No começo do ano, fui passar alguns dias na fazenda de um amigo que fica no interior de São Paulo na cidade de Penápolis, e quando chegamos por lá, sua mãe ja havia mandado matar um Porco para fazer esta receita que é tradicional por aquelas bandas.
Porco no Tacho, feito do lado de fora da casa, fogo de lenha no chão e um tacho enorme com a gordura do porco para amolecer, aquecer e fritar.
A família toda envolvida, a mãe e o cunhado temperaram a carne e deixaram marinando de um dia para o outro, assim que os convidados começaram chegar o pai e o tio, colocaram fogo na lenha e aí por diante foi só festa!
E o resultado final foi esse, olhem como ficou com uma cara ótima…
Ingredientes:
15 kg de carne de porco suína limpa (de preferência que seja caipira de procedência conhecida)
4 kg de banha de porco
10 dentes de alho
Suco de 10 limões
4 folhas de louro
3 colheres (sopa) de sal
2 Pimentas dedo de moça picadas sem as sementes (opcional)
Modo de fazer:
Tempere a carne e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
Despeje a banha de porco em um tacho (pouco menos do que a metade do recipiente) e deixe esquentar.
Com a banha bem quente coloque os pedaços de carne para fritar, a dica é mexer os pedaços apenas no começo, em seguida prestar atenção apenas para não grudar no fundo.
A carne ficará por aproximadamente uma hora na fritura.
Depois de fritar é só servir.
* Depois de frita, a carne poderá ficar armazenada em um recipiente com a sua própria gordura por até quatro meses sem que deteriore, costume bastante antigo para conservar alimentos quando ainda não existiam refrigeradores.
do Mel ao Dendê 
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