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Taioba Gastronomia

29/09/2016

Estive no litoral norte paulista e não pude deixar de visitar o restaurante Taioba Gastronomia do Chef Eudes Assis.

Um restaurante de cozinha caiçara, ambiente rústico e aconchegante, no meio da Mata Atlântica, cardápio variado que agrada a todos, até mesmo aqueles que não são muito amantes dos peixes e frutos do mar, pois há uma  variedade de ingredientes usados como carnes e vegetais.

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Um lugar para descansar os olhos, a mente e alimentar o corpo e a alma, como costumo dizer…

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As fotos não ficaram muito boas, mas acreditem, valeu cada mordida.

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O prato escolhido pelo meu querido foi um peixe grelhado,  com arroz vermelho e pupunha, estava uma delícia, porque é claro que meti minha colher no prato alheio;

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E a minha escolha foi o bobó de camarão que foi servido com arroz branco e farofa.

Podemos contar também com uma carta de vinhos, cervejas e caipirinhas para passar momentos de descontração.

Se um dia estiver passeando pelas praias de Camburi, Maresias ou proximidades, recomendo uma visita.

*Sobre o Projeto Buscapé

As aulas acontecem na sede da Policia Militar de Boiçucanga, onde nasceu o projeto. O espaço modesto nos fundos do prédio da Corporação, equipado com uma cozinha-sala de aula, recebe os convidados do chef Eudes Assis para os temas semanais da culinária e algumas outras aulas.

“Chef Eudes Assis, é nascido na região e tornou-se um grande incentivador da culinária caiçara e da gastronomia brasileira, depois de formar seus conhecimentos de cozinha em viagens de estudos e trabalho pelo mundo, por mais de 20 países, durante cinco anos. De volta ao Brasil e a São Paulo, passou a promover a culinária típica de sua região e a criar novas propostas dentro da alta gastronomia para ingredientes como os pescados locais, a mandioca e a taioba. No Projeto Buscapé, integrou-se para distribuir esse conhecimento às crianças e encontrou um lugar para seu espírito de empreendedor social que está em sua alma.” ( Informações retiradas do Guia do Litoral)

Taioba Gastronomia

Endereço: R. Tijucas, 55 – Praia de Camburí, São Sebastião – SP, 11600-000

 

Spaguetti com camarões e açafrão

22/09/2016

Este foi o jantarzinho que fiz na noite de ontem, o preparo é bem simples e rápido, e valeu cada mordida!

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Enquanto a massa estava sendo cozida, coloquei em uma sauteuse azeite e alho, em seguida acrescentei os camarões e deixei por 3 minutos, apenas para selar nos dois lados.

Em seguida adicionei uma xícara de creme de leite e o açafrão já hidratado, salpiquei salsa corrigi o sal, escorri a massa e montei o prato.

Ficou incrível!

Risoto de camarão ao limone

17/07/2015

Havia um bom tempo que eu não fazia risoto aqui em casa, mas quando fiquei sabendo que receberia a visita de uma pessoa mais que querida vinda de longe, fui logo providenciar os ingredientes, principalmente por conhecer muito bem suas preferências gustativas.

E foi aquela festa, “mise en place”  pronto, fogos acesos, taças cheias, muita conversa para colocar em dia e “voilà”

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Modo de fazer o caldo (ou fundo) de camarão:

Colocar em uma panela um pouco de azeite e  as cabeças e cascas dos camarões para fritar um pouco, cerca de três minutos, em seguida coloque uma cebola cortada em pedaços grandes, uma cenoura, um talo de salsão, refogue um pouco e acrescente dois litros de água.

Deixe ferver por aproximadamente 45 minutos ou mais, lembre-se que quanto mais ele reduzir, mais ficará concentrado e saboroso.

Para o risoto:

800 gr de camarões médios limpos

2 colheres de manteiga gelada

1 taça de vinho branco seco

1 e 1/2 xicaras  (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli

1 cebola média picada ou ralada

1 xícara ( chá) de salsa picada

1 limão siciliano, usaremos o caldo e um pouco das raspas do mesmo

1 colher (sopa) de queijo ralado

Sal

Modo de preparo:

Coloque em uma panela uma colher de manteiga e em seguida coloque a cebola, deixe suar e acrescente o arroz;

Mexa bem até incorporar a manteiga, adicione o vinho branco e mexa mais um pouquinho;

Vá adicionando o caldo em conchas e mexa bem para que todos os ingredientes se imcorporem por igual;

Faça isso por aproximadamente 15 minutos, sempre colocando o caldo, esperando reduzir e completando com o caldo novamente;

Feito isso coloque os camarões, o suco do limão siciliano e aguarde por três minutos que é o tempo do camarão ficar no ponto ideal;

Coloque o queijo ralado, mexa e para finalisar, uma colher de manteiga para dar o brilho, um pouco de salsa picada;

Corrija o sal, salpique um pouco de pimenta do reino branca e sirva imediatamente.

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O nosso ficou assim, bom apetite!!