do Mel ao Dendê

Outro dia o Chef Doni Nascimento  fez uma receita de risoto de camarão com palmito e Brie, fiquei com água na boca.

Me inspirei em sua receita e fiz uma pequena alteração, apenas com palmito e Brie.

E como acompanhamento servi confit de pato, ficou sofisticado e delicioso, valeu a pena.

Não sei se voces conhecem a técnica de confitar, mas consiste em cozinhar o alimento em sua própria gordura de 3 a 4 horas em fogo muito baixo, a ídéia é cozinhar na gordura e não fritar.

Ingredientes para o confit de pato:

8 coxas co  sobrecoxas de pato bem gordas

2 litros de gordura de pato (se não conseguir, pode usar a de porco)

100 gr de sal grosso

4 dentes de alho

Pimenta do reino em grão

Tomilho

Folhas de louro

Alecrim

Modo de preparo:

Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta, tomilho, louro e alecrim.

Passado este tempo, limpe bem as coxas e as sobre coxas e reserve sua gordura para o cozimento juntamente com o restante já reservado.

Quando a temperatura atingir aproximadamente 80º voce deverá colocar as coxas e sobre coxas para cozinhar bem lentamente dentro da gordura.

Mas preste bastante atenção, pois não poderá ferver, a intenção agora é cozinhar bem lentamente na gordura.

Este processo deverá durar por aproximadamente de 3 a 4 horas, feito este processo retire da panela e coloque  em um recipiente de maneira que a gordura cubra a carne.

Tampe o recipiente e guarde na geladeira.

Quando for usar, retire o excesso de gordura e ponha em uma assadeira e asse por 30 minutos ou até ficar bem crocante. Retire do forno e sirva.

Ingredientes para o risoto:

1 1/2 xícara de arroz arbóreo

3,5 litros de fundo de legumes

150 gr de palmito picado

150 gr de queijo Brie cortado em cubos pequenos

100 gr de parmesão 1 xícara de Lambrusco

Salsa picada

Azeite

Manteiga gelada

1 dente de alho

1/2 cebola

1 limão

Sal

Modo de preparar:

Em uma panela, (eu uso Wok),  coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite para a manteiga não queimar.

Acrescente a cebola e quando ela estiver translúcida acrescente o alho e cuidado para não queimar, em seguidacoloque o arroz e mexa de vez em quando para não grudar ou criar grumos.

dDepois de 3 minutos acrescente o Lambrusco ( ou um vinho branco de sua preferência) e continue mexendo.

Vá adicionando o fundo de legumes e mexendo sempre para incorporar, adicione os palmitos e aguarde um pouco mais para acrescentar o queijo Brie.

O tempo ideal do preparo do risoto é de 16 minutos para que ele fique bem ao dente, como se come na Itália.

No final do cozimento acrescente o parmesão e antes de deswligar o fogo coloque a manteiga gelada e mexa para dar o brilho.

Adicione a salsa e sirva em seguida.  

Picar os palmitos em

This entry was posted on 09/11/2011 at 11:00 AM and is filed under Sem categoria. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.