do Mel ao Dendê

Mais um prato feito com filet mignon, o que muitos não sabem é que este prato é um dos mais pedidos pelos brasileiros quando saem para comer em restaurantes.

Ingrediêntes:

700 gr de filé mignon

150gr de queijo muzzarela

03 ovos

05 dentes de alho ralados

1/2  de cebola ralada

1/2 cenoura ralada bem fina

1/5 de copo americano de água

01 colher (sopa) de manteiga

03 colheres (sopa) de polpa de tomate (de preferência ao  caseiro)

Farinha de rosca

Óleo de cozinha, o bastante para que ao colocar a carne ela fique submersa por ele

Pimenta do reino

Sal

Modo de preparo:

Tempere os filés com a cebola, o alho e o sal e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos e reserve.

Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga, acrescente em seguida uma colher das de sopa de cebola picada e e uma colher das de chá de alho picado e deixe dourar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e a cenoura ralada, 1/2 copo americano de água e sal a gosto.

Cozinhe por aproximadamente 20 minutos com a panela meio destampada para que o molho possa reduzir mas não secar demais.

Quebre os ovos em um prato fundo e acrescente uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de sal, mexa e reserve.

Em outro prato e coloque a farinha de rosca e também reserve.

Pegue o filé mignon e passe primeiramente na farinha de rosca e depois no ovo, voltando para a farinha de rosca, (essa é uma dica para fazer uma casquinha mais crocante e um pouquinho mais grossa. E outra dica é, não usar a farinha de trigo pois o gosto se modificará.)

Ponha o óleo para aquecer e quando estiver na temperatura boa para fritura acrescente os filés um a um para não baixar a temperatura do óleo ese colocar mais que um correrá o risco de espumar e derramar o óleo em todo fogão.

Não fique mexendo na carne depois que ela estiver fritando, senão a  casca começará a se soltar.

Coloque o filé pronto em um refretário e cubra-o com o molho e finalize cobrindo com o queijo e ponha para gratinar em forno pré aquecido a 200º até dourar.

Sirva a seguir e bom apetite!!

Esse prato é tipico da região do Vale do Paraíba, tradicional da cozinha brasileira foi um alimento bastante consumido pelos tropeiros na época da busca do ouro em Minas Gerais, por ser facil de fazer em lugares inóspitos onde os Bandeirantes passavam.

O  lugar mais conhecido é São Luiz do Paraitinga e no litoral Norte de São Paulo,  falei deste lugar e deste prato em outro post, mas acabei deixando a receita para depois, e como em São Paulo não pára de chover e a temperatura baixou consideravelmente, achei que seria uma boa pedida, é não é que foi mesmo??

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de azeite

6 dentes de alho picados

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

1 pimenta dedo de moça picada

2 folhas de louro

2 kg de músculo

2 l. de água

Salsa

Sal

Pimenta do reino (opcional)

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e o alho.

Sele a carne deixando dourar bem para ficar com uma cor bem bonita e agregar sabor a água, fazendo assim um caldo bem rico.

Acrescente a cebola, o louro, o sal, a pimenta e a água, deixe cozinhar aproximadamente 2 horas, ou poderá fazer na panela de pressão por mais ou menos 40 minutos, ou  quando a carne ja estiver macia e com seu caldo denso.

Durante o cozimento, se necessário acrescente um pouco mais de água, é interessante para esse tipo de cocção, manter uma chaleira com água fervente para não diminuir a temperatura do cozido.

Coloque a salsa, corrija o sal e a pimenta e já estará pronto para servir.

É comum servir este prato com uma farinha de mandioca ou até mesmo a farinha de milho em flocos, eu usei a de mandioca, e ficou muito bom, uma comida bem reconfortante para esses dias frios….

E a dica de hoje é que se voce quizer desengordurar o caldo, coloque o prato na geladeira e quando estiver bem frio, a gordura vai se separar do caldo, fazendo uma camada na superfície, é só remover com uma colher e o caldo ficará mais light.

No mais, bom apetite e uma excelente semana para todos!

Eu estava devendo esta torta para uma amiga que fez uma gentileza um dia e eu fiquei tão feliz que prometi uma torta de ganache para ela…

Confesso que demorei um pouco para pagar a promessa, mas pelo que deu para perceber, eu a agradei como ela a mim.

Ingredientes para a massa:

455 grs de açucar

455 grs de manteiga

910 grs de farinha de trigo

4 ovos

1 colher das de chá de sal

1 colher das de chá de essência de baunilia

1 colher das de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Coloque na batedeira a manteiga e o açucar e bata até virar um creme liso, mas não mole.

Adicione os ovos, uma a uma , e em seguida o sal e a baunilha.

Junte a farinha e o fermento até a massa ficar coesa (junta e macia).

-Não trabalhe demasiadamente a massa para ela não amolecer, deixe na geladeira por alguns minutos para ela ficar mais firme.

-O segredo dessa massa é trabalhá la rapidamente, sem manuseá-la muito e com os ingredientes gelados.

-É extremamente importante que seja usada manteiga. O procedimento desta massa é simples, mas a falta de atenção ou excesso de trabalho,  resultará em uma massa dura e sem crocancia.

Asse em forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos a 180º, ou até que esteja dourada.

Reserve.

Ingredientes para Ganache:

500 grs de creme de leite fresco

500 grs de chocolate meio amargo

algumas gotas de licor de sua preferência.

Poderá usar 250 gr de chocolate ao leite e 250 gr de chocolate amargo.

Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite e acrescentar o chocolate em pedaços para que derretam com mais facilidade.

Adicionar o licor e mexer até se tornar um creme liso, coloque sobre a massa de torta ja assada e ponha para gelar, até que o chocolate fique firme e depois… é só provar.

Espero que gostem. Tenham todos um dia doce!

No almoço de hoje resolvi fazer este picadão de file mignon e legumes com um toque tailandês, e não é nada complicado pois o prato consiste em fritar tudo em uma temperatura alta e por poucos minutos.

Este método de cocção chama-se Stir fry e é bastante usado na gastronomia asiática e oriental.

O que fiz foi o seguinte, selecionei alguns legumes e piquei todos em fatias mais ou menos da mesma esxpessura, fiz os cortes em diagonal pois achei q ficaria mais charmoso, cortei o filé em tiras e reservei.

Peguei a  Wock (panela específica para este tipo de cocção) e coloquei no fogo para ela aquecer bastante, quase a ponto de fumar (sair fumaça),um pouco de azeite, em seguida coloquei a carne, deixei selar ligeiramente e fui acrescentando os legumes na ordem do mais duro ao mais macio, e por ultimo reguei com um pouco de pasta de Curry, nampla (molho de peixe) e molho de ostra, como estes já tem uma quantidade de sal, provei, não precisei corrigir, mas se for fazê lo será esta a hora.

E foi esse o resultado, ficou muito bom…

Os produtos que mencionei são encontrados no bairro da Liberdade…

Hoje é sexta feira e o prato do dia foi peixe, em alguns lugares ele está no cardápio com molho de camarão, em outros apenas grelhado com purê de batatas ou batatas sautê, e em outros ainda é servido com molho de espinafre, e este leva o nome de filé a Fiorentina.

O cardápio escolhido por aqui foi o filé de linguado com molho de camarão e batatas sautê, apenas porque fui a uma feira livre e vi que todos os ingredientes estavam bem frescos.

Para o peixe, temperei com limão e sal, passei pela farinha de trigo e fritei com pouco óleo, deixei escorrer sobre o papel toalha e reservei.

As batatas também não tem segredo nenhum, pois foi apenas cozinhá-las e  depois passar pela manteiga e salpicar a salsa picada na hora de servir.

E para o molho de camarão, aproveitei o molho ao sugo de ontem e apenas adicionei os camarões por 3 minutos e estava pronto para servir…

Facil não é??

Então;  assim só ficou mesmo faltando a feijoada de quarta feira, que em um momento oportuno posto aqui para voces.

Nas quintas feiras os restaurantes de PFs costumam servir spaguetti com frango, mas como existe uma variedade grande de massas podemos encontrar lugares onde tem também as opções de lazanha ou até mesmo nhoque.

Hoje vou deixar apenas uma receita de molho ao sugo, que póderá servir para acompanhar qualquer escolha.

Ingredientes:

2 kg de tomates maduros

1 cebola grande cortada em pedaços pequenos

3 dentes de alho descascados e picados

1 cenoura cortada em pedaços pequenos

1 pau de canela

Sal

Manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela coloque os tomates sem sementes picados juntamente com a cebola, o alho e a cenoura.

Deixe murchar bem, passe por um passador de legumes adicione a canela e volte para a panela para apurar e engrossar o molho.

Esta receita é bastante prática e ligth, pois não é usado nenhum tipo de gordura, a cenoura tem a função de tirar o pouco da acidez do tomate, depois que o molho ja estiver com a consistência desejada, tempere com o sal e coloque o manjericão.

Ele estará pronto para ser aplicado da maneira que voce desejar.

Quando passo alguma receita de sopa ou de creme, sempre coloco algum tipo de caldo. Nós que trabalhamos com gastronomia costumamos chamá-los de fundos.

As pessoas sempre me perguntam se eu preparo os caldos ou se uso daqueles prontos de supermercados, eu sempre dou preferência para aqueles feitos em casa, por serem mais saudáveis, sem conservantes e ainda por cima posso controlar o sal.

Mas é claro que com a nossa vida corrida, nem sempre isso é possivel para o dia a dia de todos, mas atendendo a pedidos vou dar as receitas dos caldos de carne, galinha e legumes.

Voces verão que o processo é quase sempre o mesmo, então vamos lá.

Para o caldo de carne

Ingredientes:

2 kg de ossos de boi, cortado em pedaços

2 cebolas

2 cenouras

2 ou 3 talos de salção (aipo)

4 litros de água

1 maço de ervas de sua preferência

10 grãos de pimenta do reino

3 dentes de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 230ºC, ponha os ossos em uma assadeira e asse até que fiquem dourados, mais ou menos 340 minutos, virando de vez em quando.

Depois coloque na assadeira as cebolas descascadas , as cenouras picadas em pedaços médios e o salsão e deixe por mais 15 minutos virando de vez em quando.

Coloque a água em um caldeirão e acrescente os ossos e em seguida os legumes.

Quando levantar a fervura irá se formar uma pequena espuma na superfície, retire com uma peneira, pois essa espuma é a gordura que está saindo dos ossos.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas., tempere com o sal e prove, seachar que ele ainda não está muito concentrado ferva por mais 1 hora.

Coe o caldo e guarde na geladeira´, quando esfriar se ainda houver gordura, ela se solidificará, ficará facil de ser retirada, depois disso é so usar ou porcionar e levar ao frezer para ser usado em outra ocasião.

Essa quantidade rende aproximadamente 2 a 3 litros de caldo (fundo)

Para o caldo de galinha

Ingredientes:

1 Kg de carcaça de frango (ou galinha caipira)

2  cebolas

2 cenouras

4 talos de salsão (aipo)

1 bouquê garni (maço de ervas)

pimenta do reino em grãos a gosto

4 litros de água

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e acrescente a água, deixe ferver e abaixe o fogo.

Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 3 horas, fazendo como no outro caldo, retire a espuma que vai se formar na superfície.

Se a água começar a secar, acrescente mais, lembre-se que os ingrediuentes precisam estar sempre cobertos.

Coe o caldo e deixe esfriar, reserve para quando necessário.

Quanto mais tempo o caldo cozinhar mais saborozo vai ficar.

Para o caldo de legumes

Ingredientes:

5  cebolas  picadas grosseiramente

6 cenouras iguais a cebola

8 talos de salsão picados

1 cabeça de alho

1 bouquê garni (maço de ervas)

pimenta do reino em grãos opcional

Modo de fazer:

Colocar os legumes em um caldeirão todos picados em pedaços médios, acrescente a água e deixe cozinhar por uma hora ou mais.

Coe e dixe esfriar antes de guardar na geladeira ou congelar.