do Mel ao Dendê

Esta é mais uma receita que adoro fazer nesta época do ano, há quem chame de feijoada branca, pois é feita com diverssos ingredientes como a nossa.

É um prato completo que para mim nem precisa de acompanhamento, mas costuma ser servido com arroz branco e com um vinagrete de cebola.

Ingredientes:

500 gr de feijão branco

150 gr de toucinho defumado

1 kg de lombo de porco cortado em cubos médios

800 gr de linguiça fresca

2 cenouras inteiras

2 cenouras picadas

1/2 repolho com as folhas rasgadas

1 cebola grande picada

6 dentes de alho descascados inteiros

5 tomates sem pele e sem sementes

150 ml de vinho branco

1 talo de salsão picado

1 limão

1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão, 8 cravos da india e louro)

Sal e pimenta do reino a gosto

200 gr de caldo de frango

Modo de fazer

Deixe o feijão de molho por uma noite

Cozinhe o feijão com as cenouras inteiras, a cebola, 3 dentes de alho e o bouquet garni por uma hora.

Em uma panela grande e alta ou um caldeirão,  frite o toucinho em fogo baixo, até ficar crocante e soltar bastante gordura. Retire da panela e reserve.

Tempere o lombo com sal, pimenta e suco de 1 limão e frite na mesma gordura que esta na panela, retire e reserve.

Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes, deixe dourar um pouco.

Adicione o vinho branco, o caldo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora  ou até que as carnes fiquem macias,  junte ao feijão o repolho e cozinhe por mais alguns minutos para integrar os sabores.

Sirva e aguarde os elogios…

Bom apetite!!

Este mês comemoramos as festas juninas que se espalham por todos os cantos do país. Com elas vem todas aquelas comidas típicas como arroz doce, canjica, pinhão,  pés de moleque, paçoca, quentão e vinho quente, nossa tem tanta coisa que agente nem consegue provar tudo em um dia só.

Então ontem  fiz uma canjica para comer quentinha e um pouco de pinhão, acendemos a lareira, assistimos  um filme, e foi assim que passamos a nossa tarde de domingo.

Ingredientes:

500 gr de milho para canjica

1 litro de leite

1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

3 colheres de sopa de açucar

canela em pau

cravo da india (opcional)

Modo de fazer:

Coloque  o milho para canjica de molho por aproximadamente duas horas, escorra e cozinhe na panela de prassão por 40 minutos depois que começar a chiar.

Escorra e  em outra panela ponha para aquecer com o leite, o açucar, o leite de coco, a canela, o cravo  e deixe engrossar.

Quando estiver pronta é só servir, algumas pessoas gostam de acrescentar  leite condensado, amendoim, e outras coco ralado, mas eu prefiro assim, um pouco mais suave e menos calórica.

E tambem prefiro sem polvilhar canela moída por cima, mas isso vai do gosto de cada um.

Ah, e não esqueçam as simpatias para Santo Antonio, porque hoje é o dia dele e simbora pro Arraiá…

Boa semana para todos!!

Ontem foi a vez desta sopa de músculos que é excelente para restabelecer os enfermos e até mesmo aqueles que acordam de ressaca.

Ele fica com o caldo quase translucido mas altamente substancioso.

Ingredientes:

400 gr de músculo cortado em cubos

1 cebola média picada

1 colher (sopa) de óleo

2 cenouras médias cortadas em rodelas

2 batatas médias cortadas em pedaços não muito grandes

1/3 de um maço de salsa

2 talos de salsão cortados em pedaços de aproximadamente 1 cm

2 litros de água

Sal

Pimenta do reino moída na hora (opcional)

Modo de fazer:

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e a cebola e deixe dourar.

Em seguida coloque o músculo  e mexa bem, deixe pegar um pouco de cor.

Adicione a água fria e tampe a panela, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo assim que pegar a pressão.

Após esse tempo, abra a panela e adicione as cenouras, as batatas e o salsão.

Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios .

Acrescente a salsa  e se for de seu gosto que a sopa tenha um toque crocante, acrescente um pouco mais do salsão picado, desligue o fogo e sirva a seguir. 

Já faz algum tempo que queria provar este creme de cenoura com laranja, com sorte tinha todos os ingredientes em casa, então, logo que cheguei do trabalho fui para a cozinha testar a receita.

E eu tinha razão, ficou suave e diferente, com a oferta de festivais de sopas que temos  hoje em dia, fico sempre com vontade de inovar.

O sabor da cenoura com o gosto cítrico da laranja deram um charme especial e inconfundível, confiram a receita .

Ingredientes:

6 cenouras médias cortadas em pedaços

1 cebola pequena picada

1 laranja

1 colher (sopa) de manteiga

1 litro de caldo de galinha

200 ml de creme de leite fresco

1 colher (chá) de coentro em pó (opcional)

Sal

Modo de fazer:

Derreta a manteiga em uma panela grande e junte a cebola até murchar.

Acrescente as cenouras, o coentro, o sal e  deixe refogar por alguns minutos a seguir adicione o caldo de frango e cozinhe em fogo brando até que as cenouras fiquem macias.

Deixe a sopa esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Volte a panela ao fogo  e acrescente a ela o suco de laranja, quando levantar fervura, abaixe o fogo e adicione o creme de leite fresco.

Corrija o sal e sirva decorada com raspas da laranja. Ficou muito bom!!

Deu uma vontade de comer um doce da infância, lembrei do sagu que a vovó Izaura fazia, ela gostava muito de fazer para a criançada e olha que não eram poucos, pois tinha quase sessenta netos…

Daí a mamãe foi para a cozinha e realizou meu desejo, fez esse sagu de suco de laranja que ficou incrível, de tanta vontade, comi ainda quente…

É bem facil de fazer e também bem rápido, não dá nem tempo  da criançada ficar impaciente.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de sagu

4 colheres (sopa) de açucar

2 copos tipo americano de suco de laranja ( ou vinho tinto, suco de uva ou qualquer outro que desejar)

2 copos tipo americano de água

Modo de preparo:

Colocar o sagu de molho em uma travessa funda com água por 2o minutos.

Depois coloque em uma panela a água, o açucar  e o sagu e deixe até ferver.

Quando começar a engrossar acrescente o suco e deixe cozinhar por mais dezminutos ou até as bolinhas ficarem transparentes.

Coloque em um recipiente ou em taças,  deixe esfriar, e leve a geladeira.

E bom apetite!!

Pediram para eu fazer uma cocada para adoçar o meu dia…

Então, foi o que fiz, corri até a feira livre mais próxima e pedi para ralarem um coco na hora, voltei para casa, arregacei as mangas e bora fazer cocada.

Como disse a autora da receita, o ideal é comer cocada deitada em uma rede, olhando para o mar, mas como nossa realidade do momento não é esta, ficaremos só com sua doçura.

Ingredientes:

400 gr de coco ralado fresco

2 1/2 xícara (chá) de açuçar

1 1/2 xícara (chá) de água

1/4 de xícara (chá) de leite condensado

óleo de canola para untar

Modo de fazer:

Colocar o açucar e a água em uma panela e mxer até dissolver o açucar.

Levar ao fogo e deixar em fogo brando até formar uma calda em ponto de fio.

Depois disso, acrescentar o coco fresco e misturar bem.

Adicione o leite condensado, cozinhe mexendo  até soltar do fundo da panela, como se fosse para fazer brigadeiro.

Com uma colher de sopa, distribua as colheradas em uma bancada untada de mármore ou granito, ou até mesmo em uma forma untada.

Deixe esfriar para endurecer um pouco, estas não ficaram muito duras, mas ficaram uma delícia.

Sirva fria.

Este foi o cardápio escolhido para nosso encontro de Luluzinhas, uma sexta feira 13, o friozinho do lado de fora e as meninas para o primeiro jantar oficial do meu Home office.

Servi este risoto com um ragu de carne para acompanhar.

Ingredientes para o risoto:

500 gr de arroz carnaroli ou arbóreo

1 cebola picada

2 litros de caldo de legumes

1 e 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

100 ml de vinho branco seco

5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 tomates sem pele e sem sementes picados

500 gr de fundo de alcachofras em conserva na água e sal picados

Modo de fazer:

Em uma panela larga e funda coloque 1/2 colher de manteiga e a cebola picada.

Neste risoto de alcachofra colocamos a mesma picada para cozinhar um pouco antes de adicionar o arroz.

Quando a alcachofra estiver bem macia acrescente o arroz, mexa e em seguida o vinho branco.

A partir deste momento vá acrescentando caldo a panela e mexendo sempre e sem deixar que seque.

Faça isso por aproximadamente 15 minutos, coloque o queijo parmesão ralado, misture bem em seguida os tomates picados e para dar o brilho em seu risoto apague o fogo, coloque a manteiga e mexa até derreter.

Sirva imediatamente.

Ingredientes para o Ragu de carne:

1 kg de músculo bem limpo

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

5 tomates maduros sem pele e sem sementes

3 colheres de sopa de óleo de canola

Sal

1 litro de água.

Modo de fazer:

Em uma panela de pressão coloque o óleo e a carne.

Sele por aproximadamente 10 minutos até dourar a carne.

Acrescente o alho a cebola e os tomates e deixe por 5 minutos, adicione a água, diminua o fogo , feche a panela e cozinhe por 45 minutos, e desligue o fogo.

Quando acabar a pressão, abra a panela, separe metade da carne e desfie, volte para a panela, corrija o sal, deixe secar até o ponto desejado.

Sirva com o risoto.

Poderá servir o ragú sobre uma polente ou até mesmo sobre uma boa massa.

Acordei inspirada e com uma vontade grande de comer a comidinha da mamãe, como ela foi viajar, a solução foi ir para a cozinha e tentar reproduzir este quibebe que ela faz como ninguém.

Lá em casa geralmente é servido com o velho e bom arroz , feijão e uma carne de panela que também é especial… mas eu resolvi dar uma incrementada e servir com carne seca desfiada, que fica um casamento perfeito.

Para o quibebe

Ingredientes:

1 kg de abóbora madura limpa e picada

1/3 de xícara (chá) de óleo

1 cebola média ralada

2 dentes de alho picados

2  xícaras (chá) de caldo de carne fervente

1 colher (café) de açucar

sal

Modo de fazer:

Ponha o óleo, a cebola e os alhos numa panela e leve ao fogo até dourar a cebola. Acrecente a abóbora, o caldo fervente e o açucar.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por vinte minutos ou até a abóbora ficar bem macia.

Pegue o espremedor de batatas e passe a abóbora até desmanchar, se preferir um pouco mais pedaçuda amasse com um garfo.

Salpique um pouco de salsa, corrija o sal e sirva.

Esta eu coloquei em um aro sobre a carne seca desfiada, servi com uma saladinha verde e uma cereja só para dar um charme extra no prato.

Para a carne seca

Ingredientes:

500 gr de carne seca cortada em cubos

1 cebola média picada

2 tomates picados sem pele e sem sementes

Azeite

Salsa picada

modo de fazer:

Deixe por 24 horas uma tigela com a carne cortada em cubos coberta com água para dessalgar, trocando essa água por pelo menos 2 vezes nesse período.

Escorra e coloque em outra água para ferver, depois de 20 minutos escorra e despreze.

Em seguida coloque em uma panela de pressão com água e cozinhe por aproximadamente meia hora (depois que a panela começar a chiar).

Desfie e reserve.

 Coloque em uma frigideira o azeite, a cebola e deixe murchar, acrescente os tomates e a carne desfiada.

Desligue o fogo, junte a salsa, cubra com o quibebe e sirva com uma saladinha.

Bom apetite!

Outono… quando chega essa época do ano, as temperaturas tendem a cair, principalmente de manhã e no fim de tarde, e é aí que temos que prestar atenção, porque dá uma vontade danada de comer coisas calóricas para aumentar a resistência e sentir menos o frio.

E como eu adoro comer, aproveito para colocar em prática minhas receitas de cremes e sopas, assim consigo manter um pouco mais a alimentação saudável e a consciência mais tranquila.

Esta aqui fiz com o brócolis orgânico, porque sempre que posso ou consigo, dou a preferência.

Ingredientes:

1 maço de brócolis limpo

2 batatas médias cortadas em cubos

1 xícara de chá de acelga picada

1 l de caldo de legumes

1 cebola média picada

2 dentes de alho

Sal

Azeite

Modo de fazer:

Colocar o caldo de legumes para aquecer, acrescentar a cebola, o alho e as batatas até que fiquem macias, corrija o sal, adicione o brócolis picado e deixe por apenas alguns minutos para não escurecer.

Tire do fogo e bata tudo no liquidificador , reserve  algumas flores para decorar.

Volte para a panela aqueça e sirva imediatamente.