do Mel ao Dendê

Hoje fiz um creme de palmito para aquecer a família, porque lá fora está muito, muito frio!!

Ingredientes:

1 cebola média ralada

1 col. de sopa de manteiga

2 vidros de palmitos  picados

1 l de leite

500 ml de creme de leite fresco

500 ml de caldo (fundo) de legumes

sal

Modo de fazer:

Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e deixe até que fique transparente.

Acrescente os palmitos picados e deixe refogar por alguns instantes.

Adicione o caldo de legums e o leite.

Tempere e deixe ferver por 10 minutos, por ultimo coloque o creme de leite fresco, espere levantar fervura, e cozinhe por 5 minutos, corrija o sal e sirva .

Este creme pode ser servido com o palmito em pedaços ou se preferir bata no liquidificador e passe pela peneira para que fique bem liso.

Não é segredo para ninguém o quanto aprecio peixes e frutos do mar. E com esse frio que teima em não ir embora, fiz esta sopa de peixe que apesar de aquecer o corpo, dá uma sensação de frescor vindo das brisas do oceano…

Ingredientes:

1/2 col. de chá de pistilos(fios)  de açafrão

3 col. de sopa de azeite

2 cebolas grandes em rodelas finas

1 alho poró ( somente a parte branca) picado

4 dentes de alho finamente picados

1 folha de louro

1/2 col. de chá de manjericão

1 col. de chá de raspa de casca de  laranja

2 col. de sopa de vinho branco seco

4  tomates  maduros  picados (sem pele e sem semente)

1 xic. de chá de polpa de tomate

2 xic. de chá de caldo de peixe (pode ser de legumes)

2 col. de sopa de açucar mascavo

1/2 kg de files de peixe sem espinhas (usei robalo, mas pode usar tambem files de pescada, badejo ou outro peixe de sua preferência)

3 col. de sopa de salsa picada

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Em um recipiente pequeno, coloque os pistilos de açafrão em 2 col. de sopa de água fervendo e reserve.

Aqueça o azeite em fogo brando, junte a cebola, o alho poró, o alho, o louro e o manjericão. Tampe a panela e deixe por 10 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola estar transparente.

Adicione a casca de laranja, o vinho,  os tomates picados, a polpa de tomate, o caldo, o açucar e o açafrão (com o líquido). Mexa bem e deixe levantar fervura, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Acrescente o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.

Junte o sal, a pimenta e metade da salsa.

Retire a folha de louro, salpique a sopa com o restante da salsa e sirva imediatamente.

Fica uma delícia se for servida com torradas.

Servi esta com pão tipo suéco.

Quando eu e meus irmãos éramos pequenos, costumávamos sair com meus pais para almoçar ou jantar. E desde então, isso se tornou um hábito para nós.

Em um desses restaurantes eu pedia um prato chamado Spaghetti à romanesca que é feito com molho branco, presunto, champignon e ervilha. Até hoje é um prato que me encanta e resolvi colocar a receita para que todos possam apreciar.

Hoje eu resolvi usar uma massa integral, porque além de ter uma textura ótima, ainda faz bem para a saúde.

Faça o  molho branco e reserve, prepare os demais ingredientes e em seguida agregue ao molho, corrija o sal, incorpore à massa e sirva imediatamente.

Ingredientes para o molho:

1 l de leite

90 gr de manteiga

45 gr de farinha de trigo

nós moscada moída na hora ( à gosto)

100 gr de presunto magro

1 xicara de cogumelos  Paris

1/2 xicara de ervilhas frescas

sal

Modo de fazer:

Aqueça o leite em um recipiente e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo brando. Adicione a farinha e mexa para não formar grumos,  cozinhe por 2 minutos tomando o cuidado para não queimar.

Adicione o leite e vá mexendo sempre até o molho ferver e engrossar.

Tempere com sal e a nós moscada; reserve.

Em outra panela coloque uma colher de manteiga e refogue o presunto, as ervilhas e os cogumelos.

Assim que a ervilha estiver cozida, acrescente o molho branco, incorpore tudo muito bem e acrescente ao spaguetti.

Sirva com queijo parmesão ralado.

Esta receita é o suficiente para 500 gr de massa e serve de 4 a 5 pessoas.

Despretencioso e  ótimo!!

Esta receita de casquinha de siri deve ser um dos primeiros pratos que aprendi a  fazer na minha longa tragetória gastronômica, quando eu nem se quer sonhava que ia navegar por estes mares.

E desde então sempre foi muito apreciada, e cada vez que faço ouço alguem perguntar como é que se faz, então hoje esta vai para você que pediu e está louca para testar…

Ingredientes:

150 gr de manteiga

1 cebola grande ralada

4 dentes de alho picados

1 kg de carne de siri

1/2 kg de tomates (sem pele e sem sementes)

1/2 pimentão verde bem picado

150 gr de azeitonas verdes sem caroços picadas

150 gr de queijo mineiro ou parmesão  ralado (eu uso parmesão)

1 pimenta malagueta picada

1/2 pão de forma

1/2 l de leite

50 gr de farinha de rosca para polvilhar

100 gr de parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o alho e depois a carne de siri. Deixe fritar por uns 15 minutos em fogo baixo.

Acrescente os tomates (batidos no liquidificador) e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que estejam bem incorporados à carne de siri.

Em seguida o pimentão, as azeitonas, o queijo ralado e as pimentas, mexendo sempre para não grudar.

Enquanto isso, ponha o pão de forma de molho no leite por uns 5 minutos, depois bata no liquidificador por três minutos, em velocidade média.

Acrescente este pão ao refogado e deixe que ele engrosse, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Corrija o sal, deixe amornar. Quando ja estiver quase frio, enforme nas conchinhas e polvilhe com  queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.