do Mel ao Dendê

Esta semana eu e minha grande amiga Heloisa tivemos o prazer de conhecer o  menu degustação preparado pela talentosa Chef Bel Coelho.

Trata-se de um menu extenso de 12 pratos, todos eles maravilhosos, com suas cores, texturas e sabores, em um  ambiente para lá de aconchegante. Tudo perfeito.

Estes foram os drinks que tomamos enquanto esperávamos que todos chegassem, porque para fazer esta degustação, é necessário que se faça reserva, portanto ela só iniciará com a presença de todos.

Vista da cozinha com a chef trabalhando…

Crocante de linhaça dourada com damasco… Uma textura crocante feita com isomalte, um açucar diferente que produz um caramelo menos doce e que não gruda nos dedos.

Tempurá de jiló, maxixe, quiabo e chuchu com molho de caju e echalotas.

Ceviche de vieiras com tamarillo, ouriços e aji amarelo.

Ostra ao molho de missô com Yuzu, pérola de shiso e ar de saquê.

Delicioso creme de milho brulée com especiarias.

Praia Clandestina, composição de moqueca para o mar, farofa com licuri para a areia, concha e estrela feitas de sequilho e um siri mole.

Açorda de bacalhau Clandestina, um creme de bacalhau com um ovo cozido a baixa temperatura e uma farofa de pão.

Uma pequena pausa para a raspadinha de garapa, espuma de caipirinha com cachaça Cambraia.

Costelinha de porco na taioba com canjiquinha e paio.

Cupim curado com espuma de cará e caldo de pimentão assado com feijão manteiguinha.

Salada caprese, compota de tomate, sorvete de queijo com gotas de azeite de manjericão.

Romeu e Julieta, sorvete de goiabada cascão com gotas de creme de queijo, castanha barú e gotas de goiabada.

Terrine de chocolate 85%, marzipan de castanha do Pará, sorbet de cupuaçu e calda de pripioca.

Para acompanhar o café, telha de chocolate branco com lavanda, doce de bacuri e macarron de uvaia com cachaça.

Chef Bel Coelho em sua cozinha montando os ceviches.

A Chef atenciosa assinando nossos cardápios.

Agora voces podem ter uma idéia de como eu tive uma noite incrível. Tudo isso está disponivel para todos no restaurante Dui/Clandestino, sua localização fica na Alameda Franca, 1590.

Bom apetite.

This entry was posted on 29/08/2010 at 11:48 AM and is filed under Dicas, restaurantes. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.