como recheio.

Ingredientes:

1 kg de lulas limpas

1 x. de  couscous marroquino (semola de grano duro)

1x. de caldo de sua preferência (usei um de camarão que eu tinha no freezer)

1 col. das de sopa de manteiga

1 cenoura grande picada em cubos pequenos

1 tomate picado sem pele e sem semente

1 col. das de sopa de salsa picada

azeite

sal

pimenta do reino branca (opcional)

Modo de fazer:

Aqueça o caldo até ferver.

Coloque em um recipiente os grãos de couscous e em seguida o caldo para hidratá-los, mexa bem cubra e reserve.

Em uma panela coloque a manteiga para derreter e em seguida a cenoura, mas não deixe por muito tempo para que não amoleçam demais.

Acrescente o tomate, a salsa, desligue o fogo.

Misture aos grãos, que a essa altura já estarão hidratados.

Pegue as lulas, tempere  e coloque dentro esse recheio,  feche a cavidade com um palito de dentes.

Reserve as cabeças para decorar o prato, isso dará um charme especial.

Coloque azeite em uma frigideira, aqueça e grelhe as lulas por 1 minuto e 1/2 de cada lado.

Corrija o sal e sirva.

Estas eu servi em uma cama do próprio couscous, mas voce poderá servir sobre uma salada verde.

Nossa! faz uma semana que não passo por aqui, é que minha vida anda uma correria só! Um monte de coisas para resolver e um monte de decisões a tomar. Mas podem estar certos que sempre vou arrumar um tempo para estar com voces.

Hoje resolvi fazer beringela recheada de carne moída, é uma maneira  um pouco trabalhosa mas vale muito a pena, pelo menos nós aqui de casa somos todos fãs incondicionais.

Ingredientes:

5 beringelas cortadas em fatias de comprido com +ou- 1 cm de espessura.

500 gr de carne moída (patinho ou coxão mole).

1 cebola média picada.

3 dentes de alho picados.

1 xic. de salsa picada.

óleo.

sal

4 tomates em rodelas.

1 queijo Minas Frescal em fatias não muito grossas.

Modo de fazer:

Deixar as beringelas de molho em água e sal por 1/2 hora, em seguida escorrer e espremer para tirar o exesso.

Fritar as beringelas com pouco óleo, pois ela absorve muito, reserve. Se precisar vá adicionando um pouco mais de óleo quando for necessário. Reserve.

Refogue a carne moída com a cebola, o alho e deixe para colocar o sal por ultimo, assim evitará que se formem grumos.

Montagem:

Colocar  azeite em uma frigideira, as fatias de cebola e as fatias de tomate, apenas para que amoleçam um pouco, e não para desmanchar.

Colocar em uma assadeira uma fatia de beringela, um pouco de carne moída, a outra fatia de berinjela, em seguida coloque uma fatia de queijo branco, por cima coloque as fatias de tomate e por ultimo um pouco de cebola.

Aquecer em forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 10 minutos e servir.

Bom apetite!!

Aproveitando a época das couve-flores e a temperatura que continua baixa, resolvi fazer esse gratinado que além de leve é quente, e um ótimo acompanhamento para grelhados.

Ingredientes:

1 couve-flor cozida

1 colh. de sopa de manteiga

1 colh. de sopa de farinha de trigo

1/2 litro de leite (usei o desnatado)

2 colh. de queijo ralado

2 colh. de farinha de rosca

sal

Modo de fazer:

Untar um refratário com manteiga e arrumar a couve-flor.

Para o molho bechamel,  colocar em fogo baixo uma panela com a manteiga, assim que ela começar a derreter acrescentar a farinha de trigo e mexer até ela ficar com uma cor um pouquinho mais escura. Cuidado para não queimar a farinha, pois podera amargar o molho.

Em seguida acrescentar o leite que deverá estar morno para não empelotar, o sal,  ferver um pouco até engrossar.

Regar as couve-flores, polvilhar com o queijo ralado e por cima a farinha de rosca.

Assar a 180º em forno pré aquecido até gratinar.

Retirar do forno e servir.

Esta receita é um clássico da gastronomia francesa e embora o nome possa parecer dificil, é super facil de preparar.

O peixe é empanado na farinha de trigo e depois frito na manteiga, (de preferência Clarificada) a própria manteiga vira o molho que irá cobrí-lo.

Saint Peter a Belle Meuniere

Ingredientes:

4 filés de saint peter (pode ser linguado, pescada, badejo…)

farinha de trigo para empanar

100 gr  de manteiga ( usei clarificada)

sal

pimenta do reino

1 xic. de cenoura ralada

1 xic. de champignons

1 xic. de ervilhas frescas

2 colh. de sopa de alcaparras

suco de 1 limão

Modo de preparo:

 Tempere os filés com  o suco de limão, sal e pimenta.

Empane com a farinha de trigo e espere alguns minutos para a farinha se fixar bem.

Aqueça a frigideira, coloque a manteiga tendo o cuidado de reservar 2 colh. para acrescentar no final.

Quando começar a borbulhar coloque os files para dourar dos dois lados, coloque os em um recipiente para se manter aquecido e reserve.

Na mesma frigideira acrescente as outras colheres de manteiga e refogue rapidamente a cenoura, as ervilhas, os champignons e as alcaparras.

Regue o peixe com esse molho e sirva com a guarnição de legumes.

Essa é uma receita que a alguns anos aprendi com uma família muito querida, família Fiscale…

Eles contam que na época da Guerra com a recessão dos alimentos, apenas tinham alguns legumes para poder alimentar suas famílias, então foram surgindo maneiras de aproveitar aquelas sobras de massa que ficavam no fundo dos pacotes, eles quebravam e misturavam para ter um melhor rendimento, então  até hoje fazem esse prato com pasta mista. E lá na Itália tem algumas marcas que fazem embalagens com essa variedade.

E como São Paulo resolveu esfriar de novo, mais do que depressa fui preparar essa receita que eu adoro por ser bem leve e tambem deixar o corpo bastante aquecido. Uma verdadeira confort food.

Como em minha despensa encontrei um pacote aberto de fuzille (parafuso) integral,  com apenas um pouco da massa, resolvi fazer sem quebrar e sem misturar com nenhuma outra. Mas posso garantir que o sabor ficou ótimo!

Ingredientes:

4 colheres de azeite

3 dentes de alho bem picados

1 couve flor

2 litros de água ou caldo de sua preferência (usei de legumes caseiro)

Macarrão de sua preferência (usei como medida, um prato fundo da massa crua)

Sal

Pimenta do reino (opcional)

Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparar:

Lavar e cortar as flores da couve flor e reservar.

Colocar a água ou o caldo para aquecer, em uma caçarola colocar o azeite, em seguida o alho, deixar alguns segundos até que ele libere seu aroma.

Acrescente a couve flor e deixe fritar por alguns instantes.

Adicione a água quente, tempere  e deixe por 2 minutos.

Colocar a massa e esperar o tempo de seu cozimento, corrigir o sal e servir.

Este fiz com macarrão grano duro… e a foto seguinte, fiz com fuzille integral.

E para quem gosta, polvilhar com parmesão ralado.

Obrigada Família Fiscale pela contribuição…

Vou falar para voces um pouco sobre o arroz selvagem, apesar dele ter esse nome, ele não é um arroz de verdade, e sim uma espécie de gramínea. É um grão preto muito longo e fino, com sabor adocicado, e lembra muito o sabor das amêndoas. Ele tem grande quantidade de fibras e minerais, como o ferro, e também é rico em proteínas.

Essa receita que costumo fazer é um misto de arroz branco, arroz selvagem e calabresa, que pode ser substituida por peito de peru, frango ou outro sabor de sua preferência.

Ingredientes:

1 xic. de arroz branco

1 xic. de arroz selvagem

1 cebola média picada em pedaços pequenos

1 dente de alho picado

3 tomates picados sem pele e sem sementes

1 colh. de sopa de azeite

300 gr de calabresa defumada picada ou triturada

Modo de fazer:

Cozinhe os arrozes separadamente e reserve.

Em uma panela coloque coloque o azeite, depois a cebola e o alho, deixe refogar por alguns instantes, ou até que a cebola esteja transparente.

Acrescente a calabresa e frite por alguns minutos, em seguida coloque o arroz selvagem, misture bem.

Depois será a vez do arroz branco e por ultimo os tomates. Estes entram por ultimo, pois a intenção é que não se desmanchem por inteiro, isso dará frescor ao prato.

Assim que estiver quente desligue o fogo e sirva.

Bom apetite!

Hoje fiz um creme de palmito para aquecer a família, porque lá fora está muito, muito frio!!

Ingredientes:

1 cebola média ralada

1 col. de sopa de manteiga

2 vidros de palmitos  picados

1 l de leite

500 ml de creme de leite fresco

500 ml de caldo (fundo) de legumes

sal

Modo de fazer:

Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e deixe até que fique transparente.

Acrescente os palmitos picados e deixe refogar por alguns instantes.

Adicione o caldo de legums e o leite.

Tempere e deixe ferver por 10 minutos, por ultimo coloque o creme de leite fresco, espere levantar fervura, e cozinhe por 5 minutos, corrija o sal e sirva .

Este creme pode ser servido com o palmito em pedaços ou se preferir bata no liquidificador e passe pela peneira para que fique bem liso.