do Mel ao Dendê

Semana passada fui convidada a fazer um programa na Rede Gazeta de Televisão, e a receita escolhida pela produção foi essa Moqueca de Palmito, optei pelo palmito pupunha pela suavidade e textura, e tambem pelo fato de este não estar em perigo de extinção, como o do tipo Juçara.

Moqueca de Palmito
 
Ingredientes:
 
400 gr de palmito em conserva (usei o pupunha )
2 garrafas de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres de azeite de dendê (para a moqueca baiana),  ou de azeite com urucum (para a moqueca capixaba)
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 talo de alho poró picado
2 colheres de coentro picado ( p quem não gosta de coentro pode substituir por salsa)
Sal quantidade necessária
1 dente de alho picado
2 xícaras de molho de tomate (sugo)
 
Modo de preparo:
 
Refogue metade da  cebola, o alho, o alho poró e o pimentão no azeite.
Deixe murchar um pouco e acrescente o molho de tomate,  que os sabores agreguem uns aos outros.
Bata essa mistura no liquidificador e volte à panela.
Adicione o palmito pupunha, a outra metade da cebola, acrescente o leite de coco, o azeite de dendê para a moqueca baiana,
e o azeite de urucum para a moqueca capixaba.
Corrija os temperos e sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes.
 
Bom apetite!

Esse é o tipo de comida que as crianças adoram, mas sei que também agrada bastante aos adultos, e é super simples de preparar.

Essas eu servi com arroz branco um ovo cozido e espinafre salteado no azeite e alho.

Ingredientes:

1 kg de carne moída

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres(sopa) de salsa picada

1 0vo

2 colheres de farinha de rosca (ou poderá substituir por 1 pão Francês amanhecido e esfarelado)

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Coloque em um recipiente todos os ingrediêntes e misture bem, faça bolas do tamanho que desejar.

Cozinhe as almondêgas diretamente no molho de tomate,  ou asse em forno pré aquecido em temperatura de 180º até que estejam douradas, nesse caso a forma deverá estar untada com um pouco de óleo para não grudar.

Um dia uma amiga perguntou se eu podia fazer um pão que ela havia visto a receita em uma revista de gastronomia.

Eu disse que sim, mas o tempo passou e eu, nada de fazer o tal pão,  aliás, nenhuma das duas consegue lembrar qual o sabor…

Então, para me redimir do esquecimento, resolvi fazer um pão de bananas, que  mais parece  um bolo Inglês.

Por sua textura, coloração e aparência, gostei muito do resultado e com certeza farei mais vezes.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (usei 1 de farinha de trigo normal e 1 de trigo integral)

1 colher de (chá) bicarbonato de sódio

1/4 de colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de óleo ( coloquei 1/2 de óleo de canola e 1/2 de azeite extra virgem)

2 ovos batidos

1 colher (café) de sal

3 xícaras de bananas amassadas (purê)

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma de pão ou de bolo Inglês.

Em uma tigela grande, misture os ingrediêntes secos e reserve.

Em outra o restante dos ingrediêntes, (eu usei um processador)  as bananas, os ovos, o óleo com o azeite e misture bem, depois acrescente os ingrediêntes secos até que incorporem.

Despeje em uma forma e asse por aproximadamente por 55 minutos.

No começo do ano, fui passar alguns dias na fazenda de um amigo que fica no interior de São Paulo na cidade de Penápolis, e quando chegamos por lá, sua mãe ja havia mandado matar um Porco para fazer esta receita que é tradicional por aquelas bandas.

Porco no Tacho, feito do lado de fora da casa, fogo de lenha no chão e um tacho enorme com a gordura do porco para amolecer, aquecer e fritar.

A família toda envolvida, a mãe e o cunhado temperaram a carne e deixaram marinando de um dia para o outro,  assim que os convidados começaram chegar o pai e o tio,  colocaram fogo na lenha e aí por diante foi só festa!

E o resultado final foi esse, olhem como ficou com uma cara ótima…

Ingredientes:

15 kg de carne de porco suína limpa (de preferência que seja caipira de procedência conhecida)

4 kg de banha de porco

10 dentes de alho

Suco de 10 limões

4 folhas de louro

3 colheres (sopa) de sal

2 Pimentas dedo de moça picadas sem as sementes (opcional)

Modo de fazer:

Tempere a carne e deixe marinando por no mínimo 12 horas.

Despeje a banha de porco em um tacho (pouco menos do que a metade do recipiente) e deixe esquentar.

Com a banha bem quente coloque os pedaços de carne para fritar, a dica é mexer os pedaços apenas no começo, em seguida prestar atenção apenas para não grudar no fundo.

A carne ficará por aproximadamente uma hora na fritura.

Depois de fritar é só servir.

* Depois de frita, a carne poderá ficar armazenada em um recipiente com a sua própria gordura por até quatro meses sem que deteriore, costume bastante antigo para conservar alimentos quando ainda não existiam refrigeradores.

Mais uma receita inspirada na gastronomia de Belém do Pará, esta aí da foto foi feita apenas com peixe, o Filhote, peixe de água doce, carne branca e sem espinhos.

Ingredientes:

1 kg de postas de peixe (sem espinhos)

3 tomates

3 cebolas médias

1 pimentão verde

8 batatas médias

4 dentes de alho

1 maço de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha)

1/2 L de água

Sal

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão, o sal e reserve.

Corte em pedaços pequenos os tomates, as cebolas, o pimentão, o alho e a metade do cheiro verde, coloque em uma panela com o azeite, refogue por alguns minutos e acrescente a água.

Quando levantar fervura, acrescente as batatas e aguarde até que elas estejam macias, mas não muito moles, acrescente o peixe e cozinhe por 10 minutos.

O peixe tem a carne bem macia e sua cocção é rápida.

Sirva imediatamente com arroz branco e pirão de peixe.

O cheiro verde restante poderá ser servido à parte, ao gosto de cada um.