Sabemos que a alcachofra é uma flor, e nós a consumimos quando ainda estão imaturas.
Elas pertencem à familia das margaridas e dos girassois, e a história conta que elas saíram dos jardins para as mesas na época do Império Romano, quando essa iguaria passou a fazer parte apenas das mesas dos nobres e dos reis.
Considerada uma iguaria exótica, deve ser apreciada a cada pétala que na verdade , o que comemos é seu interior, chamado de “fundo ou coração da alcachofra”.
É reconhecida pelas suas propriedades medicinais e na antiguidade ja eram ultilizadas no preparo de medicamentos contra a febre, doenças do fígado, reumatismo e até como antidepressivo.
Recomenda-se que seja consumida o mais proximo de sua colheita, para que não perca suas qualidades e assim que forem cozidas para não perder suas propriedades medicinais e nutricionais.
Na hora da compra recomenda-se escolher as que apresentarem a cor bem viva e as que estiverem com aspecto firmes e com os talos longos. Não podemos esquecer dos espinhos, geralmente são retirados após o cozimento, vou dar algumas dicas para que todos possam apreciar e aproveitar a época da colheita, que é de agosto à novembro.
– Corte o talo perto da base e lave a alcachofra em água corrente para que fique bem limpa entre as pétalas.
– Deixe de molho em água com sal e uma colher de vinagre ou limão para não escurecer.
– Dê preferência às panelas de aço inoxidável ou esmaltadas, pois o alumínio escurece as alcachofras.
– O tempo médio de cocção é de aproximadamente 15 minutos em uma panela normal ou 5 minutos em panela de pressão.
– Para saber se a alcachofra está cozida puxe uma pétala, ela terá que se soltar com facilidade.
– Evite o excesso de água, apenas cubra até a metade.
– Os talos tambem podem e devem ser aproveitados, para isso é só retirar a parte fibrosa, deixar de molho na água com o vinagre ou limão e cozinhar separadamente.
Existem várias maneiras de ser consumida, uma delas é essa receita onde recheamos com carne moída, mas sinceramente, adoro de qualquer maneira.
Ingredientes:
6 alcachofras
500 gr de carne moída de sua preferência
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
200 gr de queijo ralado para polvilhar
1 cebola média ralada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/2 xicara de salsa picada
sal
pimenta do reino (opcional)
Modo de fazer:
Corte as pontas das pétalas com uma tesoura para que fiquem mais uniformes, cozinhe e reserve.
Em uma panela coloque o azeite, a cebola o alho e a carne, deixe cozinhar.
Quando ela estiver pronta, acrescente os tomates e a salsa.
Coloque entre as pétalas o recheio de carne, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para aquecer.
Espero que gostem!
do Mel ao Dendê 
05/10/2010 às 2:40 PM |
Carla, adorei seu blog. Gostei do café da tarde do niver da Marli. Fiquei com água na boca. Bjs. So