Manteiga Clarificada – Ghee

Vou falar para voces sobre o Ghee, a manteiga clarificada usada na  Gastronomia Indiana,  e hoje em dia ao redor do mundo.

Ghee é uma forma semi-líquida de manteiga, nela a água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento e pela filtragem. Ela fica mais resistente e pode ser armazenada fora da geladeira, se conservando assim por mais tempo,  sem que fique rançosa,  e aguenta altas temperaturas sem queimar.

Na medicina Ayurvédica é ultilizada também como emoliente, sendo a base de diversas preparações medicinais. Para os que praticam Yoga diz-se que é um lubrificante natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas (posturas de Yoga). Dizem ainda que o ghee ajuda equilibrar os humores.

O ghee é o óleo da manteiga, as gorduras saturadas vem para a superfície como uma espuma, no meio  ficam as gorduras não saturadas, que nesse caso não deverá alterar o nível de colesterol, e no fundo todas as impurezas.

É considerado um dos melhores óleos para cozinhar, pelo seu alto nível de resistência ao calor sem queimar e tornar-se tóxico.

Este é o Ghee, pronto em seu estado líquido.

Modo de fazer:

Colocar em banho maria um recipiente com a manteiga sólida.

Deixar derreter até ficar totalmente líquida e desligar o fogo.

Quando isso acontecer, irá subir para superfície uma espuma branca, que deverá ser retirada com uma colher.

No meio ficará um líquido de cor dourada, que é o Ghee, com uma concha retirar o líquido, com cuidado para que o resíduo branco não se misture e venha junto.

Deixar esfriar, e agora o seu ghee estará pronto para uso.

A manteiga derretendo em banho maria

Esta foto mostra como a manteiga se divide em partes. As impurezas ficam bem nitidas.

Com o Ghee terei uma alimentação mais saudável… desejo a todos uma ótima semana!!!

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