Quando passo alguma receita de sopa ou de creme, sempre coloco algum tipo de caldo. Nós que trabalhamos com gastronomia costumamos chamá-los de fundos.
As pessoas sempre me perguntam se eu preparo os caldos ou se uso daqueles prontos de supermercados, eu sempre dou preferência para aqueles feitos em casa, por serem mais saudáveis, sem conservantes e ainda por cima posso controlar o sal.
Mas é claro que com a nossa vida corrida, nem sempre isso é possivel para o dia a dia de todos, mas atendendo a pedidos vou dar as receitas dos caldos de carne, galinha e legumes.
Voces verão que o processo é quase sempre o mesmo, então vamos lá.
Para o caldo de carne
Ingredientes:
2 kg de ossos de boi, cortado em pedaços
2 cebolas
2 cenouras
2 ou 3 talos de salção (aipo)
4 litros de água
1 maço de ervas de sua preferência
10 grãos de pimenta do reino
3 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 230ºC, ponha os ossos em uma assadeira e asse até que fiquem dourados, mais ou menos 340 minutos, virando de vez em quando.
Depois coloque na assadeira as cebolas descascadas , as cenouras picadas em pedaços médios e o salsão e deixe por mais 15 minutos virando de vez em quando.
Coloque a água em um caldeirão e acrescente os ossos e em seguida os legumes.
Quando levantar a fervura irá se formar uma pequena espuma na superfície, retire com uma peneira, pois essa espuma é a gordura que está saindo dos ossos.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas., tempere com o sal e prove, seachar que ele ainda não está muito concentrado ferva por mais 1 hora.
Coe o caldo e guarde na geladeira´, quando esfriar se ainda houver gordura, ela se solidificará, ficará facil de ser retirada, depois disso é so usar ou porcionar e levar ao frezer para ser usado em outra ocasião.
Essa quantidade rende aproximadamente 2 a 3 litros de caldo (fundo)
Para o caldo de galinha
Ingredientes:
1 Kg de carcaça de frango (ou galinha caipira)
2 cebolas
2 cenouras
4 talos de salsão (aipo)
1 bouquê garni (maço de ervas)
pimenta do reino em grãos a gosto
4 litros de água
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e acrescente a água, deixe ferver e abaixe o fogo.
Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 3 horas, fazendo como no outro caldo, retire a espuma que vai se formar na superfície.
Se a água começar a secar, acrescente mais, lembre-se que os ingrediuentes precisam estar sempre cobertos.
Coe o caldo e deixe esfriar, reserve para quando necessário.
Quanto mais tempo o caldo cozinhar mais saborozo vai ficar.
Para o caldo de legumes
Ingredientes:
5 cebolas picadas grosseiramente
6 cenouras iguais a cebola
8 talos de salsão picados
1 cabeça de alho
1 bouquê garni (maço de ervas)
pimenta do reino em grãos opcional
Modo de fazer:
Colocar os legumes em um caldeirão todos picados em pedaços médios, acrescente a água e deixe cozinhar por uma hora ou mais.
Coe e dixe esfriar antes de guardar na geladeira ou congelar.
do Mel ao Dendê 
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