do Mel ao Dendê

Essa semana fiz um detox de carnes vermelha e frango, gosto de dar uma folga para o meu organismo de vez em quando, então ontem a noite fiz esse arroz selvagem só que desta vez usei salmão defumado, mas poderia ter usado o fresco.

Ficou muito bom, eu já havia postado anteriormente uma receita com calabreza, a maneira de fazer é a mesma, só o que muda é o sabor.

Ingredientes:

1 xic. de arroz branco

1 xic. de arroz selvagem

1 cebola média picada em meias luas

Tomates cereja partidos ao meio

1 colher (sopa) de azeite

1 colh (sopa) de manteiga

300 gr de Salmão defumado

Sal

Alecrim (opcional)

Modo de fazer:

Cozinhe os arrozes separadamente e reserve.

Em uma panela coloque coloque o azeite, depois a cebola , deixe refogar por alguns instantes, ou até que a cebola esteja transparente.

Acrescente o salmão defumadoe refogue  por alguns minutos, em seguida coloque o arroz selvagem, o arroz branco e misture bem.

E por ultimo os tomates, eles  entrarão por ultimo, porque como na outra receita,  a intenção é que não se desmanchem e isso  dará frescor ao prato.

Verifique o sabor, o salmão defumado costuma ser salgado, então corrija o sal. aalpique algumas folhinhas de alecrim e sirva.

Este final de semana, apesar dos feriados,  a agenda estava repleta de compromissos de trabalho,  e entre um e outro, aproveitei para fazer algumas comidinhas que eu adoro, e uma delas foi  este spaguetti com lagostins, facil, rápido e delicioso!

Se voce não encontrar lagostins poderá substituir por camarões e até mesmo por um pedaço de salmão grelhado, vai ficar delicado e muito saboroso.

Ingrediêntes:

500 gr de Spaguetti grano duro

800 gr de lagostins limpos e cortados em pedaços de mais ou menos 1 centimetro

500 ml de creme de leite fresco

1 tomate sem pele e sem sementes picados

1/2 cebola média cortada em pedaços bem pequenos

1 dente de alho picado

Azeite

Sal

1 colher (café) de Pimenta dedo de moça sem sementes em tiras bem finas (opcional)

Salsa

Modo de fazer:

Coloque a massa para cozinhar, enquanto isso vá preparando o molho.

Em uma frigideira (wok) coloque o azeite e deixe aquecer um pouco, em seguida acrescente a cebola, o alho e se desejar a pimenta dedo de moça, assim que começar a fritar adicione os lagostins e refogue por apenas 3 minutos, retire da panela e reserve.

Coloque sobre esse azeite o tomate, refogue alguns minutos e acrescente o creme de leite fresco, o sal e deixe ferver para agregar os sabores e ele reduzir um pouco, retorne os lagostins ao molho, corrija o sal e despeje sobre a massa já cozida.

Salpique com salsa e sirva.

Espero que gostem!

Hoje eu estava pensando nos próximos dias, feriados à vista, e não existe nada mais gostozo do que acordar com calma e poder tomar um café da manhã especial  com a família,  então pensei em colocar a receita das panquecas americanas.

Essas que eu costumo fazer são da receita da Nigella Lawson, e dão super certo, depois é só acrescentar manteiga, mel, geléia ou até mesmo o  xarope de bordo tradicional, chamado maple syrup, que aliás, aqui em São Paulo já é bem facil de encontrar.

Ingrediêntes:

Para a mistura seca da panqueca

600 gr de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fermento em pó

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

40 gr de açúcar

Para fazer as panquecas

150 gr de mistura seca

1 ovo em temperatura ambiente, batido levemente

250 ml de leite

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Modo de preparo:

Para amistura de panqueca seca, coloque todos os ingrediêntes secos em uma tijela e misture bem. Transfira para um recipiente hermético, etiquetado e armazene.

Para fazer as panquecas, adicione-a ao ovo, o leite e a manteiga derretida em 150 gr de mistura seca (+ ou – um copo americano).

Misture bem para formar uma massa lisa.

Aqueça uma chapa plana ou uma frigideira antiaderente, sem acrescentar óleo.

Derrame  de 1 1/2  a 2 colheres (sopa) da massa na chapa quente e quando aparecerem bolhas na superfície das panquecas, vire-as e cozinhe-as até que fiquem douradas nos dois lados.

Sirva quente com o acompanhamento que preferir, estas estão com maple syrup e manteiga. 

Bom apetite e bom feriado!!

Receitinha vegetariana para encerrar a semana, afinal de contas hoje é sexta feira e assim teremos alguns bonus para queimar nos dias que se seguem, rsrsrs.

E este eu coloquei um molho ao sugo, mas poderia ter feito ao alho e oleo (azeite) ou na manteiga com queijo ralado, mas este ficou totalmente vegano.

Ingrediêntes:

6 abobrinhas

2 colheres (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

Sal

Pimenta do reino

Salsa

Modo de preparo:

Corte as abobrinhas em tiras finas como o macarrão talharin

Tempere com sal e deixe descansar em uma peneira por 20 minutos.

Passe no azeite e alho apenas para dar sabor, corrija o sal, adicione a pimenta do reino moída na hora e disponha em uma cama do molho de tomate ao sugo.

Salpique a salsa por cima e sirva imediatamente.

*Se  preferir salpique com queijo ralado, na minha receita não coloquei nenhum ingrediênte de origem animal, por isso usei a salsa no lugar do queijo ralado.

Comida que lembra a infância é mesmo uma delícia, e bracciola é uma delas, lembra almoço de domingo, família grande que se reunia cada vez em uma casa, as vezes na nossa, as vezes na casa das tias.

Aqueles almoços que começavam a ser preparados desde cedo, os molhos que ficavam apurando a manhã inteira,  perfumando a casa toda e fazendo com que cada um se aproveitasse da distração da cozinheira , para furtivamente mergulhar um naco de pão italiano dentro da panela.

Mas isso tinha que ser escondido, porque senão era bronca na certa. 

Essa foto lembra bem esse tempo, spaguetti ao sugo servido com bracciola, tem prato mais almoço de domingo que esse???

Ingrediêntes:

1 kg de coxão mole ou patinho em bifes

2 cenouras cortadas em tiras não muito finas

200 gr de bacon em fatias (  as vezes eu uso  peito de peru defumado)

1 pimentão verde cortado em tiras não muito finas

1/2 maço de salsa picada

Azeite

1 xícara (chá) de caldo de carne 

1 xícara de molho ao sugo (tomate)

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta,  recheie cada bife com uma tira de cenoura, uma de bacon e uma de pimentão.

Enrole cada um e prenda com palitos ou amarre com barbante.

Em uma panela, que pode ser de pressão, coloque o azeite e frite os bifes até selar e ficar bem morenos, feito isso, acrescente o caldo e o molho de tomate.

Cozinhe a carne até ficar macia, aproximadamente 15 minutos depois que começar a chiar.

Deslique o fogo, abra a panela, corrija o sal e sirva.

Por aqui servimos com massas, mas vai bem com qualquer tipo de acompanhamento.

Adoro!

Quando estive em Belém do Pará, aproveitei para conhecer e degustar os diversos pratos feitos  com o Tucupi, ingrediente que eu aprecio bastante,  mas aqui  pelas bandas de São Paulo não é tão facil de encontrar.

Então quando meu irmão me disse que iria para lá com alguns amigos, eu não me fiz de rogada, pedi para ele trazer uma garrafa, e é claro que ele trouxe, não só o tucupi como também o jambu, folha que acompanha a maioria dos pratos daquela região.

Para aqueles que não conhecem ou nunca ouviram falar, tucupi é o  caldo extraído da mandioca brava, um tipo de mandioca que é venenosa e não pode ser consumida crua, diferente da outra mandioca que também é conhecida por aipim, que costumamos usar para fazer pures, fritas ou simplesmente cozidas.

Voltando para a mandioca brava, vou falar rapidamente como é o processo ,  para obter o tucupi é preciso descascar, ralar, espremer seu suco e deixar descansar por um ou dois dias, assim ele irá fermentar naturalmente.

Depois disso colocamos para cozinhar e deixamos ferver por horas até eliminar todo o veneno, feito isso, ja estará pronto para ser consumido.

Jambu é uma erva típica da região norte do Brasil, também conhecida como agrião do Pará, uma de suas características é a capacidade de adormecer os lábios e a lingua . 

Ingredientes:

2 litros de tucupi

500 gr de peixe de sua preferência desde que seja firme

300 gr de camarões rosa limpos

300 gr de lulas limpas em aneis

300 gr de mexilhões (ou mariscos) cozidos sem concha

Coêntro ou salsa

3 tomates cortados em tiras não muito finas

2 cebolas médias cortadas em rodelas

100 ml de azeite

1 pimentão

1 maço de jambu

Sal

Pimenta dedo de moça

Modo do prepararo:

Em uma panela, de preferência de barro, frite a cebola no azeite, mas mantenha a sua crocância;

Adicione o tomate e o pimentão e deixe refogar, adicione o tucupi e espere ele abrir fervura;

Coloque o peixe, os camarões, as lulas e os mariscos.

Acrescente as folhas de jambu, corrija o sal, salpique a salsa ou o coêntro e sirva.

Lá no norte, esse prato  é servido acompanhado de pirão, mas para quem gosta, também pode ser servido com arroz branco.

Bom apetite!!

Mais de  2 meses  sem chuva e com uma temperatura bastante elevada para um inverno, chegou a primavera… e por incrível que pareça, recebemos uma frente fria do sul que fez despencar a temperatura  em mais de 10°C.

Então a pedida para o jantar de ontem foi uma sopa creme de abóbora cabotchan, mas dessa vez acrescentei páprica defumada, que deu um toque totalmente diferente, até surpreendeu.

Ingrediêntes:

500 gr de abóbora cabotchan

1 litro de água

1 dente de alho picado

1/2 cebola picada

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

Sal

Páprica picante defumada

Azeite extra virgem (opcional)

Modo de preparo:

Ferva a água e reserve.

Coloque a manteiga para dertreter e em seguida refogue o alho juntamente com a cebola.

Acrescente a abóbora, refogue por alguns minutos e adicione o sal e  a água.

Deixe cozinhar até a abóbora ficar bem macia, deixe esfriar um pouco e em seguida bata no liquidificador.

Corrija o sal, aqueça novemente, coloque em um  prato e polvilhe com a páprica.

Também fica excelente com um fio de azeite extra virgem, mas é opcional.

Depois disso um bom filme e cama…