do Mel ao Dendê

Esta receita é um clássico da gastronomia francesa e embora o nome possa parecer dificil, é super facil de preparar.

O peixe é empanado na farinha de trigo e depois frito na manteiga, (de preferência Clarificada) a própria manteiga vira o molho que irá cobrí-lo.

Saint Peter a Belle Meuniere

Ingredientes:

4 filés de saint peter (pode ser linguado, pescada, badejo…)

farinha de trigo para empanar

100 gr  de manteiga ( usei clarificada)

sal

pimenta do reino

1 xic. de cenoura ralada

1 xic. de champignons

1 xic. de ervilhas frescas

2 colh. de sopa de alcaparras

suco de 1 limão

Modo de preparo:

 Tempere os filés com  o suco de limão, sal e pimenta.

Empane com a farinha de trigo e espere alguns minutos para a farinha se fixar bem.

Aqueça a frigideira, coloque a manteiga tendo o cuidado de reservar 2 colh. para acrescentar no final.

Quando começar a borbulhar coloque os files para dourar dos dois lados, coloque os em um recipiente para se manter aquecido e reserve.

Na mesma frigideira acrescente as outras colheres de manteiga e refogue rapidamente a cenoura, as ervilhas, os champignons e as alcaparras.

Regue o peixe com esse molho e sirva com a guarnição de legumes.

This entry was posted on 03/10/2010 at 9:37 PM and is filed under Receitas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.